2016年11月29日 星期二

放肆一次吧! - 煙肉芝士蛋牛奶厚吐司




星期日執雪櫃見有包快到期的芝士碎, 用嚟做咗呢個超級好味, 又超級高卡的下午茶, 加埋杯咖啡, 真係超級罪惡。   就放肆一次吧。


煙肉芝士蛋牛奶厚
材料:
牛奶厚吐司一件
1
煙肉碎/芝士碎隨意

 
1) 用較剪在吐司中心剪數下, 再用手小心撕去麵包, 形成一個圓洞(小心不要弄穿底部)





2) 打一隻蛋在洞上







3)隨意灑上適量芝士及煙肉碎







4) 放入預熱200度的焗爐焗約9分鐘。
(焗的時間可按自己喜愛蛋的熟度調節)


2016年11月25日 星期五

Sweet sweet 瑞士雞翼 (食譜及滷水儲存法)

想與我交流研究/分享烹飪經驗,請按>>>  Facebook: Owenmama


 


用自家無味精滷水,簡單步驟做出漲卜卜有滑滑的瑞士雞翼。
睇下食譜試下無難度。

材料: 

急凍大雞中翼2磅

滷水汁: 

老抽100毫升
生抽50毫升
冰糖約100克 (甜度按自己喜好+/-糖調較)
花雕酒2湯匙
薑3片
八角2粒
清水800毫升


1) 將全部材料放小煲內, 滾起後慢火煮10分鐘待薑及八角味散發, 試味及較至適合自己的鹹/甜度。

2) 將已解凍洗淨抹乾的雞中翼投入滾起的滷水汁內, 中火煮至汁再度滾起, 轉慢火開蓋煮15-20分鐘, 就成為漲卜卜又滑滑的瑞士雞翼。 
**烹調過程記住不要蓋上煲蓋


儲存方法:餘下的滷水過篩, 待涼後用密實袋封好放入冰格冷藏,可存放很久, 用時取出加熱, 再按比例加入調味及水份便可。


2016年11月18日 星期五

和風本菇煙肉意粉 (食譜 + slideshow video)



食材 (1-2人 30分鐘內

    • 食材
    • 意粉120g
    • 煙肉切粒2片
    • 本菇1包
    • 洋蔥切絲1/3個
    • 黑椒碎適量
    • **(不同品牌生抽鹹味不一, 要試味呀)
    • 汁料
    • 味琳 (日本甜味料理酒)2.5湯匙
    • 生抽2湯匙
  • 1意粉煮至8,9成熟
  • 2同時用易潔鑊下小許油爆香洋蔥,煙肉, 慢火爆炒至洋蔥半熟
  • 3下本菇炒至軟身,下黑椒碎翻炒
  • 4汁料煮熱
  • 5轉慢火撈起意粉瀝乾直接投入鑊內, 
  • 6當意粉沾汁便可上碟. (因意粉類上碟後會繼續吸汁, 不要讓意粉吸盡汁才上碟, 否則會太乾)

2016年11月15日 星期二

Owenmama '泰好味料理班' 順利完成了 - 感恩!!


Owenmama'泰好味料理班' 喺上星期六順利完成, 真的感激各位支持, 令我的烹飪歷程又多咗一次寶貴經驗。 

多謝 Cook1Cook Plus Studio的邀請, 更多謝同老公 + Sally Ho的特別幫忙, 無佢兩個真係倒瀉籮蟹。 
特別鳴謝 KOS 甄想記(明記)椰子香料有限公司贊助全班金牌高達椰漿. 

當日完成左2個一人一爐實習及1個示範菜式, 之後大家一齊坐低食我做嘅紐約芝士蛋糕, 傾咗幾句, 多謝大家俾我咁寶貴嘅經驗.

當日菜式: 
1) 椰香青咖哩雞 (一人一爐實習)
2) 肉碎蝦沙律(一人一爐實習)
3) 紅咖哩魚餅 (示範)

4) 紐約芝士蛋糕 (甜品款待環節)

以下是當日花絮: 

爐具準備好, get, set,go!

 兩道實習菜式的香料, 顏色鮮艷, 超大堆頭!
 
當日柴可夫同二廚

上課了,  你哋睇下Sally幾忙! 呢課全靠佢!




當日菜式: 
1) 椰香青咖哩雞 (一人一爐實習)

2) 肉碎蝦沙律(一人一爐實習)

3) 紅咖哩魚餅 (示範)

4) 紐約芝士蛋糕 (甜品款待環節)學員們都很喜歡呀。 



椰香青咖哩雞 (食譜 + 製作slide show)


製作步驟 slide show

video

今次 cooking class很多謝 KOS 甄想記(明記)椰子香料有限公司​ 贊助全班金牌高達椰槳。 香濃的椰槳同青咖哩係最佳配搭,人人都成功冇難度!
下面係詳細食譜同slideshow, 睇完就立即試做啦。



材料:

KOS金牌高達椰槳椰漿 180-200ml
急凍大雞扒2 (500g)青咖哩醬 4湯匙
泰國茄子4
金不換葉2
水適量魚露 2湯匙
2湯匙 (可按個人口味微調)

1) 雞肉去皮切成小塊, 3/4茶匙鹽醃半小時, 金不換剪成段
2) 用易潔煲燒熱小許油, 下雞肉中小火爆至半熟
3) 下咖哩醬及適量水, (幾乎蓋過雞便可,否則加椰漿後會太稀,
3) 投入泰國茄子, 蓋上蓋慢火煮4分鐘, (想茄子淋些可耐一點)
4) 開蓋, 下金不換煮1分鐘,
5) 下椰漿,魚露及糖調至啱自己的甜度。
6) 轉中火煮至再滾起便完成。

**這味菜式的調味很個人, 好辣可下多點咖哩醬, 但相對會影響/椰漿/魚露/糖的份量, 請按個人口味自行調較
**不同品牌嘅咖喱醬,但辣度和味道未必一樣,請自行調較



 如果你都想試下KOS金牌高達椰將, 可click呢個連結去佢地facebook頁睇吓。 :  



2016年11月10日 星期四

鮮奶燉蛋白



天氣開始涼同乾燥,呢個簡單甜品, 白白滑滑又滋潤, 啱哂呢種天食, 仲冷熱食都一樣好味。

(3人份量)

奶500ml
蛋白4隻
砂糖2.5湯匙 (按個人喜好加減)


1)奶加糖慢火煮溶, 不要煮滾奶, 糖溶化便可, (如奶液大熱則整煲座冷水降溫)
2)蛋白用叉略為打散, 加入奶, 邊加邊用叉攪勻
3)蛋白和奶打勻後過篩, 倒入碗內
4)放入蒸爐90度蒸15分鐘或至蛋熟透便可
(如無蒸爐, 用保鮮紙蓋著用明火,中火蒸12分鐘或至蛋白熟透便可)

*蒸的時間請按容器大小/深淺自行調節。
*蒸蛋忌用猛火, 蛋會易蒸老, 老了會起蜂巢狀影響賣相。

2016年11月8日 星期二

京都骨

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我很愛酸甜開胃菜式, 今次用咗梅頭豬扒做咗呢個京都骨, 啖啖肉, 加埋大量我最愛嘅洋蔥, 啱哂我口胃呀。 


材料:
梅頭豬扒500g
洋蔥1個切絲

醃料:
生抽2湯匙
3/4湯匙
3/4湯匙
1茶匙
1/2湯匙 (後下)

汁料:
茄汁5湯匙
老抽1/2茶匙
2湯匙
1湯匙
片糖1/4 (敲碎

梅頭半肥瘦豬扒用鬆肉鎚鎚鬆,預先將汁料調勻; 洋蔥切粗絲









豬扒切成小塊,用醃料撈勻醃最少半小時備用 (把所有醃料和豬扒混合,最後才下油再撈勻)










易潔鑊燒熱適量油, 將豬扒煎熟, 起鑊










另外燒熱1湯匙油, 下洋蔥慢火爆香,










下汁料煮至片糖溶化(片糖要事先敲得很碎, 否則很久才溶, 洋蔥會過熟), 試味, 可下茄汁或砂糖調至合適的甜酸度







豬扒回鑊, 下適量生粉水埋薄芡便可上碟


2016年11月4日 星期五

香菇肉末大碗飯


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香菇肉末大碗飯 - 再來簡單的一人餐,一次過煮多一份作為第二日返工的外帶午餐盒, 香菇肉末很下飯 , 再配埋熟蛋加菜粒, 簡單, 有營又好味。


香菇肉末大碗飯
冬菇3隻
豬絞肉250g
乾蔥3粒
熟菜粒適量(種類隨意)
烚蛋1隻(可免)


豬絞肉醃料:
生抽1湯匙
糖1/2湯匙


調味汁料:
生抽1 1/2湯匙
老抽1/2湯匙
蠔油1 1/2湯匙
糖1/2湯匙
水5湯匙
生粉水適量 (後下)

1) 準備: 香菇浸軟, 搾乾切粒備用 / 紅蔥頭切粒 / 肉末用醃料醃10分鐘 / 汁料預先調勻,試啱味後備用。

2) 易潔鑊慢火燒熱1湯匙油, 下紅蔥頭粒爆香至半透明狀

3)  同時下菇粒及肉末, 轉用爆炒至肉末熟透

4) 下汁料兜炒至滾

5) 最後下適量生粉水埋芡,配上菜粒及烚蛋, 便成為美味的大碗飯。