2016年10月26日 星期三

綠茶紅豆布丁(魚膠粉版本)

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呢個布丁香濃甜美, 今次做咗用魚膠粉嘅版本, 有興趣嘅朋友快D試下啦。 


食材 (5-6人 30分鐘內

    • 食材
    • 綠茶粉2.5湯匙
    • 熱水50ml
    • 奶200ml
    • 淡忌廉250ml
    • 糖50g (隨喜好加減)
    • 魚膠粉3茶匙 (量匙)
    • 水3湯匙
    • 現成紅豆蓉適量
  • 1膠加水混合,隔熱水咗溶成魚膠溶液
  • 2奶加綠茶溶液加糖混合,最慢火煮熱,煮至糖完全溶化, 離火, 再加入淡忌廉。 試味,***此時可隨喜好加入糖至適合自己口味。
  • 3加入魚膠溶液, (邊加邊慢慢攪拌)
  • 4將煲座再冷水上2分鐘稍為降溫
  • 5將液體過篩(用魚湯袋,可幚助隔去部分茶楂)倒進溶器,待冷卻後放入雪櫃,雪至凝固。在上面加上紅豆蓉,便完成。

2016年10月23日 星期日

XO醬露筍炒雞柳





今日又係一人晚餐,  琴晚去買定餸今晚煮, $7一札露筍加件去皮雞扒, 十幾蚊就夠我晚餐同聽日午餐餐盒, 簡單,經濟又好味。


食譜:
去皮雞扒1片
鹽1/3茶匙
露筍8條
蒜頭2粒切片
XO醬2茶匙 (壓去油份)

調味:
生抽2.5茶匙
糖1茶匙
生粉水適量

1) 雞扒解凍去皮切成小塊, 用鹽抹勻醃半小時 (我早一夜醃定)
2) 露筍洗淨, 切去腳步較老的部分, 再切段備用。
3) 易潔鑊燒熱小許油,爆香蒜片
4) 下雞肉炒至7成熟
5) 下露荀兜炒至雞肉熟透
6) 下XO醬及汁料兜勻
7) 試味, 最後下適量生粉水埋薄芡便完成。

T8珍寶韓式牛肉拌飯

琴日海馬襲港, 相約鄰居聯誼加飯聚。 做咗簡單嘅珍寶版韓式牛肉拌飯, 加鹽焗雞翼同埋煎墨魚餅,8人晚餐輕鬆完成。十幾碗飯放在大炒鑊,好壯觀。 請客吾想太多功夫又不失禮, 哩個好食又豐富的拌飯係一個好選擇。
韓式牛肉拌飯食譜: https://cook1cook.com/recipe/23045





2016年10月20日 星期四

自家鹹蛋肉餅



琴一落街食飯成身濕哂。 今日一樣尋風大雨不宜外出, 自家鹹蛋肉餅 + 雲畫的月光送飯, 係明智之選。

2個分量) 我買咗18蚊半肥瘦攪碎, 加生抽, 糖, 小許鹽撈勻, 再加1茶匙生粉同2湯匙水輕力攪勻。   然後1/2隻鹹蛋白加1隻雞蛋白打勻, 1/3倒入肉中撈勻, 其餘灑在肉面, 將鹹蛋黃撈起切半放在肉面,再肉上蒸12分鐘。(如只用鹹蛋會行鹹, 所以我只用半隻再加雞蛋白)

2016年10月17日 星期一

節瓜章魚豬骨湯



天熱本來唔想煲老火湯, 但忽然好想飲章魚湯, 今次落咗眉豆, 湯頭零舍甜啊。



豬筒骨一件
節瓜2個
章魚1隻
眉豆1碗
乾瑤柱2湯匙
果皮(浸軟/刮囊)
大蜜棗2粒

1) 眉豆浸水10分鐘 倒去水份 /  豬骨件出水15分鐘  / 下章魚繼續出水5分鐘, 撈起用水沖淨備用

2) 用一大煲, 將所有材料放進, 注入半煲清水, 猛火煮沸, 轉慢火煮2.5小時, 再加鹽調味便完成。


2016年10月15日 星期六

焦糖雞蛋布丁(附食譜)

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已經有幾年無整呢個甜品, 明日黎食飯嘅客人當中有三位小朋友, 做呢個甜品實啱。   佢的的式式, QQ滑滑很可愛,小朋友一定鐘意。 


**呢個甜品最難部份係煮焦糖,吾夠火侯會吾夠香, 過火就會苦.   不過只要小心D, 就一定會成功. 

食譜及用具:

9杯約分量(約2.5吋高圓鐵模)


焦糖:  
砂糖8湯匙 (大量匙)
水2湯匙 (與糖同時煮)
水2湯匙(後下)

-砂糖與水放長柄铁煲內, 中火加熱, 其間不用攪動, 煮至起泡及開始轉黄色, 拿起煲柄搖動, 至琥珀色, 火, 加入2湯匙熱水, 繼續搖動至均勻混合成焦糖, 便可倒入模內.


雞蛋布丁: 
大雞蛋4隻
奶500ml
砂糖5.5湯匙
溫尼拿香油1茶匙

1)雞蛋打散(輕力不要打起泡)






2)奶及糖放小煲內,最慢火加熱至糖溶化便離火,(不用煮滾),如太熱則可座冷水數分鐘降溫
3)將暖奶分三次倒進蛋液及溫尼拿香油, 其間一面用用叉攪勻






4)把蛋漿過篩入模,







5) 每個模匀蓋上錫紙,再用慢火隔水蒸約13分鐘或至蛋熟透, 撕去錫紙, 待冷卻後放入雪櫃雪過夜,用小刀沿沿模邊小心脱模,再倒扣便可食用。

***存放:   用廚紙蓋面,再用保鮮紙蓋好放再雪櫃內, 到食用前才脫模便可。

【 Owenmama - 泰好味料理班 】- 一人一爐實習班

【 Owenmama - 泰好味料理班 】


呢次嘅烹飪班係一人一爐, 包括兩個實習菜式同一個示範菜式,等大家可以用短時間完成一個精美嘅嘅全泰餐。 我仲會準備一款驚喜甜品於課堂後款待大家,有興趣同我一齊玩同交流下嘅朋友到時見啦。

內容:
前菜: 肉碎粉絲蝦沙律
(實習)
主菜: 青咖哩雞(實習)
小食: 煎魚餅(示範)
每道菜式每人可獲得2人份量處理,學員可自備食物盒帶走。

時間: 11月12日, 星期六, 早上11:00時收費:每位HK$380
名額:12人
報名方法請先whatsapp( 6714 0583 ) / FB PM Cook1Cook Plus Studio 查詢。
地址: Cook1Cook Plus Studio
(九龍觀塘偉業街139-141號,兆發工業大廈5樓6室)

2016年10月14日 星期五

感激各位支持

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琴日收到出版社寄嚟的版稅結算同支票, 賣書的數目比我想像中多, 令我好驚喜呀。 在此再次感激各位支持!

嚟緊開始酬備下一本食譜書, 我會好好利用呢筆錢去添置工具同食材, 做多D好菜式嚟回饋大家嘅支持!


再次多謝出版社給予我呢個寶貴機會, 仲有
Jan Wu Kevin Ng Carol Lam 的幫忙, 呢個BB先出到世。



2016年10月12日 星期三

廣東鮮蝦雲吞


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我最愛廣東雲吞, 7分蝦肉, 三分豬肉, 一口一粒, 加上用上個月去大澳買嘅大地魚粉, 街市新鮮即剝赤米蝦, 同簡單調味, 全無味精, 無難度做出雲吞風味. 


廣東雲吞皮約20多張

新鮮赤米蝦肉300g
豬絞肉100g  (帶小許肥的)
大地魚粉1湯匙
白砂糖1/4茶匙
1/2茶匙
胡椒粉適量
麻油1/2茶匙



湯底:
雞湯500ml
大地魚粉1茶匙

韮黃/蔥花適量





新鮮去殼赤米蝦仁用水沖洗數約1分鐘, 








一面沖一面用手搓擦止呈透明。  









除去蝦腸, 再用廚紙徹底索乾備用










蝦仁,絞肉放大碗內加入調味料, 用手順一方向攪勻至有膠性








將適量餡料方在雲吞皮中央, 用手脂將雲吞皮接合成雲吞 (沒有特別技巧, 除意便可)







清水煮沸, 下雲吞煮至浮起, 15秒左右便可放在湯中, 灑上蔥花及韭黃段便可食用。 

湯底:  500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾, 用隔油網網去大地魚粉楂便可。 


2016年10月2日 星期日

麻婆豆腐(附食譜)




放工後想煮飯,當然要做啲簡單又快手嘅菜式。  呢味自家版麻婆豆腐, 雖然唔正宗但係味道絕對對版, 由準備到烹調全程十零分鐘就攪掂, 加個灼菜,同老公撐檯腳又一餐! (老公呢餐又食咗兩碗幾飯喇^^

材料:
盒裝豆腐1
豬絞肉300g
蒜頭4瓣(切粒)

醃料:
生抽2茶匙
砂糖1茶匙匙

汁料:
豆辨醬1.5湯匙
蠔油1湯匙
生抽1茶匙
2.5茶匙
半碗
生粉水適量


煮滾一鍋水, 將切成丁方小粒的豆腐放進煮30秒, 小心撈起隔水備用

易潔鑊中火燒熱1湯匙油, 下蒜蓉爆一會








下絞肉炒散及炒至豬肉9成熟









下預先調勻的汁料與豬肉同煮至滾起, 試味及最後調味








轉慢火下豆腐粒, 最後下適量生粉水埋芡至適當濃稠度便完成。
(下豆腐後手勢要輕力,溫柔點, 否則豆腐會爛)

咕嚕魚塊(附食譜)



過咗中秋都仲係咁悶熱, 整個酸酸甜甜的開胃餸菜。 第一次整呢味餸, 唔用排骨改用龍利柳, 我覺得效果更好呀。



材料:
急凍龍利魚柳300克
鹽小許(醃魚用)

炸料: 
蛋液約1/2隻
生粉適量


汁料: 
菠蘿汁4湯匙 
茄汁4湯匙 
糖1/2湯匙 
醋1湯匙
水2湯匙 
生粉水適量

配料:  
罐頭菠蘿兩片 
洋蔥1/3個 
青椒1/2個 
番茄1/2個

 **每人對甜酸喜好不同, 加上不同品牌的罐頭菠蘿糖水甜度不一, 要自己試味呀。



龍利魚柳解凍, 徹底吸乾水份, 切成小件, 用小許鹽醃10分鐘 (魚柳很吸味, 小許鹽便可, 否則過鹹影響味道)







用半隻雞蛋撈勻魚肉









再沾上一層生粉, 








用半煎炸方法炸熟,撈起, 








再將油煮熱, 下魚塊翻炸至乾身, 撈起隔油備用 (*魚一定要徹底吸乾水份, 否則炸完不夠香口。 )






洋蔥/青椒切片, 番茄切粗絲(去囊, 只要肉的部份), 菠蘿切粒備用








潔鑊燒熱1湯匙油, 下洋蔥/青椒爆炒一會,  

下汁料煮火煮滾,菠蘿兜勻試味, 適量生粉水埋茨, 

下番茄, 熄火





魚塊回鑊, 快速兜炒至均勻沾上汁料便完成。


(不將魚回鑊, 魚塊沾汁佐食也可。 )