2016年9月20日 星期二

特濃朱古力香蕉蛋糕(附圖解食譜)

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上次同哥哥慶生, 因時間不足選咗做呢個簡單嘅蛋糕, 只係加咗軟心朱古力曾同香蕉, 估唔到成家人讚不絕口, 佢地你一句,我一句, 攪到連不好甜的我亦忍唔口切咗件嚟試, 結果。罕有地成件食哂啊!

呢個朱古力蛋糕的蛋糕抵做法非常簡單, 只需用手動打蛋氣就可輕易完成, 亦無需下蛋, 對蛋敏感的朋友也合適。

連朱古力醬都只用兩種才料, 唯一難度是朱古力醬越冷越杰(我用了不需調溫的甜朱古力), 要好好掌握時間啊!



乾材料:
中筋麵粉(All-purpose flour)200g
可可粉25g
發粉1茶匙 (Baking Soda)
梳打粉3/4茶匙 (Bi-carbonate of Soda)
砂糖180g
鹽1/2茶匙


體材料:
牛奶 240ml
牛油溶液75g (切成小片)。

雲呢拿油1茶匙 (後下)

軟心朱古力層:
有糖朱古力粒(不需調溫)220g
淡忌廉180g
砂糖2茶匙

做法:
1)乾材料的粉類混合過篩在大碗內,加入砂糖,用手動打蛋器攪勻






2)牛油切成小, 慢火煮溶, 加入牛奶加熱至80度,離火待5分鐘, 牛奶稍涼後倒進乾材料內, 用手動打蛋器膠勻至完全無粉粒。 





3) 加入雲呢拿香油攪勻










4)倒入7吋圈(用錫紙封底),放入預熱180度焗爐,焗大約25-30分鐘, 用牙籤測試,穿過蛋糕拔出是乾身的話,便可取出 (不用倒扣,放室溫攤凍就得)





5) 蛋糕涼後便可脫模, 切出蛋糕片, 片成2片    ( 片出的蛋糕不要浪費, 也要吃掉呀。 )









6) 準備軟心朱古力醬(往下見朱古力醬製作方法, 要掌握時間呀)









7) 將蛋糕模洗淨抹乾包上錫紙, 將一片蛋糕放模內, 舖上香蕉片(1/4吋厚), 淋上一層朱古力醬, 要剛蓋著香蕉










8) 封上另一片蛋糕, 用手輕輕按壓,  再上面倒上適量朱古力醬 (預留1/4cm位置作軟心朱古力面層), 用長抿刀從右至左抹片(最好一次過抹好, 否則蛋糕面不夠光滑)




9) 將蛋糕冷藏10分鐘再取出, 用火鎗輕消模邊 / 熱毛巾然後脫模

**如新手朋有/ 即晚食用, 步驟10可免,用蛋糕圍邊封邊亦可。 

**封邊後的蛋糕較易存放, 朱古力層可為蛋糕保濕; 外露的蛋糕放再雪櫃會較易變乾。 (薄薄的抹塗小許便可)



10) 用抹刀將餘下冷卻後變得杰一點的朱古力醬抿片蛋糕邊緣 (這步驟要點技巧, 用轉盤幫助較好, 如朱古力醬冷卻後太杰, 可座一會熱水, 待至合適杰度再繼續), 再按個人喜好作裝飾便完成。

**封邊後的蛋糕較易存放, 朱古力可為蛋糕保濕; 外露的蛋糕放再雪櫃會較易變乾 (薄薄的塗小許便可)



11) 因做好後尚有朱古力醬留下, 我便入袋做唧花裝飾。 









軟心朱古力層:

**朱古力醬越冷越杰, 要看清楚好好掌握時間啊!


1) 淡忌廉加熱至80度 (不要煮滾)倒進朱古力粒+砂糖內 , 待2分鐘, 其間不要攪動。 







2) 2分鐘後用膠刮輕力混合至光滑朱古力醬 (我用不需調溫朱古力), 待5分鐘朱古力醬稍為攤暖便可用作中曾及淋面








3) 朱古力醬越冷越杰, 朱古力半冷卻後可用來抿邊(但要快手);  如朱古力醬冷卻後太杰, 可座一會熱水, 待至合適杰度再繼續,    如有剩下的可入袋唧花


請留意: 我家只有不需調溫朱古力, 如用調溫朱古力, 忌廉份量未必相同(我未試過, 所以不肯定)。 






2016年9月14日 星期三

白汁煙肉蘆荀花捲粉 (一人晚餐食譜)


琴晚又係一人晚餐, 放工返屋企唔想落街食,雪櫃有包BB蘆荀同早前喺樓上凍肉店買嘅煙肉粒, 加埋食物櫃食材, 就成為咗簡單豐富, 仲唔駛20分鐘就食得. 


材料: 
花捲通粉 (Casarecce)  150g
煙肉粒2湯匙
小罐裝蘑菇片
 1/2
BB蘆筍
10

白汁:
淡忌廉3湯匙
雞湯
50毫升
脫脂奶
100ml
低脂芝士1

調味:
/黑椒各少許
巴馬臣芝士隨意


1) 一鍋熱水下一茶匙鹽煮滾, 放入花捲通粉同時下BB蘆筍煮三十秒, 撈起蘆筍切成段, 通粉則繼續煮至八,九成熟






2) 易潔鑊下煙肉粒慢火炒至出油,下蘑菇片炒一會








3) 同一時間下淡忌廉,雞湯及脫脂奶煮滾,








4) 放入一片芝士煮至融化








5) 最後撈起通粉投進白汁內, 加入蘆筍段兜炒, 試味, 如需要下少許鹽調味







7) 上碟,灑上適量黑椒及巴馬臣芝士碎便完成。
 

2016年9月7日 星期三

HP醬烤豬背骨(Fusion版)


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呢個骨係同之前的蜜汁燒法完全唔同,呢個FUSION版係用我的中式醃法, 再加美式骨方法做, 汁係用HP汁同茄汁自家調製,無跟任何食譜。低溫焗過的肉鬆軟好多; 配合立癡癡, 酸酸甜甜的醬汁, 家人食到手指都吮埋, 很成功呀。


豬背骨1 (每件11枝骨 1.5磅重


醃料(1條骨份量):
生抽2湯匙
老抽1/2湯匙
1/2茶匙
1湯匙
玫瑰露酒1湯匙



醬料
HP90ml
茄汁4湯匙
3湯匙


**1至2天前醃定
-豬背骨隔夜解凍,徹底洗淨,抹乾,再肉上用叉刺上很多小孔, 及在底部的骨與骨之間的膜切坑紋(可令醃料滲進),如有血水要擠出。






 -用大焗盤中放豬背骨, 淋上醃汁,用手抹勻,確保底面, 骨膜間的坑都均勻沾上醃料,再用保鮮紙封好,最少醃一夜 (如可以醃兩日更理想)





-焗前兩小時取出,  在上面掃上一層掃料。









-將骨放舖好錫紙的焗盤上, 盤面用錫紙密封, 放入預熱160度焗爐低溫焗60分鐘










- 取出焗盤撕去上面的錫紙  爐升溫至220度,在骨上再掃上一層醬料(多點也不怕)







-再放入焗爐, 每數分鐘掃汁料一次, 重複23次, 全程約1520分鐘直 至骨微焦, 最後掃一次汁, 提升爐溫至250度焗2分鐘才出爐(骨會更多汁更好味)便可出爐。

-出爐後立待豬背骨靜止休息5-10分鐘,不要即刻分切等肉自己吸回肉汁先切開。


** 骨的厚薄會影響烹調時間,和個別爐溫有差別, 初次要自行觀察調節。 
** 酸甜度可按個人喜好自行調節糖及HP醬份量。