蒜香牛油煮青口

星期六去APITA購物， 買咗包特價半殼熟青口 ＄39 （500g）， 諗煮整意粉用。  琴日食西餐得條烤豬背骨同薯菜， 就整多個青口等老公都樣選擇。  我今次加咗D紅辣椒粒煮，微微辣味提升咗湯嘅香味， 老公大讚好味。   不得不讚個青口好好肉， 洗刷乾淨煮一陣就得， 仲無縮水添。


材料：

半殼熟青口約20隻 （約300g）
牛油1片 1/2cm厚
橄欖油1茶匙
蒜3粒， 切片
辣椒1條， 切粒
露荀粒（可免）
雞湯適量


做法：

1) 青口解凍， 徹底清洗乾淨（用牙刷刷去殼的污垢）， 瀝乾備用

2) 用一小煲， 下牛油， 橄欖油慢火爆香蒜片

3) 贊雞湯煮至大滾（不用太多， 差不多浸過青口便可）

4) 下青口煮至再度滾起

5) 紅椒粒， 露荀粒（可免） 便完成。

簡易蠔仔粥

星期六請客泰菜宴剩底1碗D白飯同大量唐芹同芫茜， 最啱做蠔仔粥。  今次D蠔仔又大又肥美，＄16蚊就有個美味又唔浪費嘅一人晚餐。

材料：
雞湯500ml
白飯1碗
蠔仔半斤
芫茜隨意
唐芹隨意
蔥花隨意
胡椒粉適量

1)   冼蠔仔方法： 蠔仔稍沖瀝去水份放大碗中，下數湯匙生粉撈勻，用手小心搓去蠔上及邊位汚洉再冲洗，重複此步驟至蠔仔潔白為止。

2) 洗淨蠔再先用水煮熟, 撈起再沖水備用，

3) 煮滾雞湯，下飯和蠔仔煮至滾起， 下適量蔥，唐芹，芫茜便完成

**蠔仔為高危食物， 必須徹底清洗乾淨， 略煮再洗淨才做蠔仔粥就最為安全了。

海南雞

呢個另類慢煮做法非常簡單， 用水滾後的餘溫將雞浸熟， 再經過風乾步驟之後， 雞肉富彈性又零舍香， 唔駛點汁都夠美味。


海南雞做法 ：

冰鮮雞 （大）

醃料:
幼鹽2湯匙
薑數片
花雕酒1 1/2湯匙
玫瑰露1/2湯匙

1) 徹底解凍，洗整，完全抹乾，以2湯匙幼鹽擦勻全身內外，花雕酒 + 玫瑰露調勻後塗勻雞內外，再把數片拍扁的薑片放入雞肚內。 置大碗中， 以保鮮紙包好放入雪櫃醃至少醃12小時小時，但臨煮時提前一小時把雞由雪櫃拿出，回至室溫。

2) 但臨煮時提前一小時把雞由雪櫃拿出，回至室溫， 取出雞肚內薑片及用水略沖雞身備用。

3）以蓋面無洞的大煲燒一煲水(密封煲較為存熱)，放入2片薑，要足以蓋過全雞，水大滾後手執雞頸， 將雞身放進滾水中浸2秒後拿起， 重複3次， 可令雞腔內外溫度均勻。

4）將雞放進， 雞肚向下，立即蓋上煲蓋及轉小火(不用待水滾)煮5分鐘，再熄火焗45分鐘 (其間絕不能開蓋)。

3) 把雞撈起，立即放入冰水中，使皮收縮。

4) 把雞掛起風乾1小時， 在雞皮上掃薄薄的麻油










5) 繼續風乾3-4小時，視乎當天濕度，至表皮乾爽便可斬件上碟。








**如雞較小則要相應減少醃料份量和熄火之後焗的時間。

**精髓係最後將雞風乾（吹香）的步驟，吹香左o既雞真係會好似酒樓食到的一樣，雞肉富彈性，真係好有雞香架。

越式米紙卷

上星期喺屋企煮咗個全越宴， 其中冷盤做咗呢個米紙卷， 今次無用生菜所以用易包好多， 新手都可以做得好好㗎。  呢個冷盤喺咁悶熱嘅天氣食就最啱㗎， 快D試下喇。

材料：

越式米紙6張 (約7吋直徑)

札肉1/3條

青瓜1/2條

紅甘荀1小條

檬粉隨意

準備：

札肉／青瓜／紅甘荀刨成絲狀備用。

步驟：

1)  準備一個盤， 注入凍滾水

2) 十秒咗右便可取出放咗砧板上, 如不夠軟可在上面抹小許水至軟化 (小心將米紙將開（米紙太乾會黏著）, 因浸米紙的時間很短， 建議先包好一條才浸另一片。

3)  放上生菜片; 適量札肉絲/青瓜絲/ 紅甘荀絲及檬粉， 小心捲成卷狀 (餡料的多少比例可自行調較)

4) 裁去兩斷成圓筒狀， 再切成件上碟， 以越式魚露醬汁伴食。 （下見魚露醬汁食譜）

魚露醬汁:

檸檬汁1.5湯匙

魚露1.5茶匙

砂糖2.5湯匙

白醋1/2湯匙

開水1湯匙

蒜蓉1.5茶匙

指天椒粒隨意

**每人對甜酸味喜好不一, 試味及按自己口味自行調節份量

**溫馨提示: 不同品牌調味料味道及個人口味也不一, 不要死板跟隨食譜, 要按個人口味調節份量.

**魚露醬汁食譜並不是正宗越式食譜， 是我按自己口味調配的, 你亦可調配自己的版本。 

蒜蓉蒸班片(粉絲底） - 『智營 . 金』低糖健康蒸飯煲

蒜蓉蒸班片粉絲底 - 呢個餸做法簡單又好味， 今次再用伊瑪『智營。金』低糖健康蒸飯煲, 蒸飯同蒸餸一煲過， 快手方便，仲可以原鍋個蒸格上枱， 最啱要返工但係又想食健康住家飯嘅人妻。


鮮石斑肉10兩（切1.5cm厚片）
醃料:
粉絲2小包
蒜茸1湯匙
生抽2茶匙
砂糖1/2茶匙
生粉2茶匙
油2茶匙（後下）
蒸魚豉油適量

**無呢個煲嘅朋友用改用碟盛著， 用明火蒸也可。

1) 內膽I放進『智營 . 金』低糖健康蒸飯煲裡， 將米洗淨放在內膽II然後疊在
內膽I上， 加水（水的分量與米面持平）， 蓋上煲蓋， 按雙鍋蒸飯/飯粥功能， 飯煲便會自動操作， 水滾後會自動倒數12分鐘便完成

石斑肉切厚片， 下醃料撈勻備用（ 下所有醃料撈勻後最後才下生油）

將浸軟的粉絲平均地方在內膽III內，舖上石班肉

當烹調時間倒數到10分鐘的時候，把盛有粉絲和魚的內膽III曡在內膽ll上面， 蓋上煲蓋繼續蒸飯直至倒數完畢為止。

用手提小心取出內膽III， 放在碟上， 放上蔥花及淋上蒸魚豉油便完成。

用『智營 . 金』低糖健康蒸飯煲蒸煮出粒粒分明靚白飯， 毫無難度。

美味粢飯 - 『智營 . 金』低糖健康蒸飯煲

我同老公都係粢飯fans， 今次用『智營 . 金』低糖健康蒸飯煲， 做美味粢飯無難度。 今次用半斤糯米就整咗3條足料粢飯， 一家人做下午茶， 配杯香濃靚茶， 一樂也。

材料：

糯米300g

包裝烏江搾菜適量

原味肉鬆適量

油條半條 （切成3段）

準備： 糯米用室溫水浸3小時 ／ 榨菜絲沖水，切粒備用 ／ 油條切成約3吋小段

1) 內膽I放進『智營 . 金』低糖健康蒸飯煲裡, 加水2吋高的水， 將浸了3小時的糯米洗淨放在內膽III

2) 用筷子在米上面刺些小孔， 然後疊在內膽I上， 蓋上煲蓋

3) 按蒸煮功能， 調至30分鐘， 飯煲便會自動操作， 水滾後會自動倒數30分鐘便完成

4) 裝上手提把內膽III取出, 把糯米飯打鬆

5) 保鮮紙一片鋪在壽司蓆上，放上熱糯米飯，搾菜粒, 油條和肉鬆

6) 用壽司蓆輔助，把飯捲成條狀， 兩邊扭實，令粢飯好似牛奶糖一樣便完成

香煎蒜蓉牛油帆立貝

牛油同蒜蓉係最佳配搭， 用嚟煮海鮮更是合適。  呢個菜式簡單好味無難度， 幾分鐘攪掂, 新手亦可成功做到。 

材料：
急凍帆立貝16隻 

室溫無鹽牛油2湯匙

蒜蓉1.5湯匙

生抽1.5湯匙

砂糖3/4湯匙

步驟：

1) 帆立貝解凍,洗淨，抹乾備用

2) 慢火燒熱鍋，同時下室溫牛油/油與蒜蓉炒香

3) 下帆立貝煎至兩面微黃

4) 下生抽和糖轉中火煮至收汁便可便可上碟。

**我今次用了玫瑰鍋,如用其他鍋具，加些液體油鍋與牛油同炒，效果會好些會容易控制些
**小心不要將蒜蓉炒焦， 否則會影響味道及賣相。