2016年10月12日 星期三

廣東鮮蝦雲吞


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我最愛廣東雲吞, 7分蝦肉, 三分豬肉, 一口一粒, 加上用上個月去大澳買嘅大地魚粉, 街市新鮮即剝赤米蝦, 同簡單調味, 全無味精, 無難度做出雲吞風味. 


廣東雲吞皮約20多張

新鮮赤米蝦肉300g
豬絞肉100g  (帶小許肥的)
大地魚粉1湯匙
白砂糖1/4茶匙
1/2茶匙
胡椒粉適量
麻油1/2茶匙



湯底:
雞湯500ml
大地魚粉1茶匙

韮黃/蔥花適量





新鮮去殼赤米蝦仁用水沖洗數約1分鐘, 








一面沖一面用手搓擦止呈透明。  









除去蝦腸, 再用廚紙徹底索乾備用










蝦仁,絞肉放大碗內加入調味料, 用手順一方向攪勻至有膠性








將適量餡料方在雲吞皮中央, 用手脂將雲吞皮接合成雲吞 (沒有特別技巧, 除意便可)







清水煮沸, 下雲吞煮至浮起, 15秒左右便可放在湯中, 灑上蔥花及韭黃段便可食用。 

湯底:  500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾, 用隔油網網去大地魚粉楂便可。 


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