2016年9月7日 星期三

HP醬烤豬背骨(Fusion版)


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呢個骨係同之前的蜜汁燒法完全唔同,呢個FUSION版係用我的中式醃法, 再加美式骨方法做, 汁係用HP汁同茄汁自家調製,無跟任何食譜。低溫焗過的肉鬆軟好多; 配合立癡癡, 酸酸甜甜的醬汁, 家人食到手指都吮埋, 很成功呀。


豬背骨1 (每件11枝骨 1.5磅重


醃料(1條骨份量):
生抽2湯匙
老抽1/2湯匙
1/2茶匙
1湯匙
玫瑰露酒1湯匙



醬料
HP90ml
茄汁4湯匙
3湯匙


**1至2天前醃定
-豬背骨隔夜解凍,徹底洗淨,抹乾,再肉上用叉刺上很多小孔, 及在底部的骨與骨之間的膜切坑紋(可令醃料滲進),如有血水要擠出。






 -用大焗盤中放豬背骨, 淋上醃汁,用手抹勻,確保底面, 骨膜間的坑都均勻沾上醃料,再用保鮮紙封好,最少醃一夜 (如可以醃兩日更理想)





-焗前兩小時取出,  在上面掃上一層掃料。









-將骨放舖好錫紙的焗盤上, 盤面用錫紙密封, 放入預熱160度焗爐低溫焗60分鐘










- 取出焗盤撕去上面的錫紙  爐升溫至220度,在骨上再掃上一層醬料(多點也不怕)







-再放入焗爐, 每數分鐘掃汁料一次, 重複23次, 全程約1520分鐘直 至骨微焦, 最後掃一次汁, 提升爐溫至250度焗2分鐘才出爐(骨會更多汁更好味)便可出爐。

-出爐後立待豬背骨靜止休息5-10分鐘,不要即刻分切等肉自己吸回肉汁先切開。


** 骨的厚薄會影響烹調時間,和個別爐溫有差別, 初次要自行觀察調節。 
** 酸甜度可按個人喜好自行調節糖及HP醬份量。 


2 則留言:

  1. 旁邊的BB薯仔都一樣好吸引呀))))))

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    1. 係呀, 個BB薯都好好味, 兩夫妻, 一盤過攪掂一餐。

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