2016年9月20日 星期二

特濃朱古力香蕉蛋糕(附圖解食譜)

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上次同哥哥慶生, 因時間不足選咗做呢個簡單嘅蛋糕, 只係加咗軟心朱古力曾同香蕉, 估唔到成家人讚不絕口, 佢地你一句,我一句, 攪到連不好甜的我亦忍唔口切咗件嚟試, 結果。罕有地成件食哂啊!

呢個朱古力蛋糕的蛋糕抵做法非常簡單, 只需用手動打蛋氣就可輕易完成, 亦無需下蛋, 對蛋敏感的朋友也合適。

連朱古力醬都只用兩種才料, 唯一難度是朱古力醬越冷越杰(我用了不需調溫的甜朱古力), 要好好掌握時間啊!



乾材料:
中筋麵粉(All-purpose flour)200g
可可粉25g
發粉1茶匙 (Baking Soda)
梳打粉3/4茶匙 (Bi-carbonate of Soda)
砂糖180g
鹽1/2茶匙


體材料:
牛奶 240ml
牛油溶液75g (切成小片)。

雲呢拿油1茶匙 (後下)

軟心朱古力層:
有糖朱古力粒(不需調溫)220g
淡忌廉180g
砂糖2茶匙

做法:
1)乾材料的粉類混合過篩在大碗內,加入砂糖,用手動打蛋器攪勻






2)牛油切成小, 慢火煮溶, 加入牛奶加熱至80度,離火待5分鐘, 牛奶稍涼後倒進乾材料內, 用手動打蛋器膠勻至完全無粉粒。 





3) 加入雲呢拿香油攪勻










4)倒入7吋圈(用錫紙封底),放入預熱180度焗爐,焗大約25-30分鐘, 用牙籤測試,穿過蛋糕拔出是乾身的話,便可取出 (不用倒扣,放室溫攤凍就得)





5) 蛋糕涼後便可脫模, 切出蛋糕片, 片成2片    ( 片出的蛋糕不要浪費, 也要吃掉呀。 )









6) 準備軟心朱古力醬(往下見朱古力醬製作方法, 要掌握時間呀)









7) 將蛋糕模洗淨抹乾包上錫紙, 將一片蛋糕放模內, 舖上香蕉片(1/4吋厚), 淋上一層朱古力醬, 要剛蓋著香蕉










8) 封上另一片蛋糕, 用手輕輕按壓,  再上面倒上適量朱古力醬 (預留1/4cm位置作軟心朱古力面層), 用長抿刀從右至左抹片(最好一次過抹好, 否則蛋糕面不夠光滑)




9) 將蛋糕冷藏10分鐘再取出, 用火鎗輕消模邊 / 熱毛巾然後脫模

**如新手朋有/ 即晚食用, 步驟10可免,用蛋糕圍邊封邊亦可。 

**封邊後的蛋糕較易存放, 朱古力層可為蛋糕保濕; 外露的蛋糕放再雪櫃會較易變乾。 (薄薄的抹塗小許便可)



10) 用抹刀將餘下冷卻後變得杰一點的朱古力醬抿片蛋糕邊緣 (這步驟要點技巧, 用轉盤幫助較好, 如朱古力醬冷卻後太杰, 可座一會熱水, 待至合適杰度再繼續), 再按個人喜好作裝飾便完成。

**封邊後的蛋糕較易存放, 朱古力可為蛋糕保濕; 外露的蛋糕放再雪櫃會較易變乾 (薄薄的塗小許便可)



11) 因做好後尚有朱古力醬留下, 我便入袋做唧花裝飾。 









軟心朱古力層:

**朱古力醬越冷越杰, 要看清楚好好掌握時間啊!


1) 淡忌廉加熱至80度 (不要煮滾)倒進朱古力粒+砂糖內 , 待2分鐘, 其間不要攪動。 







2) 2分鐘後用膠刮輕力混合至光滑朱古力醬 (我用不需調溫朱古力), 待5分鐘朱古力醬稍為攤暖便可用作中曾及淋面








3) 朱古力醬越冷越杰, 朱古力半冷卻後可用來抿邊(但要快手);  如朱古力醬冷卻後太杰, 可座一會熱水, 待至合適杰度再繼續,    如有剩下的可入袋唧花


請留意: 我家只有不需調溫朱古力, 如用調溫朱古力, 忌廉份量未必相同(我未試過, 所以不肯定)。 






1 則留言:

  1. 請問用55%黑朱古力替代不須調溫朱古力可以嗎?,

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