2016年8月26日 星期五

牡丹蝦二食 - 酥炸蝦頭 +天婦羅蝦肉 + 南瓜

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牡丹蝦二食 - 酥炸蝦頭 +天婦羅蝦肉 + 南瓜 - 之前此雪櫃停咗幾個鐘頭電, 雪櫃裡嘅牡丹蝦刺身都唔敢生食, 用嚟做天婦羅同埋酥炸蝦頭, 蝦頭鹹香脆卜卜, 送酒一流, 加埋全家至愛嘅南瓜, 超滿足呀!


    • 食材
    • 牡丹蝦10隻
    • 天婦羅炸粉100g
    • 水160ml
    • 南瓜片15片
  • 1牡丹蝦解凍, 將蝦頭切出, 蝦身脫殼
  • 2徹底吸乾水分備用
  • 3先處理蝦身, 蝦肚向上, 你會看到一條白線狀的韌帶, 用小刀挑去執帶及切出多度淺紋, 目的是防止蝦在烹調時會向內彎曲。
  • 4將天富羅炸粉加適量水份調勻(比例請按個別包裝上的指示)
  • 5南瓜切片沾上薄粉, 醮天富羅粉漿。
  • 6放進大約160度的油炸熟撈起, 之後轉大火將油燒滾,  逼出多餘油份, 炸至金黃香脆變可。(每隔數秒才把放住進油炸, 否則會粘在一起。) ----- 蝦的製法相同 !
  • 7也有另一做法, 如炸大量, 我會預先一小時將天富羅炸熟 (炸至浮起便可), 放在網上, 到臨食時一次過用滾油炸脆。
  • 8蝦頭徹底抹乾, 撒上一層薄薄的生粉
  • 9將蝦放進大約160度的油炸熟撈起, 之後轉大火將油燒滾,  將蝦翻炸逼出多餘油份, 炸至金黃香脆變可。 蝦頭本身帶微鹹及鮮味, 無需另加調味
  • 10蝦頭本身帶微鹹及鮮味, 無需另加調味. -------緊記蝦後要最後才炸, 人因炸蝦頭時蝦膏會流出, 油會變得濁些, 如再炸其他食材會影響賣相。

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