2016年6月2日 星期四

香茅豬扒

想與我交流研究/分享烹飪經驗,請往 - Facebook: Owenmama

上次在家做了越式晚餐, 其中一味就係香茅煎豬扒,用急凍梅頭豬扒,
只雖略為鎚鬆(或用刀背也可)就已經夠鬆軟。 煎至微焦, 送飯一流的。

材料:

急凍半肥瘦梅頭肉 3片, 330g
香茅2(拍扁切段,底部白色部份切碎)
魚露3茶匙
3茶匙
生抽2茶匙
老抽1 1/2茶匙
紹酒2茶匙
後下:
生粉2茶匙
2茶匙

做法:

1) 解凍抹乾, 每片略為錘鬆在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃, 否則豬扒煎時會卷起。
 
2) 將醃料混合(生粉/ 除外),試味, 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻, 
用保鮮紙蓋好,最少醃2小時
3)拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈匀最後下油撈勻 (生粉及油後下會令豬扒滑點。)
4)燒熱油慢火半煎到熟透及微焦才香口。
**醃料要帶點甜味煎好才會有焦糖化的甜味.  我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉
咁就最安全
**鹹甜偏好口味很個人, 請按自己口味微調調味的份量

沒有留言:

張貼留言