2016年4月21日 星期四

美味煎焗斧頭扒




琴晚為全家人加理鴨脷洲舊鄰居為仔仔同姨甥女預祝生日,哥哥order泰菜到會, Owenmama只係整在個斧頭扒同纽約芝士蛋糕, 好輕鬆呀。

**件扒係幾個月前團購的,   送到先知成條16吋長,   超壯觀!    其實做法唔難, 唯一難度就係要焗爐夠大先得, 否則你要選購短骨的扒才可, 未必可以團購了, 要親身選購較短骨, 可入自己焗爐的扒較好。 

做法: 

急凍斧頭扒1件 (約3.5磅, 2.5吋厚)
幼鹽2茶匙
黑椒隨意
橄欖油適量

1)斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍(不用開封)


2)徹底解凍後開封, 用廚紙吸乾水份,










3)用鹽, 黑椒 (我還加了些在韓國買的洋蔥蒜粉) 塗抹在表面, 再下橄欖油抹勻, 用錫紙包裹牛骨柄












4) 易潔鑊下3湯匙油, 煎封所有邊位, 每邊約1分30秒













5)煎封所有邊位後到兩面扒面, 每邊同樣1分30秒 (如果好似我咁用有紋鑊就唔好移動件扒, 否則紋不夠突出)












6) 將扒放在焗盤上, 放入預熱200焗爐,焗22分鐘, 中途反一次, 讓兩面均勻受熱













7) 將扒取出, 易潔鑊下2湯匙牛油及1湯匙油, 大火將扒兩面煎至香脆,每面45秒便可離鑊
(用牛油煎至微焦, 牛扒更有油香, 賣相更亮麗吸引。 )










8)將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。

我的牛扒較大, 呢個烹調時間約7成熟, 近骨最厚的位約6成。    烹調時間請按牛扒厚度/個人喜好的生,熟度自行調節。





2 則留言:

  1. 咁大件扒煮得生熟啱啱好, 少啲功力都唔得.

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    1. 我都係第一次整, 比想像中容易, 仲真係好好食添。

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