2016年2月29日 星期一

煎封黃花魚




老公同仔仔超鐘意食我的煎封黃花魚, 星期三老公襯我唔喺屋企自自己煎咗條同仔仔撐檯腳, 但係因為唔適技巧令條魚又唔脆又爛, 今日話要我教佢一次, 佢話一定要學識煎黃花魚技巧喎。

結果由我出口, 佢出手, 終於煎到條香脆黃花魚, 魚鰭同邊位卜卜脆, 魚肉嫩滑, 佢話條氣順哂喎。  不過我都幾肯定如果下次要佢再煎一次, 佢已經忘記哂D技巧喇。


技巧:

*黃花魚洗淨,抹乾, 用小許鹽抹勻在表面及肚內醃1小時。 黃花魚洗淨,抹乾, 用小許鹽抹勻在表面及肚內醃1小時。  煎之前要徹底將魚抹乾,否則煎炸時油會彈出。

1)用易潔鑊, 油要浸到半邊魚高度, 用半煎炸法。

2)先用慢火將魚的一變煎至剛熟, 之後轉大火將魚煎至香脆 (其間不用反魚), 轉大火後不時將鑊傾側, 令油流向魚頭及魚尾方向, 令整條魚炸得均勻。 一會後用鑊剷幫忙視擦魚的顏色, 如已夠焦香便可小心將魚反轉。

3)魚反轉後立即轉小火重覆步驟(2)

4)當魚的另一面焦香, 便可將魚最後反一次
(仍然用大火, 目的是令量邊同時金黃香脆, 完成便可上碟。

Tip:   要煎出金黃香脆的魚, 緊記要有耐性, 不要經常反魚, 我煎這魚時總共只反了三次。





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