2016年1月28日 星期四

A貨台灣牛肉麵 + 溏心蛋(食譜)




我同家人都愛去茶木食台灣牛肉麵, 但連加一要80多蚊一碗。  星期日無出街, 就炆定幾條牛腱 (約2磅只需$60)同糖心蛋, 放在雪櫃, 星期一晚再煮湯底, 加埋759嘅台灣麵條, 就成為呢個A貨台灣牛肉麵。 用呢個方法, 就算要返工嘅日子都有精彩晚餐啦。

3條牛腱, 足夠我同仔仔2人份的牛肉麵晚餐同我兩夫妻星期二的外帶午餐盒, 超抵呀。 

因不想浪費煤氣, 我每次都會炆多條牛腱,多咗嘅牛腱同滷水可以雪在冰廂, 存放兩個星期都無問題㗎,食前取出解凍, 用滷水翻煮一會便可. 


食譜:

牛腱3件, 約2磅 (為免浪費煤氣, 通常我會一次過炆多條牛腱)

滷水(1份)- 滷水分數示乎煲容量按比例自調
老抽80ml
生抽50ml
冰糖1粒(如乒乓球大小)
水800ml
花雕2湯匙
薑5片
八角3粒
砂糖適量 (最後調味用)

牛腱處理




牛腱先解凍,出水10分鐘,撈起再放入滾了的滷汁內火炆1.5小時, 或至合自己的淋軟度


**我用較小鑄鐵煲, 可省點時間及滷水份量。







取出攤涼切厚片(熱時切很易散), 放回滷汁中。 蓋好, 臨吃前翻熱便可。


(滷水的味道可按個人喜好加糖/生抽調較)










Tips:

滷汁儲存方法: 
用剩的滷水汁徹底攤凍,之後轉用保鮮袋包好放入冰櫃,可以雪好耐都得架。

**滷水越老越好味, 儲存得好可以用好多次, 如果唔夠用,每次只要按比例加d水同調味料加d味再用黎炆野就得,越耐越好味。 

**不同煲具鎖水程度不一, 火力亦不同, 請自行觀察及於有需要時添加水份。


湯底:

雞湯1000ml + 清水300ml (比例/份量隨意)
牛腱滷汁數湯匙(濃淡隨自己口味)
白蘿蔔1個(小)切件
紅甘筍1個切件
鹽/糖隨意(最後調味用)


煮滾雞湯, 加入適量滷汁煮滾, 和清水加入紅甘筍和白蘿蔔煮約30-45分鐘至蘿蔔淋軟,














試味, 如需要加鹽/糖調味.














組合: 

煮滾一鍋清水把麵條煮至熟透, 將麵條置大碗内
淋上煮至大滾的湯, 放上溏心蛋(食譜往下) / 蘿蔔片/ 牛腱
最後灑上芫荽便可食用。









糖心蛋

1) 用小煲將水煮至大滾,水要高過全部蛋半吋

2) 將室溫蛋輕力投進  (蛋要從雪櫃取出最少3小時,否則會易爆)  轉中火煮6分鐘,最好用計時器期間不要蓋上煲蓋 (頭一分鐘用筷子輕輕攪動雞蛋,可令蛋黃固定在蛋的中央)

3撈起雞蛋,放在冷水中, 待蛋略為降溫

4) 將蛋殼敲裂, 再浸在水中,讓水滲進蛋內,會較容易剝殼.

  5) 小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。

**不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則






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