2015年12月29日 星期二

Owenmama x Cook1Cook (露荀雞卷 法式焦糖燉蛋) video

Owenmama x Cook1Cook 的video出左喇,有興趣嘅朋友仔不防click 入參考下,  嚟緊除夕都可以試下㗎. 

菜式別係: 

Video中用的是低脂忌廉磨菇湯, 如買不到, 可用普通全脂忌廉湯, 因全脂湯本身較杰, 請酌量添加奶的份量)




2015年12月28日 星期一

香蒜烤春雞



平安夜晚餐烤春雞代替火雞,我用呢個皮下醃法,   雞肉真的會juicy很多,皮下的蒜粒吾會焦,愛蒜的朋友一定超愛!

材料: 1隻小春雞份量)

急凍法國小春雞
1(450g)


醃料(先調好):
幼鹽¾茶匙
蒜蓉1 ½湯匙
橄欖油2湯匙
黑椒適量
配菜:新薯,甘荀,紅洋蔥 (可隨意配搭)



1) 雞解凍,清理內臟再抹乾



 2)小心把雞皮和雞肉分開,將醃料塞雞皮與雞肉之間,再用手指抹勻在肉上(胸和背做法相同,務求將¾醃料放在全雞皮下(胸較厚肉要多點),餘下¼醃料隻塗抹在雞的外層和雞腔內,用保鮮紙蓋好溫醃4小時













3) 新薯先蒸15分鐘至熟, 連紅甘荀,洋蔥片放在焗盤上,加入室溫軟牛油,鹽及黑椒撈勻













4) 取出雞, (如雞表面上有蒜粒要抹去否則焦了會苦), 用綿繩將雞腿係繫好,
在雞上掃一層薄油













5) 將雞放在配菜上,(背向上) 放入預熱200度焗爐焗10分鐘














6)10分鐘後將雞反轉,繼續焗20分鐘至熟透,出爐後靜止5-10分鐘吸回肉汁後才切開食用

(小春雞背加胸兩面共焗30分鐘便足夠。 )

**烹調時間及醃料份量請按雞大小自行調節。 

2015年12月21日 星期一

蠔仔肉碎粥




前日同仔仔外吃飯,店員力推話蠔仔粥好正,即管試下,點知$32蚊碗得幾粒蚊形蠔仔同D咁多飯,超吾抵。
琴晚叫外賣食剩兩盒白飯,不想浪費就買左$20大粒蠔仔加$15肉碎加埋雞湯,就做左一煲足料靚粥,加理煎餃子,簡單但大滿足的一餐。


冼蠔仔方法: 蠔仔稍沖瀝去水份放大碗中,下數湯匙生粉撈勻,用手小心搓去蠔上及邊位汚洉再冲洗,重複此步驟至蠔仔潔白為止。

做法: : 洗淨蠔再先用水煮熟備用,煮滾適量雞湯, 下肉碎煮熟,下飯和蠔仔煮至滾起, 下適量蔥,唐芹,芫茜和冬菜便完成


2015年12月18日 星期五

臘味炒糯米飯



上星期媽媽生日一家齊集我家飯聚, 屋企人話想食炒糯米飯,就郁手整比佢地食,足料又無酒樓咁肥膩添。

我係將啲米蒸熟後再炒,比起生炒時間短D,  一次炒10人份量, 足足1斤糯米, 要出動老公同我兩剷齊動, 先完成到呢個粒粒分明嘅靚飯 。 


材料(10)人份量:
糯米1 斤(用水浸過夜備用
冬菇5 (先浸軟,蒸10分鐘切粒備用
蝦米3湯匙(用水浸15分鐘,瀝乾備用
臘腸3條(先蒸熟,切粒備用
鴨潤腸 1條(先蒸熟,切粒備用


調味:
老抽1
生抽3
砂糖1 .5
1/4
芫茜,蔥隨

**不同品牌的調味料鹹道不一, 請按個人口味自行調較。


用水浸過夜,  用有孔容器盛著隔水蒸25-30分鐘至熟












用易潔鑊燒熱2湯匙油, 下臘腸粒,蝦米粒,及冬菇粒慢火炒












將糯米飯親熱下鍋與配料快手炒散,一面炒一面加入調味, 炒至米粒均勻上色











試味 (如不夠味可加點糖,鹽調味),最後隨個人喜好下芫茜蔥,兜勻便可上


**糯米飯要親熱炒,否則會結成一團,很難炒勻

**經驗分享 - 雖然d飯蒸熟左,但係炒o既時後都要試下d軟熟度,如果唔夠軟就要不時o係鑊邊灑水再兜炒至軟熟先下調味料 ,水要逐少落,唔係太重手就會炒到"Pat Pat"架喇。




2015年12月16日 星期三

牛油白酒煮青口



聖誕將至, 大家都為 PARTY 菜式煩惱, 可以試下呢道簡單菜式, 係唔錯嘅選擇呀。 


急凍熟青口0.5 kg
牛油20g
橄欖油1/2湯匙
蒜頭4粒 (切片)
/黃椒各半個(切粒)
洋蔥粒2湯匙
白酒150ml
雞粉1
100ml



1) 青口略用清水沖淨, 瀝乾在室溫解凍

2) 易潔鑊下橄欖油燒熱, 轉慢火下牛油, 蒜片及洋蔥粒炒一會 








3) 贊白酒煮滾, 下水及雞粉, 煮至再滾起











4)下青口及椒粒, 煮至青口熱透便完成

(青口已熟, 如再過度烹煮會影響口感, 故煮至熱透便可食用)



簡易茄汁海鮮意粉





呢兩日忙於家事,琴晚夜睡,今朝又早起,2點忙完去買餸再返屋企小睡兩個鐘,6點起身動手 ,一個鐘左右就睇落豐富但做落簡單的晚餐食喇。 放假忙完又想自煮,呢個係吾錯嘅選擇呀!

菜式:
茄汁海鮮意粉
牛油蒜香青口(食譜後補)
巴馬火腿羅馬生菜沙律


今日先介紹簡易茄汁海鮮意粉食譜比大家: 

(3-4人份量)

蝦十多隻(去殼)

魷魚2 

蒜片適量

熟青口數隻(可免)

意粉400

**海鮮種類可隨意配搭


調味(預先調勻):

茄蓉300毫升 759買的無糖樽裝茄蓉

茄汁3.湯匙

2茶匙 (或按口味加減)



1) 洗淨, 去頭/去殼/拔去蝦腸抹乾, 鮮魷撕去紫色衣, 洗淨抹乾再切成圈備用

2) 用鍋將意粉煮至9成熟 (水中加1茶匙鹽及油)



3)煮意粉同時用鍋一燒熱1湯匙油, 蒜片略爆, 蝦及魷魚煮至8成熟


4)下調味煮滾試味備用 



5) 意粉好時, 慢火翻熱汁料,跟著直接投下意粉攪勻, 放上熟青口(可免)便完成。
**意粉上碟後仍會稍微吸汁, 請襯熱食用。 





2015年12月15日 星期二

西蘭花鮮魷



媽媽生日宴其中一道菜式, 簡單味味, 宴客之選.


材料:

西蘭花2
鮮魷1
蒜片3
雞湯 200ML
花雕1湯匙
生粉水適量


1)鮮魷撕去紫色衣, 洗淨抹乾, 斜刀切格仔花再切件
2)燒熱一鍋水, 1湯匙花雕, 滾後下魷魚煮至剛熟, 撈起瀝乾備用
3西蘭花煮熟瀝乾, 排在碟上
4)燒熱1湯匙油, 下蒜片爆香, 再下鮮魷件慢火爆炒一會雞湯煮滾, 再用適量生粉水埋薄芡
5將鮮魷及芡汁淋在西蘭花上便完成








2015年12月14日 星期一

雲石紋芝士蛋糕







媽媽生日想做藍莓芝士蛋糕, 突然發現屋企無哂藍莓醬, 就改一改食譜, 加入朱古力再畫花, 變成口味厚實, 超級香濃的原味加朱古力芝士蛋糕, 屋企人都讚好味呀


食譜: 7吋圈模 1個

消化餅 8件
無鹽牛油溶液 70g  (無鹽牛油溶液約70g)

忌廉芝士 500g
砂糖 130g
酸忌廉 120g
蛋黃 1隻
全蛋 1隻
朱古力粒 50g
鮮奶 1湯匙


1)  7吋圈模用雙重錫紙封底, 放在焗盤上(要確保不會滲水) 消化餅敲碎,加入牛油溶液拌勻, 壓平在模底, 雪半小時, 同時預熱焗爐至150度, 其間進行以下步驟










2) 忌廉芝士室溫至軟身, 打至滑身, 加糖繼續打至滑身, 再加蛋慢速打勻













3) 朱古力粒加鮮奶1湯匙隔水咗溶備用














4) 將2/3碗忌廉糊盛起, 加入朱古力醬混合入唧袋備用













5) 餘下的芝士糊加入酸忌廉繼續打滑,取出餅模, 將芝士糊入模













6) 唧袋剪口, 插進芝士糊內, 打圈唧進部份朱古力糊













7) 再將餘下的朱古力糊唧在蛋糕面, 用牙簽打圈劃成花紋(如畫花有困難可用風筒略吹便很容易)












8) 在焗盤注入清水(最小半吋厚), 然後放入焗爐內焗50分鐘, 取出待涼後小心倒去水份, 再連盤放進雪櫃雪24小時, 撕去錫紙再脫離模便完成。











Tips :   
焗好的蛋糕未定型,倒水的時候要小心, 蛋糕要一路要貼著盤底, 否則會甩出, 新手建議用甩底模包錫紙代替圈模, 會較容易處理。