2015年8月26日 星期三

越式米紙卷




上次同同事食完越南菜, 好喜歡呢個清淡嘅米紙卷, 自己返屋企做都唔難呀!  喜歡吃素的可以唔落札肉, 一樣好味架。 

材料: 

越式米紙5
唐生菜10 (只用葉的上方)
札肉13
青瓜1
紅甘荀1小條
檬粉小許

準備:

生菜, 只要柔軟的葉部, 硬的底部切去, 否則很難捲
札肉/青瓜/紅甘荀刨成絲狀備用。


步驟: 

1)  準備一個盤, 注入凍滾水
2)  將米紙放進水中, 不一會就會軟身 (因浸米紙的時間很短, 建議先包好一條才浸另一片。)
3)  撈起, 瀝去多餘水份,
4)  放在砧板上, 小心將米紙將開(米紙太乾會黏著)
5)  放上生菜片,  適量札肉絲, 青瓜絲, 紅甘荀絲及檬粉, 小心捲成卷狀
切件便完成,


越式魚露

檸檬汁1.5湯匙
魚露1.5茶匙
砂糖1.5湯匙
白醋1/2湯匙
蒜蓉1茶匙
指天椒粒隨意

*每人對甜酸味喜好不一, 試味及按自己口味自行調節份量
 **
溫馨提示: 不同品牌調味料味道及個人口味也不一, 不要死板跟隨食譜, 要按個人口味調節份量







2015年8月19日 星期三

高湯菜飯





仔仔同老公公耐吾耐就會提議食菜飯,其實我都好鐘意,因為有佢,就算用最普通的煎午餐肉,都會變成最美味的晚餐,我工夫少好多㗎!

材料:
小棠菜10両,切粒 
薑蓉1茶匙+花雕1湯匙混合成薑汁酒
糖3/4茶匙
鹽1/2茶匙
珍珠米3杯 (6碗飯的份量) 
雞湯2杯
清水1杯


1) 下小許油下菜粒兜炒一會,下薑汁酒,糖和鹽調味,炒至8成熟便要盛起備用


2) 米洗淨加水和雞湯,(可隨意調教雞湯同水的比例,也可只加清水,雞湯份量越多則越濃味)

3) 當飯煮至最後2分鐘,便可加入菜粒,快手拌勻,蓋起繼續煮至全熟。

**菜不要炒至熟, 否則加入飯內再焗便會變更黃。






2015年8月16日 星期日

煎鴨胸糖心蛋烏冬



柴灣街市今日又有平貨執, 急凍煙鴨胸$14兩件。 今晚得我同仔仔兩人, 佢至愛鴨胸, 就買咗兩件用嚟整烏冬,呢餐真係平靚正的晚餐!

急凍煙鴨胸2件 ($14)

日本烏冬2個($14)

本菇1包

蛋2隻


按此往糖心蛋食譜

本菇去腳, 用清水煮至軟身, 瀝乾備用




鴨胸解凍, 吸乾水份, 慢火耐心煎至表面微焦 (要慢火耐心煎, 因肉頗厚否則外焦內仍凍)

鴨胸離鑊置砧板上10分鐘, 期間煮滾雞湯, 將烏冬煮熱,

湯烏冬轉大碗中, 放上切片鴨胸, 糖心蛋及本菇便完成。









2015年8月14日 星期五

花雕鹹雞脾




我喜歡用四季雞粉, 用佢醃完的雞蒸後皮滑肉嫩, 加埋花雕, 蒸完D雞汁超香用嚟撈飯更一流。


材料:
鮮雞脾2 ($36
四季雞粉半包
花雕酒2湯匙(後下)



步驟:
1 雞脾切去多餘的油份, 洗淨抹乾備用
2 下小半包四季鹽焗雞粉, 用手塗勻, 至少3小時至入味
3 臨蒸用2湯匙花雕塗抹在雞脾上,
4 連汁液一拼轉到碟上, 用差將雞脾稍為架起
5 放入蒸爐蒸20分鐘, 取出待5分鐘再暫件便完成。

註:
雞粉份量及蒸的時間按雞脾大小自行調節。 


煎釀雞翼


 
本來諗住整瑞士雞翼,但係星期日晏晝得我一個喺屋企,反正無聊,就攪攪震花下時間,等老公同仔仔有新餸食。

呢個餸啖啖肉,老人家同小朋友都鐘意㗎, 賣相好,顏色鮮艷,要嚟請客一定唔失禮。

 
食譜:

急凍雞翼 9隻 ,用較剪起骨備用
紅甘筍半個, 切成段
芥蘭芯,切成段

醃料:
a) 1/3茶匙鹽

b)生抽1湯匙,糖1 /2湯匙 (用量匙)

c)老抽小許(最後上色用)

**芥蘭/紅甘筍段長度與未煮雞翼相約便可, 因煎熟候雞翼會縮小。


1) 雞翼用較剪起骨,反轉(肉向外),用小許鹽 (A)醃內部。
2) 將雞翼還原(皮向外)用醃料 (B)醃最小30分鐘,
3) 將芥蘭段/紅甘筍段蒸分半鐘,立即浸在冰水中,冷卻後撈起,抹乾備用,
4) 將老抽(醃料C)倒進雞翼撈勻, 讓雞翼上色,
將芥蘭段/紅甘筍段釀入雞翼中
5)慢火將雞翼煎至全熟便完成。 

**不要心急,全程慢火, 其間要不時翻動雞翼, 否則雞翼會外焦內不熟, 配燒汁佐食.
燒汁:

 洋蔥1/3個 (切成幼粒)
日式燒汁
砂糖隨意
-易潔鑊下小許油細火爆洋蔥 粒至半透明 (小心不要爆焦), 下適量日式燒汁(現成的, 日式百貨有售)煮至洋蔥粒熟透,下小許糖調味.









2015年8月13日 星期四

蟹子海膽凍豆腐



去AEON買餸見有細合靚靚加拿大海膽賣, 就順便買埋日本豆腐同小小三文魚子, 做個好味靚靚冷盤一家人享用, 敗家一次咁多啦。 


凍豆腐做法:

呢個前菜全程唔駛煮,不過處理豆腐就要好小心, 要注意衛生呀。 

1) 豆腐脫盒冰水沖一下,在碗
2) 用保線紙置雪櫃雪1個小時,待多餘水份滲出 (因盒裝豆腐會出水)
3) 取出豆腐,倒去水份,在上面放上海膽,蟹子,再淋上日式鰹魚汁就完成了。


老少平安 / 魚肉蒸豆腐










呢排Owen要應付高考, 所以呢排餐單都盡量以凊淡為主,  魚豆腐, 雞, 蛋係主要食材.    佢自愛o既海鮮同魚生, 要等復活節假先有得食喇.



材料:

1)      百福豆腐 228g (小的一盒)

2)      魚肉250g / 豆粉1湯匙 / 雞粉1/2茶匙 / 鹽小許 / 胡椒粉小許 /
芫茜, 蔥粒隨意

3)      甜豉油 (3湯匙生抽, 1.5湯匙糖, 1湯匙水, 1/2茶匙老抽調成)


做法:

1)      豆腐脫盒, 放大碗內, 室溫置半小時, 之後將流出的水倒去
2)      放進所有材料, 用手攪勻, 立即用大火蒸8分鐘至熟透.
3)      淋上甜豉油, 灑上蔥花
4)      如喜歡可贊小許熟油 (但我怕肥膩, 所以免油)


**豆腐會出水, 最好係一攪好立即蒸.




2015年8月10日 星期一

杏仁朱古力布朗尼






香脆杏仁, 香濃朱古力加埋煙韌口感, 無可抗拒的甜品!








10" x 8" 長方焗盤




無鹽牛油 125g

甜黑朱古力粒 240g

砂糖 100g (我不喜歡太甜, 想甜些可加20G)

幼鹽 1/2 茶匙

蛋3隻

中筋粉 110g

無糖可可粉20g

碎杏仁適量



做法: 


1) 牛油, 黑朱古力, 朱古力隔水座溶

2) 加入砂糖, 幼鹽拌勻,


3) 加入全蛋拌勻

4) 篩入粉類輕力攪勻

5) 倒入舖上錫紙的焗盤 (10" x 8" 長方焗盤) , 灑上碎杏仁, 放入已預熱180度的焗爐內焗約20分鐘至9成熟.

6) 因個別焗爐溫度或有偏差, 焗15分鐘用牙籤插入Brownies, (拔出時上有少少濕潤便OK) 觀察後之後再加減焗的時間, 如果過熟口感會乾燥呀。 

7) 焗好攤涼後雪一夜,撕去錫紙切成方形小件