2015年7月28日 星期二

老友 FUN DINNER 2015 July




星期日朋友仔一年一度嚟我屋企飯聚,當然要好好招呼啦, 8餸2甜品, 大家超滿足呀。


當日佢哋仲即場要跟我食譜試做糖心蛋同學整粉絲蝦煲, 呢個即興COOKING CLASS真係超好玩, 攪到唔記得蒸魚添。




菜單:


1)鎮江骨
2)金華上素冬瓜環
3)青咖哩雞
4)鹽焗雞翼
5)清蒸石斑
6)涼拌四季豆
7)糖心蛋
8)粉絲蝦煲
9)紅豆椰汁布丁
10)Chocolate Brownies




2015年7月25日 星期六

鹽焗雞肶


係唔係睇到幅相都流口水呢, 呢個皮脆肉嫩嘅鹽焗雞肶易做又好味, 係我家人同朋友嘅至愛。

材料:

  • 雞下肶8隻(超大),約2.5磅
  • 四季鹽焗雞粉1包
  • 油小許

1)雞下脾解凍, 洗淨抹乾

2)用四季鹽焗雞粉撈勻, 醃5小時, 醃好的雞脾加入小許生油撈勻

3)放入預熱200度焗爐焗約25-30分鐘至香脆便完成

**雞翼的大小會影響焗嘅時間,最好用眼觀察,等雞翼表面焗至乾身香脆才出爐
**我買的是大隻雞下脾, 如雞脾較小, 則請減小鹽焗雞粉份量。





2015年7月22日 星期三

Owemama 食譜專欄 @ Classes.com.hk

Owenmama 最近應classes.com.hk嘅邀請為佢地撰寫食譜專欄, 我會定期在專欄上載一D精選食譜(包括滷水糖心蛋),請大家多多指教!
網址:http://columns.classes.com.hk/owenmama


嗰度除咗有我同埋其他烹飪能手嘅食譜,仲有好多不同種類嘅工作坊㗎,大家有時間就去睇下啦。
網址:http://www.classes.com.hk



2015年7月19日 星期日

加餸 (滷水溏心蛋食譜)



今日舅父煮飯, 兩母子上去痴餐,Owenmama 整左同鹽焗雞翼上去加餸, 加埋舅母的撚手小菜,很豐富的四人晚餐呀!  

本來只整糖心蛋, 咁啱琴日滷開牛腱有滷水, 就順便用嚟浸埋蛋, 時間關係, 只浸咗3個鐘, 不過都好上色, OK喎。

食譜:
我用左呢個方法好多次,從未失敗過,大家都試下:

1   1) 用大頭針在蛋的兩端分別刺一小孔,

2   2) 用小煲將水煮至大滾,水要高過全部蛋半吋


3   3) 將室溫蛋輕力投進大滾水中 (蛋要從雪櫃取出最少1小時,否則會易爆)  轉中火煮6分鐘,最好用計時器期間不要蓋上煲蓋   (後頭一分鐘,用筷子輕輕攪動雞蛋,可令蛋黃固定在蛋的中央)

4  4)  撈起雞蛋,放在冷水中, 待蛋略為降溫

5  5) 將蛋殼敲裂, 再浸在水中,讓水滲進蛋內,會較容易剝殼.

6  6) 小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。

**時間按蛋大小調節一下
**不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則


滷蛋步驟:

7  7) 蛋剝殼後放在容器內, 淋入滷汁

    8) 在用較輕身的碟/碗輕壓在上面, 使全隻蛋浸在汁內, 浸最少6小時便完成 (隔夜更入味。

    9)  滷蛋完成了

**浸滷汁時蛋會浮起,所以要用碟/碗輕壓, 使全隻蛋浸在汁內, 但碟/碗不能太重, 因蛋是軟心的, 會壓爆
**可用現成滷水汁, 甚至不浸都可以呀。

















2015年7月13日 星期一

Owenmama 自家焗豬扒飯




我地全家都好鐘意食一哥焗豬扒飯, 甘啱琴日去銅鑼灣shopping時買左3個方型焗盤,每個只係$20,今晚立即開光,買到急凍梅頭豬扒,用黎試做焗豬扒飯。今次做個住家版本, 用茄膏, 茄汁做個汁, 做出嚟效果唔錯呀。 



材料: 

蛋炒飯  3  (食譜往下)
梅頭豬扒 3件(食譜往下)
焗豬扒飯醬汁(食譜往下)
番茄 1 個, 切成8
菠蘿1 (小), 切粒
洋蔥1 個(小), 切片, 先炒至半熟備用


將飯放在焗碗上, 放上已切件的豬扒, 半熟洋蔥, 番茄, 菠蘿, 最後淋上適量醬汁和灑上芝士, 放入預熱220度的焗爐焗約10分鐘, 至汁面及芝士呈微焦便可。


蛋炒飯食譜:

雞蛋3隻打散 
冷飯6   
1.5茶匙,
1茶匙

1)用一大易潔鑊,下少許油後將冷飯放進鑊中, 將飯炒散

2 再鑊中央開一小洞,加少許油,將蛋汁放進,但開始夾結皮時,將飯快速兜炒

3 最後下糖,鹽調味便完成。




4)將飯放盛在焗盤內備用














豬扒食譜:

急凍梅頭豬扒3

**(梅頭豬扒無骨, 較肥亦較淋滑)

醃料:  生抽2.5湯匙 3/4湯匙 1/2湯匙1/2湯匙



1)醃料調勻(油後下) 待數分鐘讓糖溶化。 

2)豬扒解凍, 抹乾, 用鬆肉鎚鎚鬆兩面

3) 每件豬扒沾上醃料 



4) 最後下1湯匙油撈勻, 把豬扒醃2-3小時。


5) 易結鑊下3湯匙油, 燒熱, 下豬扒, 中火煎至一面微焦, 反轉煎另一面, 止豬扒全熟便可。


















Owenmama 自家焗豬扒飯醬汁做法:

茄膏 3/4 (小的地滿)
雞湯200ml + 100ml
茄汁 4湯匙
2湯匙
生抽1湯匙
淡忌廉 4湯匙
生粉2茶匙加水3茶匙


1) 用易潔鑊下茄膏煮熱,下雞湯/水,茄汁,糖,生抽,用細火煮熱,期間不停攪拌








2) 試味 (調至合自己的酸甜度),加忌廉攪勻 

3) 用生粉水埋芡



*


*糖同茄汁的份量請按個人口味調較
**忌廉係我自己亂加用黎較個顏色,可隨意刪去











組合:



將炒飯放再焗盤內, 放上豬扒, 及其他配料(洋蔥要先炒至半熟)

將炒飯放再焗盤內, 放上豬扒, 及其他配料(洋蔥要先炒至半熟), 淋上適量醬汁, 灑上芝士













放入預熱度焗爐焗約10分鐘至芝士微及醬汁微焦便可。