2015年6月30日 星期二

香蕉杯蛋糕




好耐無整過香蕉蛋糕, 今日買咗4隻梅花點蕉($4), 變身10個3。5吋杯蛋糕。 派咗部份比鄰居, 留翻一個做早餐, 份量剛剛好。



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材料:       100g 無鹽牛油
                80g 砂糖
                2隻雞蛋
                120g 低筋麵粉
               1/2茶匙梳打粉 Bicarbonate of Soda
                1/4茶匙發粉 Baking Powder
                2隻香蕉(用差壓成泥狀

烹調步驟:
(1)    牛油雞蛋置室溫約2小時至完全退冰用手指可輕易壓下即可
(2)    低筋麵粉和發粉過篩備用
(3)    預熱焗爐180oC
(4)    香蕉用叉壓爛
(5)    牛油加砂糖用電動攪拌器打勻至奶白色軟滑忌廉狀 (5分鐘)
(6)    逐一隻雞蛋加入 慢速攪拌,
(7)    加入已篩好的麵粉和發粉慢速攪拌至充分混合
(8)    加入香蕉泥拌勻
(9)     入杯 (7-8分滿便可) , 180oC焗約15-20分鐘至金黃色用牙籤插入蛋糕中央取出時牙籤乾淨不會黏上麵糊便可

2015年6月25日 星期四

蝦膠椰菜卷




 清淡,精緻, 完全無油烹調,健康之選。

 材料:

椰菜葉6塊(6件)
蝦膠4兩
金華火腿少許
上湯200毫升
生粉水適量

1) 煮滾一煲水, 熄火後放入椰菜片, 浸至便立即要撈起, 瀝乾備用

2) 把菜片下啲較硬的部份之前去在菜片上放上蝦膠, 然後捲成卷狀, 接口向下備用(稍為栽去參差的部分)

3)大火蒸6分鐘至蝦膠熟透

4) 煮滾雞湯然後用生粉水埋薄芡, 把芡汁淋在菜卷上上然後灑上金華火腿粒便完成


2015年6月23日 星期二

蒜香煎豬扒



前日清理冰格發覺有三件幾個月前喺梁九記買嘅豬扒, 立即溶雪要嚟做琴晚晚餐,煎到微焦的豬扒, 淨食同送飯都一流。
自家做不會下鬆肉粉, 選豬扒要選帶油脂的, 醃前先鎚鬆, 下些油醃就夠滑啦。

 
材料:
豬扒3件 (帶肥會較滑)

醃料:
生抽2湯匙
老抽1湯匙
玫瑰露2湯匙
砂糖1湯匙
蒜粒1/2湯匙
油1湯匙 (後下)

1)將所有醃料調勻(油後下), 待數分鐘讓糖溶化。
2)豬扒解凍, 抹乾, 用鬆肉鎚鎚鬆兩面, 把脂肪邊位切斷, 否則煎時會卷起。
3) 每件豬扒沾上醃料
4) 最後下1湯匙油撈勻, 把豬扒醃3小時。
5) 將豬扒上的蒜粒撥去,易結鑊下3湯匙油, 燒熱, 下豬扒, 中火煎至一面微焦,
反轉煎另一面, 止豬扒全熟便可。

**蒜粒不要切太細, 因煎前要清掉, 否則很易焦, 會有苦味。



2015年6月16日 星期二

蜆肉粉絲蒸蛋




在吉之島買咗包大粒急凍蜆肉, 用嚟蒸水蛋簡單又好味, 見浸開粉絲,貪得意放咗D落去, 口感又幾得意喎。


材料:

蛋4隻
雞湯300ML
粉絲小許(可免)
蜆肉隨意

1) 蜆肉室溫解凍, 用水略洗, 抹乾備用
2) 將已浸軟及剪碎的粉絲放在深碟中
3) 蛋打散, 加入雞湯攪勻, 過篩後倒在粉絲上, 再放入蜆肉
4) 放入蒸爐, 用90度蒸15分鐘
(如用明火, 則蓋上錫紙, 中火蒸12分鐘便完成。 )





 **我用的碟較厚和深, 蒸的時間視乎容器深淺自行調節。






  









急凍蜆肉$22.9, 大大隻, 很甜呀, 煮完無縮水



2015年6月14日 星期日

玉蘭瑤柱蛋白炒飯




星期五有朋友到訪, 叫外賣吃剩1盒白飯, 星期六煮飯剩咗D芥蘭, 將兩餐的廚餘, 加D瑤柱同蛋白, 就變成我哋嘅星期日下午茶, 佢仲話以候唔駛幫襯翠華添。


材料:
乾瑤柱4粒 (多少隨意)
蛋白3隻
芥蘭粒適量
冷飯2.5碗
砂糖1/2茶匙
鹽 3/4茶

瑤柱浸軟瑤柱浸軟,隔水蒸10分鐘,瀝乾手撕成絲狀備用


菜粒洗淨, 用大滾水煮30秒浸至剛熟, 隔乾水份備用 (菜粒不宜太熟,因會加入飯中再炒)

中火燒熱易潔鑊, 下冷飯炒至鬆散,

鑊中央開一小洞, 下一湯匙油, 下蛋白, 蛋白開始凝固時, 轉大火與飯炒勻,

下菜粒, 半份瑤柱絲, 及1/2茶匙砂糖 和 3/4茶鹽兜炒至勻, 試味後上碟, 再灑上餘下的瑤柱絲和蔥粒便完成。 

2015年6月7日 星期日

芒果糯米飯



剛喺泰國返嚟仲係好掛住泰口味嘅餸菜, 今日晚飯甜品係芒果糯米飯, 老公同仔仔都話好味呀!


材料: 3-4人份量
糯米 1 米杯
椰漿A - 椰漿3湯匙 / 水130g/  3 湯匙加熱至糖溶化備用
椰漿 B - 椰漿100 /  2湯匙拌勻備用 

**糖份量可按個人喜好調節 
**椰漿我用佳樂牌 (Kara),印尼店有售,呢隻較杰新,唔使煮都得,好方便。


做法:
1)   糯米用水浸8小時,到去水份,用布盛起再放在蒸籠隔水蒸約40分鐘至熟
2)   將糯米飯放在有蓋煲內,襯熱放入暖的椰漿A拌勻,蓋上蓋等15分鐘完全吸收,用保鮮紙蓋好室溫攤涼,便隨時可供食用。
3) 食時配適量芒果, 淋上椰漿B便可。