2015年4月23日 星期四

Happy Birthday to Owen (Tiramisu - 附食譜)

今日Owen仔生日,因呢幾日要考DSE, 佢話吾想出街慶祝,只好喺屋企做個佢至愛嘅日式晚餐同佢慶祝。加埋琴晚整定佢最愛嘅Tiramisu,祝仔仔日日健康,繼續陽光。



海綿蛋糕一個 (用6吋模做)

將蛋糕片去面部, 橫切成2片備用


芝士餡(用7吋模做): 
Mascapone cheese 180g
砂糖45g
淡忌廉200g
雞蛋 1.5隻

魚膠
 12g


咖啡溶液:
即溶咖啡粉2湯匙
熱水100ml
砂糖1.5湯匙
百蘭地1/2湯匙

裝飾:
防潮可可粉適量


做法:

(1) 忌廉打起至7成, 放入雪櫃中備用

(2) 蛋、糖打至奶白色備用。 魚膠
剪碎, 用1碗冷水浸軟, 倒去水份, 再隔水溶備用

(3) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻,再加入忌廉攪勻。

(4) 攪勻魚膠蛋漿, ,加進(4)中攪勻。 (
緊記魚膠要襯暖加入芝士餡(約70度)否則會起粒粒, 蛋糕便不成型。 )

5) 將蛋糕片去面部, 橫切成2片, 其中一片放在用錫紙封底的7吋慕絲圈內, 倒入一層芝士餡, 

(6)放上另一片蛋糕, 掃上咖啡溶液(多點也不怕,再倒入餘下的芝士餡, 至滿模, 用抹刀抹平表面, 

(7) 放進雪櫃普通格雪3 小時,冷凍後蛋糕面灑上
防潮可可粉, 用火鎗幫助脫模, 再按喜好裝飾便完成。



2015年4月16日 星期四

罪惡溫床 - 鎮江骨

呢個就係令老公同仔仔每人食左兩大碗飯嘅鎮江骨,仲話佢係罪惡溫床,下令短期內吾准再煮呀,哈哈!

材料:

急凍排骨磅半

汁料:
鎮江醋 7-9湯匙(因不同牌子的醋酸不一,先下7湯匙,餘下在最後調味按需要加入)
片糖4/5片

冰糖一小粒
生抽1湯匙
老抽1湯匙
紹酒一湯匙
水適量(要蓋過排骨)

醃料:
生抽兩湯匙
糖兩茶匙
紹酒一湯匙

油一湯匙
生粉一茶匙(後下)

1)排骨洗淨瀝乾,用醃料醃至少一個鐘
2)排骨到去多餘的醃汁 (可留炆肉時用),下一湯匙生粉撈匀,
3)易潔鑊燒熱四湯匙油,下排骨煎至四面轉色(要半熟)撈起瀝去油份
4)將排骨,調味汁料一同轉往煲,大火煮滾,再轉最慢火
炆約40分鐘,不要開蓋焗十分鐘,之後作最後調味(用糖,鎮江醋合適自己的酸甜度),大火煮至收汁便完成。

**我用LC煲,水了會怎樣流失,如用其他煲,請不時觀察水分蒸發程度。
**排骨的大小會影響炆煮時間,自己調節一下
**不同牌子調味料和個人口味均有出入,所以不要硬跟份量,要自行調節。





2015年4月15日 星期三

雞絲粉皮





我好喜歡食冷盤/涼菜, 天氣開始熱, 又係好時機喇。 呢個係我同家人至愛的雞絲粉皮, 開胃又好味呀。  

材料:

新鮮粉皮帶6 (上海雜貨店有售)
-沖水,瀝乾, 切成小塊備用

鮮雞脾2
-每隻用12茶匙鹽醃15分鐘, 隔水蒸15分鐘至熟,
攤凍, 手撕成絲備用。

青瓜1
-去皮, 去囊, 切絲備用

麻醬汁:
麻醬3湯匙 (在生麵雜貨店又售, 很杰的, 要自行加水開稀)
先用熱水1.5湯匙調開
生抽1.5湯匙
砂糖1湯匙
米醋1茶匙


組合:
將粉皮放碟上, 舖上青瓜絲和雞絲, 再淋上麻醬汁便完成。





2015年4月14日 星期二

Super Easy 黑椒鹹豬手




上星期經過惠康,見急東鹹豬手大減價,唔駛40蚊一隻,就買左一隻要黎玩下。 我都係第一次整黎食,估唔到原來裡面好多肉, d肉質似足火腿,好鹹香,好軟熟,仲好容易整架。


食譜:
急凍鹹豬手一隻(未經煮熟的)
1) 將煮手投進熱水內 ,水要浸過豬手,出水10分鐘,撈起
2) 準備另煲水,將煮手慢火炆至淋軟 (我用LC煲,45分鐘就ok)
3)撈起豬手,抹乾,放在通風地方風乾數小時(用叉子再豬皮上密密的刺上小孔,越多越好)
4) 在豬手上灑上黑椒,放入預熱220度的焗爐焗至表面金黃香脆就得焗

溫馨提示:
**因為Owen仔當日喉嚨痛,唔想咁熱氣,我只焗左40分鐘,不過呢個效果都唔錯,個皮一半煙韌,一半香脆。  想個皮再香脆d ,可以再焗耐d呀。



 






煮豬手用的水, 撇清上面d油,放薑片,蔬菜落去滾,最後加鹽/胡椒粉調味,就成為左正正蔬菜湯喇。




 

2015年4月13日 星期一

日式咖哩漢堡扒飯

老公去街得我同仔仔兩個, 做左個精美碟頭飯兩同仔仔撐枱腳, 用 冰箱裏面嘅漢堡扒, 加埋之前用證的蔬菜買咖哩磚, 成為呢個好味的晚餐。

PS :好鍾意呢幾隻在淘寶買返嚟嘅草帽碟,令到速食晚餐變咗高級菜食,超like!





2015年4月7日 星期二

簡易香脆鹽焗雞翼






三個步驟, 焗到香脆又美味的雞翼, 開PARTY啱晒。 

材料步驟:

雞翼26隻 / 四季鹽焗雞粉一包

1) 雞翼26隻解凍, 洗淨抹乾
2)   用一包四季鹽焗雞粉撈勻醃3小時
3) 放入預熱200度焗爐焗約20-25分鐘至香脆便完成。(雞翼的大小會影響焗嘅時間,最好用眼觀察,等雞翼表面焗至乾身香脆才出爐)

2015年4月6日 星期一

老友聚舊宴

琴晚三家老友聚舊宴順利完成,大家由小朋友幾歲識到而家,好傾到吾捨得散場。食物是次要,年紀大了更覺友情珍貴! 朋友們,要多來呀!


今次為佢哋準備左8餸2甜品, 雖然忙咗一日, 但係值得呀

*多謝羅Sir的和牛漢堡和李宅的海鮮!












2015年4月1日 星期三

茄汁蟹肉 one pot pasta

OT回家做個簡單既一窩意粉, 材料有之前團購買記罐頭蟹肉, 罐頭蘑菇 ,一個洋蔥同埋係759買既番茄汁, 好簡單又好好食o既一餐, 一窩過碗碟都洗小好多啊!

食譜:

長通粉250g
水600 cc
759意粉茄汁200cc
罐頭蘑菇一罐
蒜頭4粒切碎
洋蔥1個切絲
茄汁5湯匙
糖4茶匙
罐頭蟹肉一罐

做法:
1)蒜頭切成小粒, 洋蔥切絲, 罐頭蟹肉和蘑菇倒去水分

2)水滾後放入長通粉, 洋蔥蒜粒, 蘑菇和意粉茄汁( 調味茄汁,糖,蟹肉和芝士後下), 轉最細水滾後火煮20分鐘至通粉8,9成熟

3)加入茄汁和糖調味, 試味( 如需要再加茄汁糖調味) 最後加入蟹肉和芝士,撈匀便可上碟

*火力和鍋爐具各有差異,要不時我觀察水的分量, 如乾水但意粉患未熟便要著量加水