2015年12月28日 星期一

香蒜烤春雞



平安夜晚餐烤春雞代替火雞,我用呢個皮下醃法,   雞肉真的會juicy很多,皮下的蒜粒吾會焦,愛蒜的朋友一定超愛!

材料: 1隻小春雞份量)

急凍法國小春雞
1(450g)


醃料(先調好):
幼鹽¾茶匙
蒜蓉1 ½湯匙
橄欖油2湯匙
黑椒適量
配菜:新薯,甘荀,紅洋蔥 (可隨意配搭)



1) 雞解凍,清理內臟再抹乾



 2)小心把雞皮和雞肉分開,將醃料塞雞皮與雞肉之間,再用手指抹勻在肉上(胸和背做法相同,務求將¾醃料放在全雞皮下(胸較厚肉要多點),餘下¼醃料隻塗抹在雞的外層和雞腔內,用保鮮紙蓋好溫醃4小時













3) 新薯先蒸15分鐘至熟, 連紅甘荀,洋蔥片放在焗盤上,加入室溫軟牛油,鹽及黑椒撈勻













4) 取出雞, (如雞表面上有蒜粒要抹去否則焦了會苦), 用綿繩將雞腿係繫好,
在雞上掃一層薄油













5) 將雞放在配菜上,(背向上) 放入預熱200度焗爐焗10分鐘














6)10分鐘後將雞反轉,繼續焗20分鐘至熟透,出爐後靜止5-10分鐘吸回肉汁後才切開食用

(小春雞背加胸兩面共焗30分鐘便足夠。 )

**烹調時間及醃料份量請按雞大小自行調節。 

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