2015年12月18日 星期五

臘味炒糯米飯



上星期媽媽生日一家齊集我家飯聚, 屋企人話想食炒糯米飯,就郁手整比佢地食,足料又無酒樓咁肥膩添。

我係將啲米蒸熟後再炒,比起生炒時間短D,  一次炒10人份量, 足足1斤糯米, 要出動老公同我兩剷齊動, 先完成到呢個粒粒分明嘅靚飯 。 


材料(10)人份量:
糯米1 斤(用水浸過夜備用
冬菇5 (先浸軟,蒸10分鐘切粒備用
蝦米3湯匙(用水浸15分鐘,瀝乾備用
臘腸3條(先蒸熟,切粒備用
鴨潤腸 1條(先蒸熟,切粒備用


調味:
老抽1
生抽3
砂糖1 .5
1/4
芫茜,蔥隨

**不同品牌的調味料鹹道不一, 請按個人口味自行調較。


用水浸過夜,  用有孔容器盛著隔水蒸25-30分鐘至熟












用易潔鑊燒熱2湯匙油, 下臘腸粒,蝦米粒,及冬菇粒慢火炒












將糯米飯親熱下鍋與配料快手炒散,一面炒一面加入調味, 炒至米粒均勻上色











試味 (如不夠味可加點糖,鹽調味),最後隨個人喜好下芫茜蔥,兜勻便可上


**糯米飯要親熱炒,否則會結成一團,很難炒勻

**經驗分享 - 雖然d飯蒸熟左,但係炒o既時後都要試下d軟熟度,如果唔夠軟就要不時o係鑊邊灑水再兜炒至軟熟先下調味料 ,水要逐少落,唔係太重手就會炒到"Pat Pat"架喇。




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