加餸 (滷水溏心蛋食譜)

今日舅父煮飯, 兩母子上去痴餐，Owenmama 整左同鹽焗雞翼上去加餸, 加埋舅母的撚手小菜，很豐富的四人晚餐呀!  

本來只整糖心蛋， 咁啱琴日滷開牛腱有滷水， 就順便用嚟浸埋蛋， 時間關係， 只浸咗3個鐘， 不過都好上色， OK喎。

食譜：

我用左呢個方法好多次，從未失敗過，大家都試下：

1   1) 用大頭針在蛋的兩端分別刺一小孔,

2   2) 用小煲將水煮至大滾，水要高過全部蛋半吋

3   3) 將室溫蛋輕力投進大滾水中 (蛋要從雪櫃取出最少1小時，否則會易爆)，  轉中火煮6分鐘，最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋   (後頭一分鐘，用筷子輕輕攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央）

4  4)  撈起雞蛋，放在冷水中, 待蛋略為降溫

5  5) 將蛋殼敲裂， 再浸在水中，讓水滲進蛋內，會較容易剝殼.

6  6) 小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。

**時間按蛋大小調節一下

**不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則

滷蛋步驟：

7  7) 蛋剝殼後放在容器內， 淋入滷汁

    8) 在用較輕身的碟／碗輕壓在上面， 使全隻蛋浸在汁內， 浸最少6小時便完成 (隔夜更入味。

    9)  滷蛋完成了

**浸滷汁時蛋會浮起，所以要用碟／碗輕壓， 使全隻蛋浸在汁內， 但碟／碗不能太重， 因蛋是軟心的， 會壓爆

**可用現成滷水汁， 甚至不浸都可以呀。