X'mas cup cakes - mousse & cream cheese topping

Cupcake 好靚，但我好怕butter cream 好heavy,  今年為Owen school party做的30個cupcake除左之前試過的的chocolate mousse topping, 仲加左粉紅同粉綠的cream cheese topping, 等同學仔多D選擇.  兩個都係Owenmama 自創的配搭， 結果唔錯呀， 其實好多甜品的食譜可以自由配搭組合， 做出新鮮自家版本， 咁先係烹飪最有樂趣同滿足感嘅地方。


PS.  同時做法種 ， 要不停洗用具,  多謝老公不停幫我洗用具，吾係一定冇咁快完成呀!

 
可做約15個2吋杯子蛋糕

乾材料：
中筋麵粉(All-purpose flour)200g
可可粉25g
發粉1茶匙
梳打粉3／4茶匙
砂糖190g
鹽1／2茶匙

液體材料：
暖牛奶 或 暖水240ml
牛油溶液75g 

做法：
1）乾材料的粉類混合過篩在大碗內，加入砂糖，用手動打蛋器混合
2）加入液體材料充分混合字至順滑，確保冇粉粒
3）入杯， 5成滿便可，放入預熱170度焗爐，焗大約20-25分鐘,用牙籤測試，穿過蛋糕拔出是乾身的話，便可取出。
*放室溫攤凍就得

朱古力慕絲Topping:

黑朱古力 150 克
淡忌廉 370 克
冧酒 2 茶匙 (可省)
糖 60 克
魚膠片 6 克

   
1)   淡忌廉加糖打起(7分, 起紋便可） 放雪櫃內備用（預留 3 湯匙）
2)   朱古力隔水座溶，加入冧酒攪勻備用
3)     之前預留的 3 湯匙淡忌廉隔水煮熱，放入已浸軟魚膠片，攪至完全溶化，倒進朱古力槳中，充份混合，
4)   加入打起的淡忌廉混合成慕絲糊 , 入袋

 5)   雪約20分鐘 至慕絲或開始凝結, 便可用作唧花。 

**要快手， 否則慕絲會因手的溫度溶化。 

芝士Topping：

忌廉芝士250G
淡忌廉220G
糖80G
魚膠3片 （15G）
水3湯匙

1）忌廉芝士室溫放至軟化， 加糖打成滑身
2）魚膠片用凍水浸軟， 加水，隔水座溶備用
3） 淡忌廉打至起紋（6成）
4）魚膠水加入芝士醬中混合， 再加入淡忌廉攪勻
5）將芝士餡分成兩份， 分別滴入食用色料攪勻便可入袋
5)   雪約20分鐘 至慕絲或開始凝結, 便可用作唧花。 

**要快手， 否則芝士餡會因手的溫度溶化。

**因為做 cupcake不同做蛋糕，topping內魚膠的比例會略減。