2014年4月30日 星期三

韓全食







琴朝食早餐喺車聽收音機, 以經預報左會有勁雨.  所以都係留喺廚房玩最安全,中, 日, 泰餐都整過, 既然老公話想食炆牛肋, 就索性整個全韓餐, 可以消磨時間又可以試新菜, 有得玩又有得食, 一舉兩得,  今次自製左2個前菜+2主菜+現成泡菜,食完再煲韓劇, 實行韓風一條龍呀. 


自製菜式:
前菜: 涼拌豆芽,紅燒薯粒
主菜:牛肉炒韓國粉絲, 紅炆牛肋


(食譜遲D會出)

泰式海鮮沙律


呢排天氣"up up dup dup" 最啱整D開胃菜.   呢個係上次全泰宴o既頭盤 - 泰式海鮮沙律, 用左生菜, 洋蔥同粉絲, 吸晒D酸酸甜甜o既泰式沙律汁, 好醒胃㗎.



材料:

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海蝦 (開背,挑腸) / 魷魚 (切花) -  分別用水煮熟,撈起過冷河,隔水雪凍備用

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粉絲(浸軟,燒熱一鍋水, 滾後熄火, 放進粉絲浸10, 快速撈起過冷河,隔水備用)

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洋蔥(切絲,先用鹽醃半小時,沖水,再搾乾水,與粉絲混合)

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蕃茄仔(切半),芫茜 (隨意)

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唐生菜 (舖碟用)


醬汁: 魚露1湯匙 /  雞醬3湯匙  /檸檬汁一個 /  糖1.5湯匙 (糖份量按自己口味調節)


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碟底舖上數片生菜裝飾,將用鹽醃過的洋蔥絲搾乾水,加粉絲及小許醬汁混合,舖於生菜上

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舖上蝦,魷魚,蕃茄仔及芫茜

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上桌時再在海鮮上均勻地灑上餘下醬汁便可。

香蒜牛油焗包條





星期六朋友們來飯聚,再整左佢地最愛嘅葡國雞,之前開party用法包整左蒜蓉包嚟点雞汁,雖然香脆好味,但我覺得有d硬同口,見屋企附近有厚切方包,就覺得可能會好d, 就手痕痕買左一磅切厚塗上自製蒜蓉牛油再焗香,就變成呢個外脆內軟嘅蒜蓉焗包條喇。

呢個用來送西式湯或有汁嘅西式菜式都一流, 朋友都讚不絕口,真係大成功,仲平過用法包好多添。

其實呢個超級易整㗎,食譜如下:

厚切方包一磅,每件一開四成16條

蒜蓉牛油:  
有鹽牛100g (置室溫至軟身)
蒜頭6瓣琢成超幼蒜蓉
將兩者勻再塗在包條上
將包條放入預熱150度的焗爐爐約10分鐘,或至金黃便可

**如有剩下的蒜蓉牛油,只要封好,可以冷藏數日後再用都得㗎。

**切包最好用有鋸齒麵包刀,仲要小心以免壓扁面麵包條,咁會影響賣相㗎。

2014年4月28日 星期一

香蒜牛油焗春雞 (食譜)











呢隻法國黄油春雞,平日賣60幾至70蚊一隻,手掌咁上下大,但厚肉骨細,好可愛,衰在太貴一路吾捨得買,Apita裝修後重開,特價78蚊兩隻($39/隻),即刻忍吾住手買左4隻。今晚用三隻嚟做個簡單晚餐,連薯菜一盤過焗, Owen就配佢自己炒o既飯, 呢餐好豐富,super easy + super yummy!!

今次隻雞好細,焗的時間較短,新薯我先煮至半熟入爐,咁就吾怕雞熟薯未熟,D蔬菜吸左雞計,加埋紫洋蔥焦糖化,超甜超好味。  呢個餐如果出去食一定吾平,但而家全部材料共$140就做到三份,仲好簡單添。

呢隻法國雞皮薄,肉多油少,肉亦好嫩,但原價太貴,如果減價我會再encore.

材料

 春雞一隻(500g 小型雞)

醃料A: 
鹽1/2茶匙

醃料B:
有鹽牛油3/4湯匙(室溫退冰至軟身)
幼鹽1/3茶匙
蒜蓉1/2湯匙 (或隨意)
黑椒小許 
(以上材料混合)

蔬菜:
新薯一袋 - 洗淨用水煮10分鐘至8成熟,撈起一開二備用
紫洋蔥一個 - 切粗絲
紅甘荀一條 - 切粒



做法:
1)雞解凍,用手指挖清雞腔內殘餘內臟, 清洗乾淨,抹乾,再用醃料A醃過夜 (放雪櫃中)
2)取出雞,室溫放一小時,用醃料B醃2小時備用(方法可參考以下demo)




3) 焗爐預熱220度
4)所有蔬菜放焗盤肉,灑上鹽,黑椒調味,再用小許橄欖油或牛油搓勻
5)在雞胸皮上抹一層薄欖油,灑上黑椒,再放在蔬菜盤上
6)整盤放入爐焗,  背向上烤10分鐘, 之後反轉焗25分鐘或至至熟
7)雞取出rest 8分鐘讓雞鎖好肉汁才進食




2014年4月25日 星期五

朱古力慕絲cup cake








Cupcake 好靚,但我好怕butter cream 好heavy, 今日玩創作,試用chocolate mousse做topping代替, 果然香滑輕怡得多,成功了,連老公都話good!  呢個係舊年7月整o既, 耐到吾得左, 直至琴日有網有問我攞食譜先發現未寫, 立即覺返, 希望佢o岩用啦.  


食譜:

朱古力cup cake : 

乾材料:
中筋麵粉(All-purpose flour)200g
可可粉25g
發粉1茶匙
梳打粉34茶匙
砂糖190g
12茶匙

液體材料:
暖牛奶 暖水240ml
牛油溶液75g 

做法:

1)乾材料的粉類混合過篩在大碗內,用手動打蛋器或者木匙混合
2)加入液體材料充分混合字至順滑,確保冇粉粒
3)倒入2.5吋小杯,放入預熱170度焗爐,焗大約二十分鐘,用牙籤測試,穿過蛋糕拔出是乾身的話,便可取出。
*呢個蛋糕不用倒扣,放室溫攤凍就得


朱古力慕絲蛋糕 (7)

黑朱古力 150
淡忌廉 370
冧酒 2 茶匙 (可省)
60
魚膠片 8

   
1)  
淡忌廉加糖打起(7, 起紋便可) 放雪櫃內備用(預留 3 湯匙)
2)  
朱古力隔水座溶,加入冧酒攪勻備用
3)    
之前預留的 3 湯匙淡忌廉隔水煮熱,放入已浸軟魚膠片,攪至完全溶化,倒進朱古力槳中,充份混合,
4)  
加入打起的淡忌廉混合成慕絲糊
5)  
蛋糕置模中,雪 1小時 至慕絲或開始凝結