2014年3月27日 星期四

椰皇蛋白燉奶






 琴日行惠康見椰皇賣11.9一個, 在吾蝕底的情況下, 當然揀左個最大個先買啦 (有我半個頭咁大阿, 哈哈!).  大到要用4個蛋白份量先裝到8成滿,貪心o既代價係燉左45分鐘先完成, 不過一個夠哂我同老公兩個潤下, 仲有甜甜椰肉同剩底成大杯鮮甜椰皇汁添, 真係超值阿. 

材料:
椰皇一個(我呢個超大)
蛋白4個(125g)/奶70ml/椰皇水130ml/糖3茶匙(或隨意)
1)奶加糖加椰皇水攪勻至糖溶化,加入蛋白中充份攪勻
2)用小匙除去蛋液上氣泡
3)蛋液過篩,倒入椰皇中,蓋上微波爐保鮮紙 (因椰皇太高, 我用錫紙包底, 直接放在蒸架上蒸) , 中火隔水蒸45分鐘至蛋液凝固便完成 (30分鐘後每隔5分鐘檢視一次, 未熟就再加時間)
**份量及蒸的時間按椰皇大小調節
**此甜品冷熱食勻可
**多謝Sherona介紹肥丁的開椰皇youtvideo呀,原來吾係好難咋, 不過用刀要小心D.





2014年3月24日 星期一

班蘭椰汁西米糕 (附食譜)

 




話明全泰宴, 當然連甜品都係一條龍啦.   今次整左班蘭椰汁西米糕, 用班籣葉做兜, 充滿泰式風情.     加上味道清香甜美, 朋友都好喜歡, 其中一位仲一口氣食左8個啊.

 吾想麻煩的話, 可以用小杯代替, 不過做做小手功, 其實都好好玩㗎, 製成品仲好靚添.

24個份量:


西米糕: 

西米120g
粟米粒3湯匙
砂糖40g (可按個人口味調節)


椰汁面: 

椰汁300g
水80g
糖 40g (可按個人口味調節)
粟粉30g

西米糕:
1) 用煲煮滾大半煲水, 下西米轉細火著約10分鐘, 關火, 蓋上煲蓋, 把西米焗至大致透明, 只剩中間一丁點白色, 便可撈起過冷河, 隔水備用.
2)西米回煲, 加入糖, 開最細火稍為加熱, 攪拌至糖溶化便立即熄火(十數秒便可), 加入粟米攪勻
3)用小匙將西米倒入班籣兜內, 半滿便可, 放入雪櫃雪30分鐘凝結後成西米糕

椰汁面:
4) 粟粉加水攪勻備用
5) 慢火將椰汁加糖煮熱至糖徹底溶化, 加入粟粉水,  邊攪邊煮至杰身便可關火
6)  襯熱淋在雪凍的西米糕上, 再雪1-2小時便可食用.



班籣兜做法 :


材料:

新鮮班蘭葉15條 (如果葉夠嫩, 不大硬, 一條可以做2個)

-輕輕用水沖淨, 抹乾備用.

用具: 小刀, 較剪, 尺, 釘書機, 膠紙

班蘭葉剪去葉尖, 每1.5吋用從中間葉脈向下小刀切開(共切4刀, 全長7.5吋). 再於切痕處摺出摺痕.
















將第一格向右堆成直角















 再順同一方向繼續, 便可輕易做出小.
















用釘書釘封口, 再在底部貼上膠紙固定底部便完成






 . 











2014年3月21日 星期五

炆豬髀 (附食譜)






 呢個系喺筲箕灣泰國菜館冠泰食過, 其實做法同中式炆元蹄差不多,  屋企人好鍾意食,  今次全泰宴整左比D朋友食,上枱前去左骨切件,啖啖肉, D朋友好喜歡啊. 

豬髀比元蹄小, 炆的時間亦較短, 2個鍾就攪掂. 用LC煲, 較好時間掣, 每邊炆1個鍾就掂, 簡單到無朋友阿. 


 材料: 


新鮮豬髀1隻(約2斤)
滷水1.5份(按此往Owenmama滷水食譜)

1)  用一密封煲煮滾滷水 (食譜按上面連結)
2)  豬髀洗凈,抹乾,在豬皮上塗上小許老抽醃10分鐘, 用廚紙抹乾豬髀備用
3) 易潔鑊燒熱4湯匙油, 轉中火放進豬髀,爆走油(只要均勻哋爆過豬皮表面便可,見下圖)
4) 撈起豬髀投入冷水中浸5分鐘, 再撈起投進滷水中炆煮
5) 蓋上煲蓋, 轉最小火, 炆一小時
6) 完成後反轉豬髀再炆一時至豬髀淋軟便可

**可原隻上檯, 或好似我咁去骨切件上檯,豬髀很淋, 只要用刀輕輕一切便離骨, 很容易啊. 

**滷水份量視煲的大小而定, 我用LC Oval 煲水不易蒸發,汁不用蓋過豬髀(見圖), 但用其他煲具, 則要自行觀察調節.
























2014年3月19日 星期三

貪得意 - 鹹蛋蒸肉山






老公同Owen仔琴日話好耐冇食過民聲"蒸肉山", 呢排OWEN夜晚要溫書, 所以就算吾煮都係喺屋企附近食就算.    見佢哋咁恨食, 就整個住家版比佢地止住渴先^^

其實呢個吾難整, 只要將肉餅堆成一座山咁就得,  因為係座山, 所以蒸o既時間都要double. 今次純粹貪特意, 做肉餅一樣好味, 仲慳煤氣添. 

**座山越大座越難蒸熟, 吾好貪心阿.




材料:

半肥瘦絞肉500g
鹹蛋黃1
鷄蛋白1 (可免)

醃料:

雞粉1茶匙
1茶匙
生抽1湯匙
老抽1
茶匙
4湯匙
花雕1茶匙
鹹旦白13

調味: 
生抽, 砂糖 - 適量


1)          半肥瘦絞肉加醃料攪勻, 堆成山狀,放上鹹蛋黃,置碟上, 隔滾水蒸20分鐘,開蓋, 用筷子再"山腰"
         數下, 讓蒸汽可穿透, 再蒸10分鐘或至熟透
2)         用竹簽刺穿最厚部份數下, 確保流出透明液體為熟透, 帶紅色血水則未熟 
3)      "山頂"淋下蛋白在蒸2分鐘 (此步驟可免, 但我愛吃蛋白啊)
4)       此時可試一下碟上肉汁的味道, 如需要可加生抽/砂糖最後調味便完成.







 

2014年3月17日 星期一

泰式魚餅







 琴日整左全泰菜宴客的其中一味新菜式 - 紅咖哩魚餅, 呢個比做蝦餅少好多工夫, 而且$40成本就做到十人份量, 易做又好味, 朋友們都好鍾意,仲真係好有泰式風味㗎.

材料(十人份):

鯪魚肉 $25 (約350g)
泰式紅咖哩醬 2湯匙 (不辣的, 做魚餅專用的, 泰式雜貨店有售)
豆角4條 (切小粒)
檸檬葉3(切超幼絲再切碎)
蛋液1湯匙
幼鹽1/4茶匙


1)      將所有材料放在大碗內, 用手混合好, 在用力撻10, 用保鮮紙包好, 放入雪30分鐘
2)     用小許水沾手, 將魚肉搓成如乒乓球大少的小的魚球
3)      易潔鑊放一湯匙油抹開, 放魚球, 用鑊剷壓平成魚餅 (剷背先抹小許油), 再開中火煎至熟透
      和兩面微焦便可上碟