2014年9月8日星期一

烤春雞釀炒飯


 

















首先祝大家中秋快樂。 琴晚舉家十多人出去食海鮮餐做節,今日多得公司放中秋假,老公同仔仔四點後先返到,一個人閒來無事就整做手工較多嘅烤春雞釀炒飯,一家三囗就食西䬸慶中秋。

法國春雞上次喺梁九記買的,每隻450g, 嗰度只係$33/隻,比太古城平一半,細細地每人一隻剛剛好。

我覺得個雞腔太細,只釀得好少飯,就試下將雞o既胸骨除左(用刀同較剪幫手,切切剪剪就攪掂),好彩無整爛隻雞,個雞肚範圍就會大左,好似一個袋咁,可以釀多好多飯架。

醃料方面,我只係用左1/2茶匙幼鹽去醃雞(內外都要塗鹽),醃至少兩少時,用廚紙徹底索乾雞腔內水份(留意**),釀入已攤凍的炒飯(之前再用廚紙索乾腔內水分),飯要有咁實”ut”咁實,咁隻雞先會脹卜卜架,再用簽封口,  臨入爐時掃一層牛油,再灑上黑椒粒,入爐焗30分鐘(焗爐要預熱,溫度200度)。 
至於炒飯就係普通o既煙肉雜豆蛋炒飯(冰箱有乜用乜)。

註:
**不過要留意,徹底解凍後,雞腔要請理得超乾淨,一點血塊都不可留,清理後要用架盛起,雞腔向下放一小時。,讓血水留清,徹底抹乾才可醃。
**要清除雞腔內,胸位的油,如果吾係焗完D脂肪溶左,D飯就會濕了。

沒有留言:

發佈留言