2014年6月17日星期二

雲石戚風蛋糕 (食譜 + 劃花 / 脫模示範 video)



 





朋友情緒低落,除左用說話開解, 甜食都可能令人開心一陣.  星期日整左個簡單但好味的雲石戚風蛋糕,叫仔仔送去比朋友做下午茶, 幫佢哋打打氣.  

呢個蛋糕口感輕軟, 濕潤要嚟送咖啡係一絕. 



雲石戚風蛋糕  - 7 吋中空模


材料 (1) :
蛋白5
鹽小許
砂糖60g

材料 (2) :      
蛋黃3
砂糖30g
鮮奶50g (或水)
菜油50g
低筋麵粉70g   
泡打粉 2g    

材料 (3) :
可可粉 10g  + 15g熱水混合成漿備用


1)     材料(1) – 蛋白加小許鹽打至開始起泡, 再分3次加入砂糖, 打至軟滑尖鋒狀
2)     材料(2) – 把所有液體材料混合, 篩入粉類, 混合成麵糊
3)     分數次將蛋白霜加入麵糊, 要避免消泡, 輕力混合成為蛋糕槳, 
4)     將小許麵(約一小碗)與材料(3)混合成朱古力蛋糕槳
5)     將蛋糕倒槳入模內 (劃花技巧示範劃花技巧示範video), 放入預熱180度的焗爐焗約約25分鐘
6)     蛋糕槳倒進模中, 放入預熱至180度焗約30分鐘或至熟透.
**用長竹簽刺過蛋糕, 拔出時沒有蛋糕黏著, 蛋糕便熟透了.
7)     出爐後立即倒扣, 徹底冷卻後脫模便完成(脫模技巧示範video)


Demo Videos:


(脫模技巧示範video)


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