泰式魚露炸雞翼

有一年同老公o係曼谷Greyhound 食過呢個炸雞翼之後就愛上左， Owenmama 返到屋企當然唔會放過，一於試下學佢整。 製成品像真度有90%架，老公耐唔耐就會話想食，但因為有魚露，炸過o既油唔可以翻用，好浪費所以無整。   咁o岩前日炸春卷留低左d油，就用多一次成倒就無咁浪費喇。兩年無整，老公同仔仔食得好滋味呀.

雞翼簡單到震，因為佢較乾身, 卜卜脆好香口，用黎送冰凍檸茶／可樂，或者送啤酒就無得彈啦。　　呢個只係不正宗ｏ既冒牌，不過好味就得喇。

材料：
雞中翼１５隻（選大的，唔係剪開炸完無乜肉食），洗淨，抹乾，一剪為二，用醃料醃過夜

(醃料：　泰國魚露２.５湯匙　／　花雕酒３/４湯匙 ／　老抽１茶匙 (純粹加D顏色)

-炸前一小時從雪櫃取出，讓雞翼回復失溫 (否則炸時油溫會急速下降，影響火力)

-以慢火熱油炸熟雞翼，擎去多餘油份，炸第一次目的係要炸熟 (左圖就係炸左一次o既樣)

-臨食前用以滾油以大火翻炸至乾身香脆，便可上碟，(可用泰式雞醬佐食)
**唔翻炸唔會乾身香脆架。

溫馨建議：

*魚露份量可就個人口味加或減。 不過魚露唔同牌子，鹹味都可能有出入。

*我星期六只先用了2湯匙魚露，琴日中午用焗爐整左一隻試味，發覺唔係好夠味，所以加左半湯匙魚。 建議你地都好似我咁，先落少D份量魚露，試味後先按個人口味調整。 咁就唔會失手啦。

*老抽作用純粹係令雞翼係”整色整水”，唔喜歡可以刪去。

**一定要炸兩次，第一次係炸要炸熟D雞翼，第二次係將雞翼內多餘的油份和水份迫出黎，咁先會乾身香脆