2014年1月31日星期五

糯米釀雞翼







公司今年好好,年卅放全日假,於是今日全家黎我屋企團年。

今年同哥哥,媽媽一人整D,我只負責其中五味,所以決定整幾味較精美嘅菜式招呼佢地。而家介紹其中一味係糯米醸雞翼。

早一日去筲箕灣買定黃油冰鮮翼,夜晚去骨同用鹽醃內外放入雪櫃,再浸冬菇同糯米,第二朝9點多就起左身,因為呢個真係功夫菜, 預計蒸飯,炒飯,釀,風乾,加埋要大半日先得,本來唔駛咁早起,不過我擔心今日天氣潮濕,所以要預多d時間風乾,唔係就唔會脆口。   

上次整已經係幾年前,耐到家人都吾記得我整過,佢地對呢個餸讚口不絕,
只要佢地欣賞, 過程幾覆雜都無所謂啦。

材料:

炒糯米飯一份(米半斤,做法跟youtube高師傅video)

雞全翼12隻(切去雞鎚,用較剪小心去除中翼中的骨) 

1) 雞翼抹乾,用小許鹽醃內外最少1小時
2) 釀入已凍的糯米飯,用牙簽封日
3) 掃"上皮汁"(用2茶匙蜜糖,3/4茶匙白醋,2茶匙水開成)
4) 吊起風乾至表面乾燥(因琴日潮濕,用左7小時才至理想乾度)
5) 小火燒熱油,下雞翼炸至表面微黃,撈起,大火燒滾油,下雞翼返炸至香脆微啡色撈起
6) 用廚紙抹索去多餘油份便可上碟











6 則留言:

  1. 恭喜發財! 好欣賞你個風乾架haha

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  2. 好正!祝你全家心想事成、歲歲平安!

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  3. 恭喜發財! 馬年順心如意!  啲糯米釀雞翼好靚呀!

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  4. 祝你馬到功成,龍馬精神!
    你做嘅菜真係賞心悦目。

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  5. 恭喜發財!要除晨的功夫真繁覆,真考功夫,相信非常美味而且啖啖肉!

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  6. 恭喜發財!! 身體健康!!
    呢味功夫菜真係正呀~

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