2013年12月31日 星期二

雜菜炒豬頸肉




呢個餸屋企人最鐘意食,好惹味又送得飯呀!

材料:
豬頸肉一片,切幼絲(鹽1/2茶匙鹽,糖1/4 茶匙 一茶匙酒醃半小時)
翠肉瓜一少個切條
洋蔥半個切絲
紅甘筍切薄片
黃椒切條

芡汁: 豆辨醬1.5茶匙,蠔油3茶匙,糖3茶匙,生抽1茶匙,水一湯匙
(不同牌子醬料味道不一,要自己試味調較呀)

做法:
-易潔鑊燒熱一湯匙油,下豬頸肉(慢火)兜炒,至8成熟灑少許老抽兜勻,令豬頸肉更上色(如早下會很快焦),上碟備用

-易洁鑊焼細火熱2湯匙油,下洋蔥,甘筍片,翠肉瓜炒約半分鐘,𨍭大火,豬頸肉回鑊,下黃椒條,最後下芡汁兜至收汁便元成。
(黃椒可以生食,太早下會太淋,後下可以保持爽口)






2013年12月28日 星期六

蟲草花雪耳甘荀雞腳湯


又凍又乾燥嘅天氣飲熱辣辣滋潤靚湯潤一潤先。

今次學媽子在湯肉加左一両圓肉($5),個湯真係甜好多,我仲好鐘意食呀!

材料:雞殼一個,瘦肉$15(吊味),雞腳12隻,圓肉一兩,蟲草花一兩,蜜棗3粒,甘荀一個,雪耳(隨意)

-雪耳用凍水浸軟,切件備用;蟲草花洗淨用凍水浸半小時備用
-所有肉類出水,撈起用水沖淨
-用一大煲,放入所有材料(除雪耳)大火煲滾後轉細火煲一小時
-放入雪耳再煲一個半小時,加鹽調味便可。



2013年12月26日 星期四

茄汁芝士焗菇 (附食譜)







琴日開party整左茄汁腸,最後剩返d汁,唔想朗費就留左o係雪櫃,本來諗住第二日食意粉用,咁oo係街市見到有Portobello賣,就買左兩隻,同Owen一人一隻。
做法唔難,但味道真係唔錯,難得唔食中國冬菇oOwen都鐘意食。




-Portobello不用洗,只要輕輕掃下表面就得。
-除去菇腳

 -用小匙清除全部gills (黑色的線狀物),可以幫助減少左煮時出的水份












 -在菇面掃上牛油,灑小許鹽








 



-在菇內釀上餡料,為我的餡較濕,不要釀太多,如較乾身材料可下多點。


**餡料 炒香洋蔥,番茄粒,下茄汁,糖,小許水調成醬

或:

**餡料 炒香洋蔥,下意粉醬煮熱 ,再下茄汁+糖調味,煮至梢收汁便可。

-焗盤上掃小許油,放上菇
-放入預熱220度焗爐焗約15分鐘 -灑上芝士碎,焗至芝士金黃便可(約5-10分鐘)

(時間按菇大少調節)


**中途出左d水,但唔駛擔心,只要用廚紙索乾再焗就ok了。

Happy X'mas party

聖誕日每年都會同一班相識多年嘅好友一齊渡過,今年喺我屋企攪,叫左大家樂到會,加自己做的炸春春,巴馬火腿哈蜜瓜同茄汁腸仔, 就成為左呢個mini buffet. 祝大家聖誕快楽呀!







2013年12月23日 星期一

十全十美做冬宴 + 蓮蓉西米布丁食譜

琴日係冬至正日,唔想出街同人迫同食指定套餐,一家9口留o係屋企食,自己煮好味又舒服。








飯後甜品仲有美味焗西米布丁,全家都甜晒同暖晒呀。
蓮蓉西米布丁食譜





2013年12月15日 星期日

特濃朱古力蛋糕

  


上次去沙巴Gayana旅行,佢地送左個朱古力蛋糕比我地慶祝週年,老公好鈡意。今次專登整個homemade版比佢食,佢話百份百似足呀。

加上聖誕節就到,大家都可能為party甜品傷腦筋,今日介紹呢個蛋糕,超級容易,但係又超級好食,香濃嘅朱古力味,蛋糕又好moist, 大人細路仔都鍾意。

乾材料:
中筋麵粉(All-purpose flour)200g
可可粉25g
發粉1茶匙
梳打粉3/4茶匙
砂糖190g
鹽1/2茶匙

液體材料:
暖牛奶 或 暖水240ml
牛油溶液75g 


面層朱古力:
有糖朱古力粒(不需調溫)220g

淡忌廉130g
無鹽牛油20g

做法:
1)乾材料的粉類混合過篩在大碗內,加入砂糖,用手動打蛋器混合
2)加入液體材料充分混合字至順滑,確保冇粉粒
3)倒入七吋方形圈(用錫紙封底),放入預熱170度焗爐,焗大約二十五分鐘,用牙籤測試,穿過蛋糕拔出是乾身的話,便可取出。
*呢個蛋糕不用倒扣,放室溫攤凍就得

面層朱古力:
1)朱古力粒切成小塊,加入淡忌廉牛油座水煮溶,一面用木匙羹攪拌直至完全混合
2)至室溫攤涼,倒在已冷卻的朱古力蛋糕上,雪2小時脫模,切件便可食用

**朱古力醬仍然熱嘅時候睇落較稀,但聽到後會變杰,所以唔使擔心。

今次係忽然手痕想整蛋糕,所以冇裝飾材料,只係用膠摑在朱古力開始杰時隨意黏出花紋,又ok喎:)