2013年9月29日 星期日

安格斯牛小排配長通粉

     


是日三人晚餐,蜜味安格斯牛小排配茄汁長通粉。  牛小排
樓上涷肉店買,$107(一磅多D),肉質真係冇得頂。 只要解凍,索乾水份,用肉鎚打數下,醃兩小時煎香就得^^

醃料:  只要用生抽3湯匙,砂糖2湯匙,玫瑰露1茶匙

**呢個醃汁要偏甜一點,煎完先會帶甜味
**因各牌子生抽味道有別,提議先調好汁,試味先落肉



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2013年9月27日 星期五

Beef Wellington + Owen 炒飯




舊年去會展Congress食過一次Beef Wellington, 酥皮包住鵝肝醬,磨菇,再包住牛柳黎焗,好香,好好味。自從o個次,我就好想自己試整,但係一路無左件事。 之前o係凍肉店定購左一條牛柳,忽然又醒起佢,我oyoutube 睇左好幾個唔同odemo video, 發覺粗口籃帶廚師Gordon Ramsay
o
recipe o岩我,佢oyoutube video 示範得好清錯,以且 佢用栗子替鵝肝醬,更健康.
星期日晚Daddy要開夜班,我同Owen 決定一人負責一樣菜式做晚餐,佢得一味"拿手菜" - Owen炒飯(不過都係炒過一次咁多),西菜配炒飯好襯呀,加上難得佢有興趣,就煮定飯攤凍等佢炒。你睇個飯真係炒得好靚呀,尤其推蛋花o既手勢真係一流呀。 佢都十幾歲,係時學多幾味黎照顧自己喇。

你地睇下,個賣相又真係好靚仔架。切開剛7成熟,配炒飯,青菜沙律同前一晚剩低o既牛尾汁,so good!
 
唯一要挑剔o既就係巴馬火腿太鹹太搶味,下次會試下唔用佢。






呢個就係Owen第二次炒o既飯,係咪呃得下人呢,哈




材料 : 牛柳一件 / 磨菇12  / 栗子5 (我用優之良品) /巴馬火腿3/現成酥皮一塊/英式芥辣小許
調味:海鹽/胡椒
做法請參考以下Videos:



磨菇切成幼粒,加幾粒熟栗子(搓成蓉)白鑊炒亁,攤凍備用。



稍為煎封牛柳及搽english mustard, 攤凍用架乘起,樣血水滴出(我用左冰鮮牛柳,就算煎封左都幾多血水架)


保鮮紙舖底,巴馬火腿上舖磨菇栗子餡,放牛柳(抹乾血水),卷成椰子糖狀。




卷得愈實越好,放雪櫃15分鐘定型。


包酥皮,放雪櫃5-10份鐘, 之後掃蛋液,放入預熱200度焗爐焗約35-40分鐘,時間示乎牛柳有幾厚同你想食幾熟。(我最後5分鐘用左250到酥皮先夠金黃)