2013年7月31日 星期三

My Happy Birthday








今年過了很特別的生日,Owen一早約定我話要親自煮飯比我食,今次係我第一次留O係屋企食生日飯。我同爸爸都無抱好大期望,以為佢下杷輕輕,到o個朝先知佢煮乜,結果又出其地好喎。 17歲的他,由寫菜單到買料,洗/切/炒都包辦,我只係在旁口述,佢照做,仲做得好好添,真抵錫呀。 呢幾個綵唔難整,牛肉係O係惠康買的現成貨,我只係教佢整左個汁,蝦仁炒蛋佢母親節整過,所以無乜大困難。 不過我覺得佢都好叻仔,仲好有我心添。


加埋老公一早起身睇住Ipad的咖啡布丁(將牛奶布丁變成咖啡布丁),雖然佢地都有d雞手鴨腳,但呢餐真係很甜,很難忘呀!

2013年7月8日 星期一

鹹菜胡椒豬肚湯






平時同屋企人飲茶,如果見有呢個,都會叫碗食下。  上星期五同同事一檯十三人去飲茶,又叫左兩碗,不過份量真係好少,一人無一件豬肚,真係唔係幾夠喉架,仲唔平添。 

前日行過Apita超市,竟然比我見到處理得乾乾淨淨o既巴西豬肚,仲好平添,廿幾蚊pack, 琴晚返媽子度晚飯,見多人就心思思想整比屋企人試下,咁o岩仔仔去太古城朋友仔到玩,就拜托佢回程時幫我買,夜晚可以拎去媽咪家同屋企人分享。

做法同材料其實真係好簡單,整出黎仲同出面一樣味道架。  鐘意o既朋友可以試下 (不過始終係高膽固醇食物,耐唔耐食下好了)


食譜:

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豬肚一份 (我買左274g,有成廿小件)
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雞湯適量
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鹹菜半份 (街市雜貨店有售,最少買半棵,用剩包好放雪櫃下次用)
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白胡椒粒2茶匙
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胡椒粉(隨意)
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唐芹斷 (隨意,呢個一般係無o既,不過係我同哥哥至愛,都好夾架)

-鹹菜切條用水浸1小時,撈起備用
-豬肚洗淨,切去多餘脂肪塊,用滾水煮2分鐘,撈起備用
-用小煲煮熱清雞湯,或清水加雞粉亦可
-下胡椒粒,豬肚,小火煮45分鐘,
-下鹹菜,再煮20分鐘,試味,如不夠辣好添加胡椒粉
-下唐芹段,關火,完成。

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鹹菜一定要浸,否則會超鹹,亦因為佢半身有鹹味,所以呢個菜不用另加鹽調味。
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如果喜歡食鹹菜,可以下多一點,不過最後調味時可能要多下點湯調味。
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我係第一次用原粒胡椒,發覺很香,但不夠辣,所以喜歡辣要另加胡椒粉調味





 材料











 

條氣順晒 - 焗西米布丁








有睇我網誌o既朋友都會記得我之前去前老闆Yvonne屋企食飯,整左布丁全餐,牛奶同綠茶係大成功,我好滿意,但係西米布丁就失敗,太"削",唔夠實,令我梗梗於懷,琴晚發夢都夢到整西米布丁。 但係d同事就非常窩心,係咁話好食,可能驚我唔開心啦。
但係屋企d吉士粉用晒,百佳,惠康都無得買,今日先o係Apita 買到,今晚就即刻整。
今日仲係我第一次將整呢個布丁o既流程拍低,因為Joyce 話要新年前學識呢樣甜品,新年整比佢老公同家人食,就試o下拍低佢,等佢唔駛特登老遠黎我屋企學,希望佢o岩駛啦。
今次就好成公,終於順翻條氣,唔駛成日chok 住條氣啦。
以下係食譜,呢個係我經上次失敗後,檢討後得出o黎o既,過然成功了:



約7小杯份量 -材料: 

1
西米  40g

2
吉士粉 30g +粟粉 10g +50ml水開勻

(或用 吉士粉 40g  + 50ml水開勻 亦可)

3
牛油     30g   
糖   40g (按個人口味加減)
水分 200ml (可以係水 + 奶 或 椰汁)

4
蛋 黃1個
(蓮蓉隨意)  (如下蓮蓉,糖最好少點,否則會太甜)



做法:

(1) 滾水放入西米,轉最細火5分鐘,熄火,至半透明、過冷河,完全冷卻後浸在凍水中,到煮之前隔水備用
(2) 吉士粉+粟粉用50ml水開勻
(3) 材料(3)加入加熱至牛油同糖溶化
(4) 逐少加入(2)吉士粉水,邊煮邊快手攪勻,免結成小塊,再加入西米攪至杰身
(5) 熄火加入蛋黃(4)攪勻,入模
*倒一層薄的布丁漿入模,加入蓮蓉,再倒入一層較厚的布丁漿,
*放入已預熱200度上火(高架位)
至面層起焦便可 (我用了約20分鐘)

2013年7月4日 星期四

Brownies 變身



前晚做蛋糕用剩嘅Brownies, 動動筋,加埋屋企有的材料, 就變身成為另一道美味甜品,一餅兩吃,冇浪費呢個食法好好味呀,賣相又唔錯,一樣有三個唔同口感 (脆口的杏仁同朱古力,軟滑的雪糕 + Brownies的煙韌), 呢個組合比起之前的迷你慕絲簡單好多,而且用具同工序亦少好多,大家可以試下,客人們實會喜歡呀。

Owen堅持用朱古力味雪糕(小朋友口味),但係我同老公就覺得用雲呢拿味雪糕無論觀感同味道都匹配好多喇。


 





2013年7月1日 星期一

迷你版brownies 底香蕉朱古力慕絲




 
 





今日老公宴請兩位同事同家人,共七大兩小,設計菜單時要照顧兩位三歲同五歲嘅小客人,又要迎合大因口味,最後七味餸加兩個甜品,各賓客都好滿意,通通一掃清,老公仲教佢地打台灣麻雀,成晚笑聲不斷,大家都好盡興呀! 
是日兩款宴客甜品 - 迷你版brownies 朱古力慕絲 + 人見人愛嘅焦糖燉蛋, 佢地讚D甜品賣同味道有質素,氹到Owenmama 超開心。

今次重點介紹迷你 Brownies 底朱古力慕絲,  我習加一小節香蕉喺慕絲入面 ,我覺得口感會清新啲同會帶出朱古力香, 裝飾方面, 因為用鏡面, 簡單裝飾就得,唔係反而太over, 我只係唧左小小用剩嘅慕絲,同用點左朱古力嘅杏仁粒,加埋小片朱古力葉片就得。 三個唔同層次嘅朱古力味,包你會愛上佢。


製作流程:

1) 先焗好Brownies, 小模切為小件(放圓模在上,用力按下就得),再片薄一半成為餅底。(改用蛋糕或消化餅底亦可)
2) 用唧袋將慕絲唧入模內至7成,加入一小節香蕉(如不愛香蕉可省)再封頂,預留兩分位給鏡面, 4小時至慕絲成型,
3) 製作朱古力鏡面, 當鏡面涼至40度左右,淋在蛋糕上, 雪至凝固。(不用鏡面,平頂灑上可可粉作裝飾亦可,亦會簡單D)
 4)  脫模(我用火鎗),隨意裝飾便完成。







Brownies食譜:









朱古力慕絲 (10 x 2.吋模)

黑朱古力
150
淡忌廉 370 冧酒 2 茶匙 (可省)
60 魚膠片 8 朱古力鏡面一份
   
1)  
淡忌廉加糖打起(7分, 起紋便可) 放雪櫃內備用(預留 3 湯匙)

2)  
朱古力隔水座溶,加入冧酒攪勻備用

3)   之前預留的 3
湯匙淡忌廉隔水煮熱,放入已浸軟魚膠片,攪至完全溶化,倒進朱古力槳中,充份混合,

4)  
加入打起的淡忌廉混合成慕絲糊

5)  
蛋糕置模中, 4 小時
至慕絲成型
6)   
淋上朱古力鏡面, 雪至凝固, 脫模便成。

 

朱古力鏡面

水  50g   /   淡忌廉  40g /   60g    /   可可粉 20g   / 魚膠片
  5g
1)  
忌廉 + 水+糖煮滾

2)  
滾至起 泡後加入可可粉,其間不斷攪拌,以免黏底,息火

3)  
加入浸軟魚攪片,攪拌至溶化, 立即過篩

4)  
(3) 涼至 35 度左右,淋在蛋糕上雪至凝固便成