2013年4月29日 星期一

鹹魚蓉煎肉餅

 



 上星期日,朋友仔到訪打牌,咁o岩老公放架,我就負責煮飯。 呢個餸大家都好喜歡食,平時打牌叫外賣都會叫黎食,今日o既然有時間,就等我黎整啦。
平時外賣成50蚊得6件,今日自己整,都係買左50蚊材料,不過就整到17件,我地9個人食都夠晒。 加上一煎起即食,熱辣辣,個面仲有小小脆口,鹹鹹香香的,送飯真係一流呀。

材料(9人份量):


免治半肥瘦豬肉約
1

鹹魚兩小件 (雜貨店有售,預先切好一件件的)
馬蹄8 (拍碎成小粒)
薑蓉(連汁) – ½湯匙
老抽2茶匙 (加色用)
生抽2-3茶匙 (**)糖2-3茶匙 (**) 
豆粉一茶匙
雞粉1茶匙 (可免,但落左好食好多)
蛋白1


1)
  鹹魚先蒸5分鐘,用兩隻叉起肉,猜成蓉

2)
蹄去皮拍碎

3)
將魚肉,馬蹄調味料加入豬肉內拌混,撻數下, 臨煎加入蛋白拌勻搓成小球,下鑊壓平煎熟,便可上檯。

(**) 溫馨提示

每件鹹魚鹹味唔一樣,我習慣調味料先下少一點,臨下蛋白前先拿小許煎熟試味,然後作最後調味,

先至多下蛋白撈勻再煎,咁就實唔會失敗呀。

2013年4月26日 星期五

Cooking Class with James Martin

 




 
 琴日Owenmama有幸被BBC lifestyle channel的PR邀請參與名廚James Martin (BBC Celebrity Chef)  的HK Tour Workshop, 能跟星級名廚學嘢,很榮幸呀。 場地係由香港西廚學院提供贊助,我都係第一次去咋。 James無架子,廚藝了得,不愧為國際星級大廚。    當日佢示範左一個主菜同兩個甜品,我地要o係佢o既快速示範後自行製作一模一樣的主菜,成個過程好開心同刺激,亦學到好多野。  



呢個就係係我嘅作品 - 之前James示範一次,之後要記住step,然後就埋位自己整,過程好刺激呀!  呢個仲係我地琴日o既午餐,正式係自食其果,呢個午餐味道唔錯,唯一係食o既時候已經凍左。

上面係我o既作品, James 都話well done,真開心。


  
James示範,佢做得好快,好專注,專業,快得黎每個步驟都好清楚利落, 只係兩刀就起了原件魚柳,大家都好留心學。起魚柳後全程用火鎗燒熟,連爐都唔駛開。  配菜係蕎麥Blini,仲有個紅菜頭汁,全程都係自己整,充滿挑戰性。

 
今日重點學到兩刀起原條魚柳,日後好有用,D魚全程用火鎗燒熟,吾駛開火,勁香呀,交功課時仲同老師合照一張。  煮的過程好急,所以無乜時間影相,只係請PR哥哥有空檔時同我影左幾張。





James 堂上示範十分鐘完成拉糖花草苺蛋糕,大師級出品真係勁快,勁靚,又好味呀!(我地午餐第一度甜品)呢個蛋糕係請客佳品呀。 仲學到用燒紅左o既鐵枝做蛋糕面o既裝飾,不過就要好小心喇。







再次多謝BCC Lifestyle PR Janice的邀請,令我有機會同國際星級大師學藝,真獲益良多呀!

如果想睇多dJames的廚藝,可以留意: James Martin's Mediterranean 將於5月4日下午6時45分首播,其後逢星期六同一時間於BBC Lifestyle (nowTV 221台/ Cable TV 131) 台獨家播出




2013年4月21日 星期日

To my darling son - 雲石芝士蛋糕







星期六,4月20日,係Owen 17歲生日,禮物我地一早送左,仲一早book定佢最愛去的Congress食自助餐慶祝添。 轉下眼佢就17歲喇,我同老功都希望佢做個開心快活人,健健健康康咁成長就心滿意足了。


因為一早決定去食自助餐o既原故,所以初時講好左唔會整蛋糕,但係又好似無乜氣氛,所以最後都係用屋企僅有o既材料,整左個雲石芝士蛋糕比佢,但係最後食完自助餐實在食唔落,所以琴日先食到,仲分左部份比鄰居食添。

而家仔仔大個喇,唔係好喜歡上鏡,呢幅係我地兩個熱烈要求下先肯影咋。 你地睇下雖然已經17歲,仍然似個大BB。




講返個蛋糕, 呢個蛋糕好易做,材料又簡單,你地都可以試下架。


食譜:
7吋慕絲圈 ,消化餅底
芝士餡:忌廉芝士 - 350
淡忌廉 - 300
 奶 - 100ml
糖 - 110

魚膠片 - 4 (每片約5g)
 - 4  湯匙


朱古力餡:
朱古力粒 – 60g
淡忌廉 – 2湯匙

1) 淡忌廉打至6成起 放入雪櫃備用(6成是豐厚流質狀,剛起紋便可,否則餡會太杰,不易劃紋)
2) 魚膠片用冷水浸軟,加入水份,隔熱水坐溶備用
3) 同時將朱古力粒隔熱水坐溶,加入兩湯匙淡忌廉備用
4) 室溫回軟的忌廉芝士加湯打至滑身,加入奶打勻
5) 將魚膠溶液加入芝士醬內,用膠刮快手混合,再加入淡忌廉,充份混合
6)分一小碗芝士糊與朱古力醬(3)混合,放入唧袋

組合:
先放芝士糊至圈的1/3高度,唧朱古力糊 (見下圖) 用筷子打圈劃紋,
再小心舖上一層芝士糊至圈的九成高度,唧朱古力糊 (見下圖) 用筷子打圈劃紋放進雪櫃雪至少8小時就得啦。


劃花技巧:用唧袋唧在蛋糕表面隨意唧出長形弧形紋,再用筷子插入打小圈便成花紋。

 








中層花紋製作跟上圖一樣,但要唧深一點,亦不用唧太多,否則再在上面倒芝士醬時朱古力會浮起,不能全部被蓋住,影響賣相。

2013年4月17日 星期三

台灣狂食之旅

琴晚剛從台灣返黎,呢4日半,食左好多美食,攪到返黎要節食減磅呀。   不過真係餐餐都好好味 (尤其係上引水產同胡同燒肉,一定要去呀),而家同大家分享下。

呢個係呢排大熱o既遊客必去食肆,不過都好值得推介

上引水產,全部係立食(企位,不設座位),魚生,壽司,熟海鮮,燒物,乜都有齊,仲可以即買游水海鮮請廚師烹煮,價錢比香港平得多。不過立食壽司店超多人,要有耐性呀!吾想等可以在現賣區買走食,門口設立食區。一樣好味,仲好多選擇呀!

上引幅相一共食左兩餐,1)龍蝦兩食加壽司 - 最抵係龍下兩食,都係NT$720 (HK$180),真係睇得又食得。
2)鮑魚,蟹腳,三文魚頭加魚飯,每餐都係約1,500新台幣 (HK$375)左右。

 


 上引水產
地址: 民族東路410巷2弄18號


新增說明文字







胡同燒肉夜食,共五店,我今次去第一店,呢度每樣食物都好好味,尤其係午類,仲有專人代燒(自己動手也可以)師父們很好客,親切,食得好開心。都你平香港好多,不過店很少,只有廿個位左右,所以經常爆,記得訂座呀!

 
胡同呢餐包括相內食物,兩杯酒,兩杯凍飲共3,000新台幣,約HK$750,比香港平得多呀!地址 - 位於敦化南路一段161巷,17號 (一號店)
Tel:  02 2776 1575
http://www.facebook.com/hutongyakiniku#!/hutongyakiniku
**共5間分店


 Melange Cafe - 最出名係冰滴咖啡,仲有超厚Waffle, 4片Waffle,仲有雪糕,鮮香蕉,香蕉醬同朱古力醬,賣相好得。兩杯飲品連Waffle約HK$140,呢個下午茶真係超給飽,不過呢間餐廳超人氣,成條街得呢間門口企滿人,我地等左大半個鐘先有位。(不過可能係星期六下午啦)

地址 - 台北市中山北路二短16巷23號
**不設訂位,每人要叫一杯飲品。









 第三日落左北投溫泉區,我地左不投春天就店,o個道環境唔錯架(會o係另一篇分享)。  我地黃昏去左浸露天風呂,晚上北投區無乜野食,就留o係酒店中菜廳叫坐兩個一人晚餐,如果唔食中餐就只有懷石料理,但係早一日食左日本餐,所以今次食中菜。   結果又唔錯喎,大多數都幾好味喎,碟碟細細碟,好精美,一人份,我地兩個餐大家Share, 好好味呀。

 
北投春天酒店 - 北投區,幽雅路18號
http://www.springresort.com.tw/
老公的晚餐 - NT$1,080 +10%



 我的餐 - NT$880 + 10%






永康牛肉麵 

同事本來推介牛爸爸,但係太遠喇,為左食一碗麵好似唔係幾值,我地去左另一人氣店 - 永康牛肉麵,試左兩個前菜(一般),同牛肉麵 (1)清燉半筋腩 - 個湯好清香,充滿牛味 (2)紅燒半筋腩 - 呢個湯好濃,帶少許辣,好惹味呀。 兩個都好好味, 埋單共NT$560台

網址: http://www.beefnoodle-master.com/sendus.html(捷運東門站)






台北士林夜市,夜市大樓地庫好多野食,但係大樓外面條街仲多呀,仲一d都唔貴。 我地食左好多樣野,每樣買小小,掃街好開心呀。
我地星期五晚去,真係好多人呀。




 

2013年4月10日 星期三

籠仔金蒜蝦蒸飯




 

每次出街食飯,唔多唔少都會比到我一d新煮意。 呢個係柴灣街市大樓o既泉記的照牌菜。 上星期去先同老公+Owen仔去食,佢地都好鐘意,一於又整個A貨比佢地嘆。   只係將d蝦開邊,放在蛋炒飯上面,灑上金蒜粒用蒸籠隔水將蝦蒸熟就得,其實成件事唔係好難,  不過就真係幾好味架。
自己整當然d料會靚d,又比出面食平好多。 我用$45蚊買左9隻超大蝦,個籠得8吋,剛好夠放晒do係上面。 因為要保持乾身,唔會淋豉油同醬料,蝦的調味就靠晒d金蒜粒喇。 o係泉記專登dap多幾粒,試真下有乜野o調味。  應該係有雞粉同鹽,返屋企有樣學樣,真係整到9成像真o既味道,以後又有一道新菜宴客喇。

做法;
金蒜粒 -  只要將蒜粒用油炸到轉金色,撈起放在碗中,加入小許雞粉同幼鹽撈勻備用,
將蝦開邊放在蛋炒飯上,灑上蒜粒,再隔水蒸10分鐘就得喇 (如用蒸籠,請先用錫紙舖在籠底,正版係用荷葉的)。 

溫馨提示:
** 我沒有蓋上蒸籠蓋,因鑊不夠深,所以蒸的時候要留一條小縫在鑊邊,咁d蒸汽有位走,咁d飯上面就唔會有倒汗水喇,如果d飯濕左就唔好食架喇。
** 我在舖蝦前灑左d金蒜粒o係炒飯上面,蒸完d蒜粒會邊軟,加埋d飯就會更有味同更香喇。




 金蒜粒











  
先用錫紙舖在籠底,正版係用荷葉

o既。














2013年4月8日 星期一

自家叉燒菜飯






呢個係復活節假期30o個日整的。 o個日本來去BBQ, 但係全日不停落住雨,所以取消左。 
落住長命雨又唔想出街食,食完早餐去街市賣菜,再買件半肥瘦梅頭整碟頭叉燒菜飯,簡簡單單又一餐。

今次件梅頭好靚,真係唔瘦,脂肪同肉相連,呢兩件叉燒好滑好好味呀。我鐘意厚切,老公喜歡薄切,兩樣都好味。
叉燒 (食譜按此)已經整過好多次,今次介紹菜飯食譜,計起有幾年無整過喇,不過真係幾簡單同好味架。


材料:
小棠菜12兩切粒 / 薑米一茶匙 / +鹽小許 / 珍珠 3
1) 下小許油炒香薑米,下菜粒兜炒,贊小許酒,下小許鹽調味,盛起備用 (菜只炒至七成熟,因為之後仲要入煲焗。
2) 米洗淨加雞湯(代替清水分量),亦可隨意調教雞湯同水的份量。(雞湯份量越多則越濃味)
3) 當飯煮至9成熟(或時間倒數剩2分鐘),便可加入菜粒,快手拌勻,蓋起繼續煮至全熟,(緊記如焗太耐,菜會變黃)
(因為煮當日太替雨,最後無落街買珍珠米,但用譜通米都ok呀)











2013年4月2日 星期二

無花果芝士蛋糕


 




29號一班好友聚餐,姍姍送我三個新鮮無花果。  就咁食好次寡左d,趁31號再有朋友黎開檯,雪櫃又有齊材料,就整左個6吋薄薄地o既小芝士凍餅黎伴食,諗住分甘同味。 點知掛住打牌,無左件事,個cheese cake就坐左o係雪櫃到成晚,(仲未脫模), 無得出櫃,hehe…
結果1號先脫模裝飾,簡單地用左忌廉同無花果,呢個小蛋糕就成為左老公呢幾晚o既宵`夜喇。

芝士餡我用美味DIY的果籃蛋糕
  的餡 ,有時整
Fruit Tart我都用佢做Tart 餡架。    其實,我經常會將一d我愛的蛋糕食譜,mix & match而成為合自己口味o既版本架,可以有好多邊化架。 ( 食譜:  http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_charlotte.htm )