2012年12月27日 星期四

平安夜自煮

一連玩左幾日,今日先有時間上Blog,  希望大家同家人都過左個甜蜜開心o既聖誕。  今年平安夜同舊年一樣,我同老公老留o係屋企撐檯腳,Owen照舊同朋友仔去玩。 唯一唔同o既係我公司今年無得放早,要返足全日,所以今年無時間好似舊年咁整咁多度菜。   我只係買左d現成材料堆堆砌砌,整係住菜真係要落手煮,不過同老公一齊煮,一齊食,真係比出街食溫暖好多呀。


下面就係我地o既菜單:

今日o既第一道頭盤,係暖盤,將日本豆腐蒸熱攤至微暖 (夏天凍食仲好,不過今日好凍,唔想個個頭盤都凍冰冰),放上加拿大海膽同魚子,淋鰹魚汁,就成為呢個咁高貴,又好味o既前菜喇。老公勁讚好味呀。   
 
 
要讚吉之島而家有兩人份量既海膽賣,$88四大件唔太多,兩人食剛好呀。
 

第二道前菜,煙三文魚沙律,呢味係臨時加o既,係Vendor送來的禮物,同事們送左比我,係酒店貨色,好甘香肥美呀。


法國麵包蟹,解凍就食得,d膏ok,不過肉就好鞋, 下次都係食返加拿大蟹好d

主菜 - A5和牛加焗薯,煎牛扒我諗個個都食,不如講下個焗薯。 預先將薯仔掃油灑鹽,放入焗爐180度焗約一個鐘,之後攤一會,切開頂部,淋上用沙律醬+煉奶混合的汁,灑上炸煙肉粒,就成為呢個連皮都食得o既脆皮焗薯喇。 


o個日咁凍,食心太軟就最o岩喇。

2012年12月20日 星期四

煎釀豆腐


 我同老公最近呢一兩年都愛上食豆腐,不過只限盒裝o個隻,我地都知佢o既豆香同營養價值及唔上板豆腐,但係就獨愛佢滑嘟嘟,入口即溶o既口感。

平時會釀墨魚滑蒸,做涼拌,又或者用雞粒扒,今次就第一次用黎釀豬肉煎,豬肉煎到香脆,豆腐滑滑,架埋個蠔油芡, 好送得飯呀。

上圖係一人份量,Owen食完自己o個份都好似唔係好夠喉,不過我同爸爸每人四件都係o岩o岩夠,所以Sorry, 無人肯割愛呀!  


做法:

-碎豬肉用生抽,糖,豆粉醃一會,用力撻幾下,備用,
-豆腐2盒,脫盒,於室溫中放1小時 (待水份全流出),切成片狀,到去水份,用廚紙抹乾表面,撒小許生份,
-用小刀釀上豬肉
-在平底易潔鑊灑一層薄薄的油,把豆腐排上 (有豬肉一面向下),排好才開火
-煎至豬肉全熟,面微焦(中途不要移動豆腐), 小心地把豆腐反轉,煎另一面。
-輕經把煎好的豆腐上碟, 灑蔥花。
-雞糖半杯,加蠔油,生抽,砂糖調味,煮沸,以生粉水埋薄芡, 淋在豆腐上便可上桌。


**今次只係`左小量豬肉,所以乜都無加,亦只係用左好簡單o既調味料,不過我專登架左多小小豉油,令d豬肉煎起上黎有鹹香,配起豆腐好合拍架。





2012年12月17日 星期一

久違了的美味 - 梅子炆鴨



 
今日做左梅子麵豉炆鴨,酸酸甜甜好開胃, 係老媽以前的拿手菜,因為花時間,媽媽年紀大無耐性煮,所以好多年冇整過,今次由我做,重溫返兒時食過的味道,第一次煮,老爸老媽都話好好味,夠香濃,又好懷舊,感覺很窩心! 

今次我用左兩種麵豉,因此淺色的有豆,味較淡,但係我鐘意個汁有d豆,會靚d,所以加埋佢,
呢兩個醬o既組合好成功,結果個汁真係好得。

食譜:


材料: 急凍光鴨一隻 / 乾蔥約10 (橫切成厚片)

調味料 :梅子4 (搾爛)/ 有豆麵醬1.5湯匙 (較淡口) / 黑麵醬2.5湯匙 (較濃味) / 老抽2湯匙(加色用)/ 冰糖約3大粒 (如乒乓球大小)(糖份請按個人口味調較)




鴨解凍,秣乾內外,用適量老抽搽勻鴨身,待20分鐘至上色。 


 

用意潔鑊下兩湯匙油,爆香乾蔥,下鴨,均勻地爆至金黃色。

 

 
 

爆完用廚紙將鑊內的油吸去 (我經常用呢個方法煎雞或三文魚,可以去左多餘油份)

 


加適量水蓋過半隻鴨(我用左約700ml),使鴨胸向下,煮滾汁料,蓋上蓋,轉細火煮15分鐘,  反轉鴨炆25分鐘(呢個時候d汁會有好多鴨油,要用隔油網撈起,唔係炆好隻鴨會好油),再反轉胸向下最後炆25分鐘。 (炆的時間也視乎鴨的大小調節)







炆好就係咁樣架喇。   

**如鴨已淋但汁太多再開中火,將汁略收及作最後調味。  鴨上碟,稍為攤涼才斬件,大熱斬鴨肉會散的。




2012年12月12日 星期三

初試 Madeleines







從未食過Madeleine, 第一次食,係上次去Liberty Private Works 最後一道小甜品,佢做得好細粒,上碟後仲係暖暖地,不太甜,好香,好好味。 我同老公都好有印像。 最近去烘焙店入貨見都有矽膠模賣,仲好平$28一塊,就買左兩塊返屋企玩。

我今次用左半份 Openrice 的 Madeleines食譜,可以做6件 (我只係加左小小檸檬汁),做法超簡單,全程唔駛用機幫手,好輕鬆

就做到喇。我見屋企有快將過期o既杏仁片,加左香脆口感,唔錯呀。  美中不足就用矽膠模d貝殼紋唔明顯,影響左賣相。

老公返中班,佢一開門入黎就知有宵夜食(因為一出 lift 就聞到香味),佢一口氣食左5件半(因為有半件我食左試味),真係好胃口。

呢個就係我地o係Liberty Private Works食的超迷你Madeleines.

 



2012年12月10日 星期一

Owenmama 的大糯米雞 (附食譜)





大多數o既星期六,我同老公都會一齊食早餐,好多時都會去大快活。  因為佢平日返工都係食西早,所以星期六佢成日都想食糯米雞,但去親都已經沽清。 見佢咁恨食,星期六我地無去街,就去買料整比佢食。

老公好滿意,佢話雖然只有雞同臘腸做餡,清清仲o岩佢。 其實只因我初次試整,連冬菇蝦米都無落,求求祈祈,就算衰左都唔駛徙咁多料

其實功夫都唔少,都用左個幾鐘先整到個出面廿多蚊o既糯米雞,自己買料都差唔多價錢,但係都係o個句: 我很enjoy.

因為我初整唔知分量,今次整左隻6吋勁大的糯米雞,亦可份成小份,做兩隻小型的。


食譜:

糯米約5兩 (用水浸兩小時)
急凍雞胸柳2小條 (切粒用小1/2茶匙糖,3/4茶匙生抽醃好備用)
臘腸 半條 (先蒸10分鐘,切斜片備用)
乾荷葉一片(要選無缺的,先用滾水煮5分鐘

至軟身,瀝乾水備用
)
芡汁: 蠔油3茶匙,糖3茶匙,雞粉1茶匙,生抽2茶匙,水4湯匙 ,麻油小許(隨意),生粉水適量  (蠔油同生抽唔同牌子鹹味不一,記緊要試味再調節呀)

做法
-浸好的糯米放在舖好魚湯袋的蒸籠上蒸約15分鐘至飯約8,9成熟 (中途用唧壺噴小許水在米上,再用筷子把米攪鬆,再蒸),之後離鑊用糖3/4茶匙,鹽1/2茶匙撈勻,令飯有點味,蓋上蒸籠蓋備用。
-用小許油起鑊,炒熟雞柳,下芡汁,用生粉水埋芡,記緊芡要較杰,要有點似漿糊狀,否則包餡時糯米會浸濕,所以生粉水要一路煮一路加止杰,盛起被用。
-在瀝乾的荷葉上薄薄的掃小許油,放一層糯米飯,舖上雞粒芡 (先舖好雞粒,再在上倒放適量芡漿,如有多的可棄掉),再舖上臘腸片,最後在上面再蓋上餘下的糯米飯
-最後把荷葉包好成糯米雞。
-食之前隔水蒸20分鐘,便成為美味又熱辣辣o既糯米雞喇。