2012年9月24日 星期一

香煎鱸魚柳配白飯忌廉磨菇汁(平民版)





 


星期六老公又係返中更,每逢呢d  weekend,  我都會整碟頭飯同 owen食,簡單d 丫嗎。
前幾日同老公去左太古Simple Life lunch,  我叫左個煎鱸魚飯 ,好細件加d飯就收你80幾蚊。
星期六去到街市見d游水鱸 魚賣25蚊條,老闆肯幫我起肉,就自己整嚕,我呢個懶人版簡單到暈,


做法如下:
鱸魚片洗淨抹乾,臨煎先灑小許海鹽同胡椒,用中火煎香兩面,期間用鑊鑊剷輕按魚片,等佢減少外彎。
(切記要原片煎,因為切開煎d魚片會向外彎得很利害(見小圖),影響賣相,但完件就會無咁嚴重,仲有唔好心急,唔好經常翻動魚片,同翻的時候要小心,否則好易爛。)
汁料我只係用左罐頭忌廉磨菇湯,加適量脫脂奶做成薄芡, 配白飯蔬菜,成個過程都唔駛30分鐘,就有又靚靚又好好味o既西餐食喇。
老公o係Facebook見到碟飯又投訴話我吼佢唔o係度就整靚o野,其實呢個係平民o野扮上菜咋,哈哈。






2012年9月18日 星期二

心太軟 (附食譜)



 
 
 
上一次整呢個甜品已經係2008年o既事,星期六Oweno既小學同學同佢媽咪黎探我地,我就整左呢個心太軟做飯後甜品。因為朱古力大人同細老路仔都實喜歡。 

其實呢個甜品一d都唔難整,只要跟以下面o既食譜同tips, 就好容易成功整到呢個高級甜品了。
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食譜 (約5個2.5吋小杯份量)


1) 黑甜朱古力  100克 +  無鹽牛油 100克
2) 全蛋    2 隻 +   蛋黃  2 隻  + 糖  40克
3) 麵粉 50克
 
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a)  把 1 座水溶化 (水不要太熱)  
b)  把 2 存部材料混和 (切記不可打至起泡)
c)   把蛋漿倒入朱古力漿內,邊倒邊用木匙輕力攪拌至混和
d)   再加入已篩的麵粉,拌勻
e)   倒進已掃油及沾上薄麵粉的鐵模中,雪 最小5小時
f)   180度焗約8-9分鐘,最好睇實佢,因為個個爐溫度都可能有出入,
  要自己 掌握o下。 
 
 
Tips:  


當你見倒蛋糕漿側面已熟但中間仍然有個小"Tum"仲係濕潤就為之完成(見上圖),因為你個甜品之所以   中間係流質 係因為佢只有7-8成熟咋,唔熟o既部份就係流心朱古力醬了。一熟透就變成硬蛋糕架啦。

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仲有,我試過雪佢3日再拎出o黎焗都得,所以都好方便架。




2012年9月12日 星期三

Sweet sweet 瑞士雞翼








Sweet sweet 瑞士雞翼 - 先略爆再用自家舊滷水浸熟,秘訣係全程開蓋,以中火煲滾後轉細火浸約20-25分鐘,就做到滑滑瑞士雞翼,簡單到無朋友呀。 

Owenmama 滷水汁:

老抽 100ml  /  生抽50ml / 水800ml / 紹酒2湯匙 / 八角2粒(可刪減) / 冰糖2-3粒 (大半個兵乓波的大小)
慢火煮至冰糖溶化,甜度按自己喜好+/-糖調較。
個舊滷水我用過黎整乳鴿/雞翼/雞腳/鴨舌,所以係精華黎,如果唔夠用,每次只要加d水再加調味料加d味再用黎炆野就得,越耐越好味。 

儲存方法: 炆完野將用剩o既滷水汁徹底攤凍,放入雪櫃,睇二日會變成Jelly狀,之後轉用保鮮袋包好放入冰櫃,可以雪好耐都得架。




2012年9月6日 星期四

懶人烤雞



當老公返中更,就會得返我同Owen兩個食飯,兩個人,多數都係住碟頭飯或意粉, 雪櫃仲有一隻春雞,焗左佢加碟菜就係好豐富o既一餐,唔駛食碟頭咁悶,
其實隻雞都唔細,我唔食飯都夠晒飽喇。

呢個做法好簡單,醃好入爐就掂,  又好好味,層皮卜卜脆,o岩晒懶人做,所以我就叫佢做懶人烤雞。


材料:
急凍春雞一隻  ---  呢隻較大(900g)

-醃料:四季鹽焗雞粉一包  +   鹽1/4茶匙 

-雞洗淨,抹乾,在胸部剪開,壓平,剪許尾巴。

-用醃料搽勻底面,醃最少3小時

-焗爐較220度預熱15分鐘
-用一湯匙油抹勻雞身,入爐焗25-30分鐘 (至熟透及金黃便可,時間視乎雞大小調節)

(雞翼尖部份用錫紙包住先入爐,否則會焦)

2012年9月3日 星期一

Owenmama 自家日式料理





星期六閒來無事,Owen 提議整魚生飯食,但齋食飯好悶,一於整個 Owenmama 住家日本料理,叫埋阿哥阿嫂,5個人一齊歎。 其實日本餐唔難整,因而多數都係生材料(魚生同沙律),主要係切切撈撈, 天婦羅用預拌粉,只要加水就攪掂,無乜難度,所以好快攪掂。

加上自己整比出去色真係平好多,咁多材料,魚生,海膽同其他材料,都係買咗4百幾蚊,但係足夠5個人食,真係好抵。


(菜式:海膽魚生大碗飯飯/蟹子沙律/蝦,南瓜天婦羅/茶碗蒸蛋) 



自製日式甜蛋卷,都係再youtube學的。



 

甜蛋卷製作