2009年8月25日星期二

Classic Tiramisu





呢個係為同事Isa 做的birthday, 因為呢排天氣太熱喇,如果整凍餅真係驚未返都公司就溶晒,所以構思整呢個Classic Tiramisu, 有溶氣裝住,就唔怕會溶啦。
咁o岩新買左個橢圓形o既玻璃兜,真係大派用場,同事仲大讚咁樣簡結兼特別添。
佢地都係第一次食呢個變奏Classic 版o既Tiramisu, 大讚香滑濃郁呀,當然啦,食譜只用200g Mascapone cheese, 我就用足500g (因為買左大裝,所以唔好浪費),當然特別濃郁啦。 

2009年8月20日星期四

骨膠原 - 南乳炆豬手 (附食譜)



星期日請客,想整d新菜式,諗起以前老闆個菲菲整豬手好好味(其實佢煮乜都好食)自己就從來未整過,試o下都好喎。(佢個菲菲以經離開左香港喇),想食好食o既豬手就要自己動手。
呢個菜都唔難整,仲好好味,入口膠膠的,好似充滿骨膠原感呀!  
*都係o個句,雖然好味又有骨膠原,不過係高脂,高膽固醇,唔好成日食,一年都係一兩次好了。

做法都好簡單:

豬手一隻 (我再加左條五花腩)

- 斬件(要肉檔代辦,記得叫佢燒左d毛)

- 出水,過冷河 

- 燒熱油,放入數片薑片爆香,再放入南乳(料多,用了兩件) 用鑊剷攪至完全溶化,

-贊花雕(小半碗),炒香,再下豬手

-加水 (剛蓋過材料),生抽兩湯匙,老抽小許(純粹加色),冰糖

-大火燒至滾起,轉慢火炆淋,再試味,如不夠味好再加生抽和糖調味。
(我約用了2.5小時)

2009年8月10日星期一

貪得意 - 鹹蛋蒸肉山




鹹蛋蒸肉餅大家經常吃,但係好似我咁將佢整到好似一座山咁就少見d喇,係咪?

其實我又係o係到學人地o既做法咋。 之前去左大坑好出名o既民聲食晚飯,佢有味好出名o既鹹蛋蒸豬肉,就係將d免至 治豬肉堆到好似一座肉山咁蒸,阿B試過就成日都提住,成日叫我試整。  不過老實說,正版o個個雖然係好好味,好鬆化,蛋係真係好多好多肥肉,我地怕肥o既大人就唔係好喜歡啦 。 

自己係屋企整,會揀d無咁肥o既豬肉,咁會健康d,而且價錢仲平得多啦。不過,有一個問題,屋企o既火力同食店真係差太遠,呢個肉山蒸左差不多20分鐘先熟,而個鹹蛋黃都仲係未夠熟。 
下次都係咪鬼貪得意,整返肉餅吧喇。

2009年8月3日星期一

冒牌 Bangkok Grey Hound 魚露炸雞翼 (附食譜)




整左啦!整左啦!像真度有90%架。

簡單到震,不過用黎送飯就麻麻地,因為佢較乾身,用黎送冰凍檸茶/可樂,或者送啤酒就無得彈啦。


材料:

雞中翼15隻,洗淨,抹乾,一剪為二,醃好 (我星期六晚醃定,醃左過夜)
(醃料: 泰國魚露2.5湯匙 / 花雕酒3/4湯匙 / 老抽1茶匙 (純粹加D顏色)

-炸前一小時從雪櫃取出,讓雞翼回復失溫 (否則炸時油溫會急速下降,影響火力)

-以中火炸熟雞翼,擎去多餘油份 (我下午四點就炸定,夜晚咁臨食再炸一次,時間就容易控制得多啦)

-臨食前用以滾油以大火翻炸至金黃香脆,再灑想黑椒碎,便可上碟。(亦可按個人喜好灑上椒鹽佐食,風味更好。

溫馨建議:

*魚露份量可就個人口味加或減。 不過魚露唔同牌子,鹹味都可能有出入。

*我星期六只先用了2湯匙魚露,琴日中午用焗爐整左一隻試味,發覺唔係好夠味,所以加左半湯匙魚。 建議你地都好似我咁,先落少D份量魚露,試味後先按個人口味調整。 咁就唔會失手啦。

*老抽作用純粹係令雞翼係”整色整水”,唔喜歡可以刪去。

**一定要炸兩次,第一次係炸要炸熟D雞翼,第二次係將雞翼內多餘的油份和水份迫出黎,咁先會金黃香脆 (呢招係呀穌教o既)