2009年5月25日星期一

韓風炆牛腱 ( 牛蹇 )





靈感來自今期飲食男女,佢介紹尖沙咀有間好出名買炆牛展的韓國小店,佢約略提過牛"展"係用洋蔥,雪梨同蘋果黎炆, 我就即管試下,牛展先出水備用,再用適量的水加入生抽,小許老抽(調較顏色),將切片的洋蔥+兩個切件的雪梨放進(我無落蘋果,下次會試),加入冰糖同酒 煲滾,跟住放入牛展好似炆牛腩咁以炆40分鐘,焗30分鐘,再重覆兩次,至牛肉開始變軟,試味+調味,就放入紅蘿蔔再炆40分鐘就得啦。

煮完出黎,d汁好清,確係有d似韓國餐廳食o既紅燒牛肋骨的風味,仲有一朕淡淡的果甜味。

**如果你食過紅燒肋骨,就會知個味係少少偏甜,用佢黎做指標調味就無錯架啦。

**  炆的時間同牛展厚度/火力有關,可能會有d偏差,所以第二次炆+焗完就要測試再判斷要再炆幾耐。 煮野都要識執生架。

2009年5月12日星期二

開胃消滯 - 涼拌茄子 (





好奈無整呢個啦,悉逢母親節,加上呢排濕濕熱熱,整d涼拌菜,仲係酸酸甜甜,好開胃消滯呀。 果然呢個係當晚最受歡迎,開飯無耐就掃晒喇。

食譜: 

汁料:
生抽  2茶匙 /  檸檬汁 (1個) / 糖 2-3平湯匙(視乎個人口味調較) 
 + 麻油 小許/  蒜蓉 (兩粒)/ 芫茜(隨意,我鐘意勁多) 

把全部材料調勻備用(要試味,調至適合自己),仲有 我o係淋食前15分鐘先加入切碎的芫茜,因為呢個唔可以浸太耐架。

**我今次用的是家鄉蜜糖代替沙糖,係家鄉自製的,好稀o既,估唔到好香喎。
**最緊要試o岩自己口味
**今次無用醋,只用檸檬汁,都好好味。

製法:

-茄子兩條切條,放入鹽水中浸一會,可以令顏食保持得好d
-瀝乾水份,隔水蒸5分鐘 (唔好蒸太耐,唔係就會淋"pat pat",同會變晒啡黃色
-攤涼,雪凍
-汁同茄子分開雪凍,到上桌是上醬料就食得啦。

2009年5月6日星期三

芒果撈河 (附自家食譜)





前晚同老公去左許xx食甜品,食左一個芒果布甸,等緊野食黎就睇o下個餐牌,見到椰汁撈河,呢個甜品我想整好耐架啦。  就即買芒果,低二日即整。
網想食譜話要用奶,不過我唔鐘意,淨用 椰汁 + 水 + 糖 + 蒟蒻粉,製成品好潔白,仲清香添。 

好快就凝固啦,雪凍切成幼條狀(有d人將佢捲成腸粉狀,各適其式啦),再淋上只用芒果打的汁,就好好味啦。 不過一定要選熟透的茫過個汁先夠甜架。
    美中不足係唔知點解我已經攪得好勻同煮得夠熱,仍然有dd粉粒的口感,扣左少少分啦。 不過都已經好滿意架啦。  

自家食譜:

1) 蒟蒻粉 4湯匙  +    120g - 混合攪拌至蒟蒻粉溶解
2) 椰漿一小罐 165g  + 清水60g + 糖3湯匙(隨個人口味加減)
3) 1) +2) 混合,細火邊煮邊用木羹膠拌,至滾起便可熄火。
4) 3) 倒進已舖保鮮紙的鐵盤上,冷卻後冷藏至凝固便可切條,或捲成腸粉狀。


芒果醬
只須把熟透的芒果肉切粒用攪拌機打成汁雪凍便成。