2009年3月30日星期一

美味的焦糖脆脆戚風 (crunch cake)







本來對現時鬧得熱烘烘的美心天使蛋糕沒甚興趣,因為覺得好似好單調咁,但上星期三雀友生日聯歡友人送上呢個蛋糕,試過的確係正喎,蛋糕本身好清香,不太甜,配焦糖脆脆食簡直係一絕。唯一小缺點就係面頭d忌廉厚左少少。
琴日去左Sogo買銀包,跟住就戚起條根上去心甜烘焙o下有無粟膠賣,又有喎,o係網上跟左Shirley (sina)的食譜整 ,得左!!  真係好多謝佢無私的分享呀。
Shirley的 blog是 Sina的, 引用唔到,不過好多網友想知到食譜,希望佢唔介意我舖出黎喇(在此再三鳴謝)http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1413827
最難最難都係抿忌廉o既工序,又要唔厚,又要平滑,真係唔易,加上戚風模有小小斜邊,更添左難度。 今次唔算成功,不過我會加油,再接再勵,因為呢個蛋糕真係太美味啦。

2009年3月28日星期六

梅菜肉鬆蒸豆腐




百x豆腐係我唯一會食的豆腐,因為佢好滑,好似豆腐花咁,有唔會好似傳統豆腐咁太重豆味,係咪好矛盾,食豆腐竟然要食少豆味的!!  

講返呢個菜上面係梅菜炒肉鬆,預先整整好,其實就咁訴可以當一個餸, 但係我就喜歡將佢舖o係百x豆腐上,再一齊蒸10分鐘(當然要倒左d倒汗水先),再o係碟邊淋上加左糖調味的豉油,就係一個一濃一淡的最佳配搭啦。  我足足有成年無整過呢個餸啦,今晚呀爸呀媽過黎食飯,整呢個最o岩老人家,佢地好鐘意。 見佢地食得開心,我就充滿力量啦。

自家食譜:

材料 :甜梅菜一棵   /  $10半肥瘦豬肉(攪碎)

1)      梅菜洗淨,浸兩小時,搾乾水,切粒,用小許糖,生油撈勻,備用
2)      豬肉用糖,粉,生抽,油醃好備用
3)      豆腐離盒放再碟上約半小時(倒去流出的水份)
4)      梅菜先下獲,炒一會,下豬肉,炒至半熟
5)      下調味 (老抽,生抽和糖) 炒至豬肉熟透,試味,
6)      調到合適自己的口味就下小許生粉水,令材料黏在一起,有黏性,不散開
7)      將梅菜豬肉舖在豆腐上,大火蒸10分鐘,倒去部份倒汗水(只留小許),再淋上以糖調味的生抽便可上桌。

2009年3月22日星期日

美味簡易焗雞 (附食譜)






上星期黃太請我食飯,用焗爐整左隻五香粉燒雞,味香,又唔油。 不過我唔係好鐘意五香粉,所以o係佢啟發下,用鹽焗雞粉整左另一個版本。

反正琴晚得我同阿B 兩個食飯,簡單地整左個焗雞再加個炒雙蔬 (炒芥蘭+合掌瓜片)就一餐。

材料:

已溶雪冰鮮雞一隻 (選較小的)

醃料:四季鹽焗雞粉一包  +   鹽1/3茶匙 + 1茶匙五香粉  (混好)

-雞洗淨,抹乾,用醃料搽勻,醃最少2-3小時 (不要搽太厚,薄薄搽一層醃料便可)。
-焗爐較250度預熱15分鐘
-用一湯匙油抹勻雞身,入爐焗30分鐘

*如焗爐有旋轉燒雞配件,就更方便。

本來我個焗爐有配件可以整旋轉燒雞,但係當時無諗過會整,嫌阻地方就掉左,所以要將隻雞剪開先焗。



2009年3月14日星期六

士多啤梨瑞士卷



今似係咁大個女第一次整瑞士卷,我跟左為食貓 "bees" 制作 的食譜 ,一d都唔難,仲好軟熟添。  本來想落街買芒果,但係發現屋企雪櫃仲有半盒韓國士多啤梨,都係用埋佢先啦。
成個過請都o係預算之內,唯一出事就係:  我係用牛油紙墊住蛋糕放o係隔壽司籍上面卷, 一路卷一路順勢用牛油紙包住個卷蛋,扭埋兩邊收口,再將入雪櫃, 雪凍之後,一撕開,,登,........  成個蛋糕d皮就疵晒o係張牛油紙常上面,咁,佢就由啡色變成而家o既淡黃色啦,直情好似係換膚一樣呀。
不過真係錯有錯著,大家睇o下個slide show就會發現個但糕攤凍後又d皺皮,唔係咁靚,反而甩左個表皮仲靚得多添。




2009年3月3日星期二

迷你紐約芝士蛋糕 (已加食譜)







上星期整o係百佳買料整芒果蛋糕個時,見到sour cream 減價就買左一盒,今日到期。琴晚就"乍乍林"用佢黎整New York cheese cake.  今次試用2.5吋mousse ring黎整,六吋食譜可以整7個。  一人一個,唔駛切,仲方便。 我用蛋糕紙杯包住,可以就咁拎住黎咬,直情連叉同碟都可以慳返添。
Ha, 唔知點解自從專左呢個爐,就焗唔到以前金黃食o既 New York Cheese cake 呢,焗到升高晒都唔轉食。 雖然一樣味道,但係啡啡地會靚d,等我再研究下點解先。


材料 : 6吋1個   或 2.5吋慕絲圈7個

消化餅   pcs               牛油      35g

忌廉芝士       250g                    80g          酸忌廉     60g          

            1        

1) 於模邊掃牛油和灑高根粉,消化餅壓碎,拌入已溶牛油,舖在模底 , 用錫紙包好底部,以免入水

2)      焗顱預熱170

3)      忌廉芝士於室溫放軟,加糖打至滑身,再加入雞蛋拌勻,不要拌太久

4)      加入酸忌廉拌勻便可倒入模中。
 
5)      用坐水法,水要起碼3/4吋深,焗約半小時,

6)      倒去水份,再焗約15分鐘便成。


**個人經驗,焗好要放涼再雪凍先脫模會靚D架。