2009年9月19日星期六

很平凡,但好好味 - 榨菜蒸豬頸肉





唔好睇佢個樣咁普通,好似好古老咁,但其實唔知幾好味呀,仲好送得飯添。
以前媽媽整會用一舊舊o個d榨菜,不過而家好方便,
用切好晒的包裝o既“烏江榨菜”就得啦,仲無咁鹹添。
以前媽媽會用瘦肉,我而家就用左新鮮o既豬頸肉,其實係面珠登至真。
我貪佢好爽口,同榨菜好夾。
不過功夫多d,因為佢本身有耗多脂肪疵住,要用刀片左佢(好難片得晒,但係盡量將厚o個d脂肪片薄),如果唔係會好肥。

材料 + 做法:
烏江榨菜2(一般雜貨店有售)
-浸冷水一小時,用2茶匙生抽 / 一茶匙糖醃一小時
新鮮豬頸肉一片- 切絲(或用梅頭肉),size 同榨菜絲相約
-調味料: 老抽 / 生抽 / / / 油醃最少一小時
-將所有材料混合,蒸15分鐘
-打開鑊蓋,試味 (不用熄火)如不夠味可在此時加生抽和糖調味,再用小許生粉水埋薄芡, 攪勻調o岩味便可熄火上枱.

2009年9月7日星期一

霸王手撕雞 (食譜)



上星期六去左筲萁灣食出名魚蛋粉,食完就去最平又最多野野買o既筲箕灣街市賣餸, o個度有我覺得除左姑媽供應o個d之外,最靚o既新鮮黃油雞賣。 更好就係佢將d鮮雞斬件賣,鐘意邊part就買邊part.

最後買左兩隻王油雞脾,簡單地用花雕同幼鹽醃數小時,隔水蒸熟,再手撕成絲。 

以芽菜墊底 (先出水,擎乾,以小許油鹽炒一會,不能過久,否則大淋會失去爽口感覺),再舖上雞絲,再用油爆香大量蒜蓉青蔥粒同小去芫茜(不要爆大耐,要保持原色和水份),再以生抽和沙糖調味,再淋在雞肉上,就成了一味夏日好菜式了。   

呢個汁有d似泉章居o個隻霸王雞個汁料,所以就叫佢都霸王手撕雞啦。