香料雞煲
雞半隻, 雞全翼2隻
紅蔥頭5粒
薑數片
紫洋蔥1個
唐芹數條
香料:
香葉4片
草果1粒
花椒1湯匙
八角2粒
辣椒乾數隻(略剪)
調味汁料:
紅甜椒粉2茶匙
柱侯醬2 1/2湯匙
生抽1湯匙
老抽1湯匙
冰糖適量
雞肉醃料:
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
砂糖1茶匙
生粉1茶匙
油1茶匙
香料雞煲
花開富貴、年年有餘椰汁年糕
聽日就係大年初一喇; 一連3晚發功整年糕送比親朋好友; 兩個蒸爐加一隻鑊; 未計今晚已整咗20份喇。一路整一路派; 雖然有D忙; 不過好開心!
Owenmama一家借呢兩款年糕預祝各位龍年 "鯉"躍龍門、"花"開富貴、年年有"餘"; 大吉大"利"; 小朋友個個好似D鯉魚BB咁肥肥白白; 活潑可愛、 大家身體健康; 食極唔肥. 恭喜! 恭喜!
食譜:
仲有兩個多星期就過年喇。 嚟緊等Owenmama介紹D我整過又覺得啱過年食嘅餸菜比大家; 等你哋唔駛咁傷腦筋呀!其中一味Owenmama就係呢味我全家都好鍾意食嘅豉油雞喇!
呢個係Owen婆婆幾家傳配方; 只係用咗最間單嘅調味料; 無需下任何香料! 呢個改良版我只係加入咗玫瑰露; 酒精蒸發後豉油帶酒香; 更正! Owen兩父子淨係個甜甜哋嘅豉油雞汁都可以撈兩碗白飯阿! 真心值得推介!
食材
全雞(約1100克) 一隻
【滷水汁】老抽 80毫升
【滷水汁】生抽 30毫升
【滷水汁】冰糖 約50克
【滷水汁】薑 數片
【滷水汁】清水 300毫升
【滷水汁】玫瑰露酒 1湯匙
作法:
1 :雞洗淨及徹底抹乾
2. 斬去雞頸及雞腳 (雞煮熟雞髀肉會收縮,斬去雞腳 時要在關節候留半吋位置, 那雞熟後雞髀骨不會露出, 會好看些)
3先燒熱小許油, 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 (小心不要焦)
4用廚紙吸去鑊內多餘油份
5贊水及下滷水調味及玫瑰露酒
6煮滾後將滷水淋在雞上, 略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘
7中途開蓋將汁淋在雞上後再煮
8前, 後, 左,右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) (中途將雞稍為移動以免黏底, 及要目測汁料蒸發程度, 如需要添加小量水分)
9最後試味, 如需要可用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度
10最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟, 以滷水汁佐食
Merry Christmas! 祝大家和家人有個喜悅平安嘅聖誕!