2017年4月19日 星期三

翠塘豆腐



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多年前在酒樓食過呢個菜式,回家當然要試做個家常版啦。  雖然叫豆腐, 但其實同佢同腐毫無關係, 可能係將蛋蒸到如豆腐一般滑,所以就叫呢個名。  配料酒樓用蝦同帶子, 我就改用咗蟹柳絲同菜粒, 再用上湯打個琉璃芡, 呢個買相精美但很家常的版本就完成了。


滑蛋底:
雞蛋四隻(約共200毫升蛋液)
雞湯300毫升

芡汁:
菜心粒3湯匙
蟹柳5
雞湯250毫升
生粉水適量

1) 雞蛋打散, 加入1.5倍分量的雞湯(或清水加小許鹽)充分攪拌

2) 將蛋液過篩在深碟內, 放入蒸爐90度蒸12分鐘(如無蒸爐, 可蓋上保鮮紙或錫紙, 明火
 用明火用中火蒸10分鐘)

3) 準備芡汁;  將雞湯煮滾, 加入菜粒煮一會及蟹柳絲, 菜粒剛熟時, 下生粉水埋成玻璃芡

4)  將芡汁淋在蛋上便完成。

Tips: 

**蛋液:雞湯或水的比例為 1:1.5 (例: 100毫升蛋 : 150毫升雞湯可用此比例加/減蒸蛋份量)

**蒸的時間會因容器深淺/質料有所改變。

2017年4月17日 星期一

我的第二本著作 " 我都識煮酒樓菜" 面世了。

 

Owenmama第二本食譜書 "我都識煮酒樓菜” 終於完成印製;   在全線大眾書局上架喇。 希望你哋會繼續支持。

今次的主題用簡化的烹調方法,做出酒樓菜式, 讓你們家人/朋友足不出戶, 都有上館子用餐的感覺。 望籍住我這四十多個料理,可以提起你地對入廚的興趣, 讓我們繼續為摯愛親朋食得開心而煮!

今次本書總共有49個食譜, 分為五部分(仲有英文食譜):
1/ 小點前菜
2/ 海鮮
3/ 家禽
4/ 肉類
5/蔬菜豆品


希望大家在家都輕鬆煮到酒樓菜式, 同家人歡聚品嚐。
喺呢度再次多謝家人/朋友支持, 出版社編輯同攝影師Jan Wu, 仲有一路支持我嘅您,你, 妳。
仲有提供黑椒粒俾我的 #KOS甄想記(明記)椰子香料有限公司。









2017年4月13日 星期四

芒果撈椰漿烏冬





椰味香濃嘅蒟蒻條加埋用當造嘅芒果打成無添加醬汁, 配搭無懈可擊, 啱曬喺呢排悶熱嘅天氣食用啦。  加上今次將椰漿蒟蒻切成條狀, 睇落好似烏冬咁, 造型有趣又好味,  大、小朋友都一定鍾意。快啲去買定材料, 復活節長假期整俾屋企人食啦。

材料:
KOS金牌高達椰漿170ml1小罐)
蒟蒻粉3.5湯匙
150毫升
砂糖2.5湯匙
熟芒果2


1/ 蒟蒻粉加入清水攪勻備用








2/ KOS金牌高達椰漿加砂糖慢火加熱至糖溶化








3/ 再加入蒟蒻漿攪勻, 轉中火煮滾便可離火
(邊煮邊攪拌)







4/ 將液體倒進長方形焗盤(約10x7吋)








5/ 冷卻後便會凝固;  放雪櫃冷藏30分鐘








6/ 芒果切成小塊, 用攪拌器打成芒果漿冷藏備用

7/ 把椰漿蒟蒻切成幼長烏冬狀, 淋上適量芒果漿便可食用