2017年5月22日 星期一

賀同事榮休甜點

老公落柯打做賀同事榮休甜點, 琴日一口氣做咗兩個班蘭蛋糕同一Brownies比佢今日帶返公司, 希望佢哋都喜歡啦。
祝該位同事退休生活愉快, 事事順心。

2017年5月20日 星期六

Jogwan x John Rocha x Bloggers x Chef Diary Cooking






好多謝@chefdiary 和@jogwan的邀請, 我和兩個人氣Bloggers  (戀上味覺   & Love Kelly's Kitchan) 一齊有機會跟John Rocha @Eurasian Food Journey 鹹蝦燦食之旅   學煮新派葡萄牙菜。  我地琴日一共做咗兩個實習菜式: 炸馬介休球 及雞肉米飯香檸薄荷清湯。  兩道菜式做法簡單, 但係就非常可口,回家試做都不會有難度。  John仲特別為我地做咗兩個餐前小食:雜茄沙律同魔鬼蛋(devil egg)。

 John係葡中混血兒, 大家不用擔心, 佢中文仲好流利,  John會先用輕鬆的方法講解菜式的背景同來由, 然後示範,他的菜式簡單但精菜, 示範/講解亦很清釋, 令我哋容易掌握竅門, 實習時無難度。
有john的細心教導, 大家的製成品都好像樣呀。



餐前小食1 :  雜茄沙律
用不同顏色的鮮茄造成,淋上經調味的橄欖油同香草,  口感清新甜美, 我地都愛上了。





餐前小食2: 魔鬼蛋(devil egg)
熟蛋黃帶特別的香味, 原來係加入馬介休肉碎調味, 鹹香濃滑, 很好吃!







餐前小食3:  葡萄牙香腸
呢個係現成小食, 係John專程由澳門買比我地試嘅, 佢鹹香及帶香農肉味,好有葡 feel。






實習菜1: 炸馬介休球, 唔係經John講解, 都唔知原來馬介休即係我地食開嘅雪魚, 只要用鹽略醃再蒸熟拆肉, 加薯蓉, 番茜及包糠混合, 經油炸後便完成。 襯熱食用加埋John自調的piripiri sauce, 香脆美味。

實習菜2:雞肉米飯香檸薄荷清湯
數個布驟就做出呢個美味的湯, 呢個湯材料豐富, 有去皮雞肉同米狀pasta, 加入檸汁同大量薄荷葉調味,第一次用薄荷調味的熱湯, 估唔到口感係噤清新, 夏天飲確實係一絕。





@jogwan的廚房雖然唔太大, 但係設備齊全, 適合小班教學。
最冷我有好印象係抽油煙及冷器系統都行好。大熱天炸完食物我地都唔會出汗同無油煙味。
我地一面煮一面交流同談笑, 氣氛輕鬆, 成堂上得好開心。

 雖然輕鬆, 但我哋每個步驟都好認真㗎。






全程差不多3小時眨眼就過咗, 呢堂真係獲益良多呀。
如果你都想跟John 輕鬆地學煮葡國菜, 你地可以click入下面的連結, 會有好多John嚟緊在Jogwan的課程資訊㗎。
https://www.facebook.com/events/217912998705770/
場地供應者 Jogwan:https://www.facebook.com/jogwan503/
你哋亦可以通過以下的渠道同John connect, 認識更多佢嘅風格同菜式㗎。
Jogwan fb: https://www.facebook.com/jogwan503/
John fb: https://www.facebook.com/eufoodjourney/
John’s IG : Eurasian Food Journey Instagram @eurasianfoodjourney

2017年5月11日 星期四

美味薑蔥蠔

--------更多我的食譜請往 : Facebook: Owenmama https://www.facebook.com/OwenmamasKitchen/


美味薑蔥蠔 - 難得買到3L大隻廣島蠔, 就來個我同仔仔最愛嘅薑蔥蠔, 來個大滿足。


大廣島蠔12隻
花雕酒2湯匙
薑7片
蔥段大量
辣椒隨意


汁料:
蠔油1湯匙
生抽2湯匙
砂糖1湯匙
水1湯匙

廣島蠔解凍(我用較大的3L蠔, 或桶蠔也可)





 
在蠔上灑上生粉, 用手搓揉, 直至肉和裙邊潔白為止







用熱水煮至8成熟 (時間請按蠔的大小自行調節)







 將蠔肉沖洗乾淨, 抹乾備用
蠔肉沾上一層薄生粉







易潔鍋燒熱2湯匙油, 中火把薑爆至微焦讓香味散發, 撈起薑片, 油留用







下蠔肉煎至金黃熟透







贊花雕酒至酒精蒸發







薑片回鑊爆炒一會, 







下芡汁及蔥段, 兜炒至蔥段剛熟便可上碟. 灑上紅椒粒裝飾便成色香味全的美味薑蔥蠔了。 。

**(芡汁夠濃所以我沒用生粉水埋芡;  但可按個人喜好自行決定)

**(汁料份量請按蠔的多少自行加/減。)




2017年4月29日 星期六

泰式椰漿雞湯


                                                                    slidshow video



在布吉酒店飲過之後一試難忘, 回家當然要試煮。 嫩滑雞肉配上泰式香料及香濃椰漿, 椰香在口中散發, 滋味無比。DIY做出似模似樣的泰口味毫無難度,你都快D試下啦。

KOS 甄想記(明記)椰子香料有限公司

材料:
KOS金牌高達椰漿1小罐170ml
雞湯200ml
脫脂奶40ml
去皮雞腿肉約280g
香茅2枝
南薑1件
檸檬葉6片
小番茄1個
砂糖2茶匙
辣椒油適量



準備:
-雞腿肉用1/2茶匙幼鹽醃20分鐘
-香茅切去頂部,略拍再切成段
-南薑洗淨切片
-檸檬葉輕揉切片

1) 將雞湯,香茅,南薑片,檸檬葉放在煲內用中火煮滾

2) 加入雞肉, 湯煮滾後轉慢火蓋上煲蓋繼續煮10分鐘

3) 加入奶

4) 再加入KOS金牌高達椰漿攪勻

5) 把檸檬葉棄掉

6) 最後加入砂糖及番茄, 滾起後再煮1分鐘

7) 盛起後加入適量辣椒油便完成.

如欲購買KOS金牌高達椰漿可登入以下網址:

http://www.ysk-mk.com/catalog/product_info.php
#KOS你的完美烹調伴侶 #椰漿 #食譜 #COCONUTMILK

2017年4月27日 星期四

豉汁蒸沙插



家住柴灣經常有平靚海鮮賣, 今日見到大隻多肉的砂插只賣$15/隻, 檔販力推, 立即買3隻三口子享用。用豉汁蒸很惹味, 下飯一流, 雖然口感不及帶子, 但價錢平很多, 食得過。 。 



沙插3隻

汁料:
蒜蓉1.5湯匙 
豆豉1湯匙
生抽2湯匙
砂糖1湯匙
生粉1茶匙
蔥粒及辣椒粒  

做法: 

1) 沙插請檔販代開邊; 回家後用小刀將黑腸刺穿, 擠出污物





2) 用生粉搓揉;  把肉及內臟徹底去清污垢潺備用






3) 豆豉用水浸泡1分鐘,撈起備用;   易潔鑊燒熱2湯匙油, 下蒜蓉豆豉略爆, 撈起




4) 倒去過多的油, 用小鐵匙將大部份豆豉搗爛(留些原粒可加點口感)





5) 下生抽, 砂糖, 生粉撈勻成汁料備用 






6) 將適量汁料淋在沙插上






7) 大火蒸3分鐘至剛熟, 灑上蔥粒及辣椒粒便完成。 

2017年4月19日 星期三

翠塘豆腐



--------更多我的食譜請往 : Facebook: Owenmama






多年前在酒樓食過呢個菜式,回家當然要試做個家常版啦。  雖然叫豆腐, 但其實同佢同腐毫無關係, 可能係將蛋蒸到如豆腐一般滑,所以就叫呢個名。  配料酒樓用蝦同帶子, 我就改用咗蟹柳絲同菜粒, 再用上湯打個琉璃芡, 呢個買相精美但很家常的版本就完成了。


滑蛋底:
雞蛋四隻(約共200毫升蛋液)
雞湯300毫升

芡汁:
菜心粒3湯匙
蟹柳5
雞湯250毫升
生粉水適量

1) 雞蛋打散, 加入1.5倍分量的雞湯(或清水加小許鹽)充分攪拌

2) 將蛋液過篩在深碟內, 放入蒸爐90度蒸12分鐘(如無蒸爐, 可蓋上保鮮紙或錫紙, 明火
 用明火用中火蒸10分鐘)

3) 準備芡汁;  將雞湯煮滾, 加入菜粒煮一會及蟹柳絲, 菜粒剛熟時, 下生粉水埋成玻璃芡

4)  將芡汁淋在蛋上便完成。

Tips: 

**蛋液:雞湯或水的比例為 1:1.5 (例: 100毫升蛋 : 150毫升雞湯可用此比例加/減蒸蛋份量)

**蒸的時間會因容器深淺/質料有所改變。