2017年11月16日 星期四

日式咖喱雞飯






要返工又想食到美味自製晚餐都唔係好難。  只要早一日解凍雞扒醃好, 第二日放工幾個字一家人就有美味咖喱飯食啦。  仲一次過做埋兩夫妻外帶午餐盒添, 方便快手。


6人份量:


去皮雞髀肉3件去皮 (700ml)
洋蔥1個 (切片)
小薯仔2個
甘筍1條
日式咖喱磚半盒
水1000ml
糖適量 (按口味)

1) 雞肉解凍, 去皮切粒, 用小許鹽醃最少20分鐘 (我早一晚醃定了)

2) 薯仔/甘筍去皮切成小粒, 蒸12分鐘或至軟腍, 沖水/瀝乾備用

3) 蒸薯粒時同時用另一鑊燒熱小許油, 爆洋蔥片至半透明

4) 下雞肉爆炒至9成熟

5) 下水及咖喱磚 (我不愛太杰, 所以按包裝指示額外加多了水份)

6) 下薯粒及甘筍粒, 邊加熱邊攪至咖喱磚徹底溶化

7) 試味, 按個人口味下適量糖調味。

2017年11月9日 星期四

我都識煮酒樓菜 - 將在新加坡 、馬來西亞馬的書店發售

一早收到編輯的好消息;

我的cookbook會做簡體版, 將在新加坡 、馬來西亞馬的書店發售。 真的很感恩!

**再次多謝編輯 Jennie 的幫忙, 你的付出比我還要多; 還有攝影師Eric的功力令菜式更吸引!

**當然唔少得老公同仔仔支持同協助, 仲有我親愛的 "白老鼠兵團" 啦。

**最後感謝支持我呢個fanpage的朋友們, 您哋令我有更多力量向前。

2017年11月7日 星期二

日式味醂豬軟骨




在觀塘買到1kg靚靚豬軟骨, 急不及待整咗比朋友試。  做法同調味都很簡單, 送飯及麵條都不錯呀。 

豬軟骨1000g
薑片數片
紹酒1湯匙
味醂100ml
生抽100ml
老抽1/2湯匙
冰糖1小粒
砂糖適量

1) 豬軟骨切件, 加薑片及紹酒出水10分鐘, 撈起沖淨備用
2) 味醂加生抽; 老抽;  冰糖及適量水份煮滾, 加入豬軟骨炆豬60分鐘, 隨即熄火焗20分鐘
3) 開蓋除去面層過多的的油份, 試味及加適量生抽及砂糖調味, 再煮滾便完成。

**豬軟骨帶多點脂肪才會較滑, 炆煮後除去油份便可。 
**爐具火力及煲具均會影響炆煮時間, 請自行調較。

2017年10月31日 星期二

鹽酥雞軟骨




我今次係用咗KOS黑/特級胡椒粉嚟做呢個菜式嘅。 呢個配搭相當合拍,胡椒粉有助去除肉腥味;  而特幼細KOS特幼黑胡椒粉; 簡單地加小許幼鹽就成為美味胡椒鹽;  令呢個菜式充滿台式鹽酥風味 。 呢個完美配搭, 令白老鼠兵團食不停口。


材料:

急凍雞軟骨 300g
KOS特級胡椒粉1/3茶匙
幼鹽 1/3茶匙
砂糖1/4茶匙
蛋液1湯匙
番薯粉適量

胡椒鹽:
KOS黑胡椒粉適量
幼鹽適量

1) 雞軟骨解凍;洗淨後徹底抹乾
2) 用KOS特級胡椒粉, 鹽, 糖及蛋液撈勻醃15分鐘







3) 雞軟骨均勻地沾上番薯粉








4) 燒滾油, 慢火將雞軟骨炸熟, 再轉中大火迫出多餘油份








5) 撈起吸乾油份,








6) 最後灑適KOS黑椒粉及幼鹽便完成


2017年10月23日 星期一

三杯杏鮑菇


食譜video

Green Monday 惗到食乜嘢素菜未? 呢個改自三杯雞的惹味素菜; 朋友都話估唔到素菜可以一D都唔齋, 仲讚配料同杏鮑菇嘅食味同口感一啲都唔輸比肉食菜式;幫我極速清碟; 誠意推介你哋今晚試吓。
吃素有益身體和有助減炭; 今次我用埋全天然、無膽固醇、無添加劑及防腐劑嘅Mazola萬歲芥花籽油嚟製作,更合健康的前題; 係健康/美味之選。
 

材料:
杏鮑菇550g
蒜肉10粒
紅蔥頭10粒
薑片數片
小青 / 紅甜椒各1
九層塔葉適量
紅椒粒適量
調味:
花雕酒50毫升
水60毫升
生抽2湯匙
素蠔油2湯匙
砂糖1 3/4湯匙
麻油1茶匙
做法:
1) 杏鮑菇切成大粒狀
2) 青/紅椒切角
3) 燒熱2湯匙萬歲芥花籽油 , 下蒜肉; 薑片及紅蔥頭爆至微焦
4) 下杏鮑菇; 再下1/2茶匙幼鹽爆炒約30秒
5) 下花雕酒兜炒酒精蒸發
6) 然後下水/生抽/砂糖及蠔油兜勻; 慢火5分鐘
7) 下青/紅椒片; 轉中大兜炒至收汁
8) 收汁後下九層塔葉及小許麻油兜勻便完成。
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美味素菜 食譜

2017年10月19日 星期四

蟹柳茶碗蒸蛋






消夜唔想太heavy  雪櫃有蟹柳同蛋,  做個簡單美味的茶碗蒸蛋, 滿心滿足。


Tips  想做出入口溶化的茶碗蒸蛋, 蛋同水份 / 雞湯的比例約為12多一點, 蒸的時候蓋上蓋用中慢火,才可成功。







日式茶碗蒸做法如下(1人份量)

1 (50ml
雞湯110ml
鰹魚汁1茶匙
蟹柳隨意 (配料可隨意



 

鰹魚汁加雞湯調

 

先打散蛋,再下雞湯及鰹魚汁攪

 

過篩再倒入放了配料的茶碗   (配料隨意, 我只放了蟹柳段

 
中火蒸8分鐘(蒸的全程要蓋上碗蓋,如無茶碗,用錫紙蓋面以防倒汗水滴在蛋

)


**蒸的時間按容器大小厚薄及爐具火力自行調節