2017年7月25日 星期二

涼拌皮蛋榨菜豆腐




天氣悶熱, 吃涼拌菜式最啱。   香滑豆腐配配惹味榨菜同甘香皮蛋, 夏天宴客/自奉最佳前菜之選。


食譜:

盒裝日本豆腐裝1件
包裝烏江榨菜絲1/2包
皮蛋1隻
蔥花粒適量
辣椒粒適量

汁料:
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
糖3/4湯匙
熱水1/2湯匙
麻油小許

1) 調好醬汁, 試味備用
2) 豆腐脫盒切粒; 放雪櫃1小時 (讓水份流出)
3) 榨菜加2茶匙糖撈勻, 醃1小時
4) 榨菜用水沖淨;  搾乾水份後切成幼粒; 皮蛋切件
6) 取出豆腐, 小心倒去水份, 放上榨菜粒及皮蛋件, 淋上醬汁, 灑上蔥花及辣椒粒便完成。










2017年7月19日 星期三

蜜汁烤豬頸肉



呢個餸好味程度同比美叉燒,但佢只需用一般醬料,簡單點,入口香甜美味, 加上豬頸肉爽口帶油香,每次整幾多都清碟。



2) 再遂少加入餘下的KOS金牌高達椰漿, 直至搓成不黏手粉團(椰漿用量可能因濕度有些微出入, 所以不要一次過全部加入)
3) 將麵團分成8等份(大小可隨意) 搓圓再壓扁, 放入適量豆沙餡搓成湯圓狀
4) 將湯圓放入大滾水裡煮至浮起
5) 撈起均勻地粘上芝麻, 待五分鐘至乾爽
6) 燒熱適量油, 將湯丸慢火炸至金黃便完成。
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食譜:
急凍豬頸肉400g

醃料:
老抽1/2湯匙
生抽3湯匙
糖1湯匙玫瑰露1湯匙


掃料:
蜜糖2湯匙
老抽1茶匙

1)    豬頸肉切成小件;用叉在上面刺上密集小孔
2)   加醃料撈勻, 放入袋中放雪櫃醃過夜備用
3)    爐預熱至220度, 焗盤舖上牛油紙, 再放上豬頸
4)   焗8-10分鐘, 開爐掃一層掃料
4)    之後每數分鐘掃掃料一次,燒至邊微焦便可 (全程約焗20分鐘)
5)    出爐後再掃上餘下的掃料, 使豬頸肉更亮麗便可上碟

2017年7月17日 星期一

書展後日開鑼喇(7月19 - 25)



書展後日開鑼喇(7月19 - 25), 我的兩本食譜書 " 我都識煮酒樓菜" & "玫瑰鍋料理" 會於的大眾書局的攤位發售(下見Map - 1C - D02, 1C - D16)。 我24號放工後都會去探班, 希望到時有緣碰面啦。




**今年書展更提供 eTicket 購票渠道,方便讀者入場,唔駛排隊排餐懵!! 讀者只需要用書展唯一合作顆伴 "Tap & Go" 嘅 App買飛就得,係場內指定書商買夠$300仲有$30回贈, 買夠$800就回贈$100添。
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2017年7月12日 星期三

香酥魚露骨



在大坑大坑出名小店食過,回家試做自家版本,  鹹香惹味, 像真度達9成; 佐酒或送飯都一流呀!




材料: 腩排一斤

醃料: 魚露2.5湯匙, 糖1茶匙,花雕酒1湯匙

炸料:蛋半隻,生粉3-4湯

1) 腩排洗淨抹乾;  切成2吋長件狀;用醃料醃1至2小時

2) 倒去/或用廚紙吸去多餘汁液, 先下蛋槳撈勻

3)再下生粉撈勻; 使排骨外形成粉漿

3) 先用熱油慢火炸熟,起鑊前轉大火迫出多餘油份便可。

4) 以泰式甜雞醬佐食風味更佳。

2017年7月7日 星期五

洋蔥叉燒蛋炒飯多蔥版



 


我係炒飯控,但最怕食配料少的炒飯。  自己動手就可以多叉燒,多蛋多蔥,加埋我最愛的洋蔥丁, 呢個乜都多炒飯真喺超好味呀。
點樣可以炒出粒粒分明同埋有靚靚蛋花嘅炒飯, 可以click入食譜睇下。
**我呢個自家非正宗炒法效果不錯㗎, 你哋可以參考吓呀。

隔夜飯四碗
叉燒400g
3
洋蔥一個(切粒)
青蔥大量

3/4茶匙
砂糖1

1) 易潔鑊下一湯匙油中火爆洋蔥致半透明

2) 下隔夜冷飯然後用鑊鏟弄散後轉為大火翻炒至粒粒分明

3) 轉中火, 在鑊得中央開一小洞, 加少許油, 下蛋漿然後用鑊鏟慢推, 

4) 至7成蛋漿開始凝固便要轉為大火快手翻炒, 使蛋花平均分佈在飯內

5) 下糖鹽調味及試味

6) 最後轉大火下蔥和叉燒, 快手翻炒直至所有材料均勻混合便完成。


重點:
一定要用隔夜飯
飯弄散後要立即大火快手翻炒

2017年7月5日 星期三

綠茶芝士蛋糕




上次去日本買咗包綠茶粉, 用嚟整芝士蛋糕就最啱。 芝士/綠茶香味交錯, 配埋香脆餅底, 非常美味呀。

食譜:  (6吋餅圈)

消化餅80g
無鹽牛溶液50g

忌廉芝士160g
糖40g
淡忌廉140g
牛奶100g
綠茶粉15g
魚膠粉3.5茶匙
水3湯匙

1) 消化病餅壓碎, 加入牛油溶液撈勻, 用匙羹壓平於用錫紙包好的6吋模絲圈內, 放雪櫃30分鐘備用
2) 忌廉用打蛋器打至7成起放雪櫃備用
3) 牛奶加熱,加入綠茶粉攪勻, 過篩備用
4) 魚膠粉與水攪勻, 隔熱水座溶
5) 用打蛋器把預先於室溫放軟的忌廉芝士加糖打勻, 然後加入綠茶奶液慢速攪勻
6) 再加入加暖魚膠液
7) 最後拌入淡忌廉便可入模
8) 雪最小3小時,取出脫模及按喜好裝適便完成。


簡易海鮮意粉


今日先介紹簡易茄汁海鮮意粉食譜比大家: 

(2人份量)
急凍熟蝦 8隻(去殼)
魷魚1 
急凍凡立貝4隻
意粉350

洋蔥1個切幼粒
蒜蓉2茶匙 
**海鮮種類可隨意配搭
 
汁料:
樽裝意粉汁300ml
茄汁3湯匙
砂糖1湯匙
**調味可按個人口味加減
1) 鮮魷撕去紫色衣, 洗淨抹乾再切成圈, 蝦; 凡立貝解凍;吸乾水份備用 
2) 燒熱小許油, 下海鮮兜炒至剛熟, 撈起備用(急凍海鮮會出點水 ; 鑊中的水份請棄掉)
3) 煮開一鍋水, 加1茶匙鹽, 下意粉煮至8, 9成熟

4) 當意粉差不多煮好; 用另一鑊燒熱1/2湯匙油,下洋蔥粒炒至半熟

5) 下意粉汁;茄汁及糖煮滾, 試味及調味

6) 海鮮回鑊; 然後把煮好的意粉從夾起直接投進汁內攪勻便完成。

 
**意粉上碟後仍會稍微吸汁, 請襯熱食用。 
**汁多一點不要緊, 因意粉上碟後仍會稍微吸汁, 請襯熱食用。