2017年3月29日 星期三

花雕鹹雞脾菜飯




陳氏父子最愛菜飯,  今個星期已經係第二次做了, 今次配咗蒸鹹雞脾, 簡單卻美味,  為我慳返唔小功夫!  二人三脾, 只因老公出街都要柯打一份明天做外帶午餐, 證明佢真係好鐘意㗎。


鹹雞脾:

雞脾3隻
四季鹽焗雞粉1/2包
幼鹽1/2茶匙
花雕1湯匙 (後下)

1)雞脾洗淨抹乾, 用刀再雞脾底部骨邊界開








2)將鹽焗雞粉及鹽均勻塗抹在雞脾上醃最少4小時








3)蒸前5分鐘將花雕倒進撈勻







4)大火蒸25分鐘將雞脾蒸至熟透
5) 待雞略為攤涼便可斬件上碟。







菜飯:  (約4人份量)

材料:
小棠菜10両,切粒 
薑蓉1茶匙+花雕3/4湯匙混合成薑汁酒
糖3/4茶匙
鹽1/2茶匙
珍珠米3杯 (亦可用其他米類)
雞湯2杯
清水1杯


1) 下小許油下菜粒兜炒一會,下薑汁酒,糖和鹽調味,炒至7-8成熟便要盛起





 隔去過多的水份備用




2) 米洗淨加水和雞湯(全用清水或全用雞湯亦可)

 3) 當飯煮至最後2分鐘,便可加入菜粒,快手拌勻,蓋起繼續煮至全熟。








**菜不要炒至熟透, 約7-8成熟便要離火, 否則加入飯內再焗便會過熟更黃。

香煎鹹魚肉餅



香煎鹹魚肉餅

呢味餸係仔仔同老公至愛, 每次煮佢都要煮多一杯米㗎。
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食材

    • 半肥瘦豬絞肉 300g
    • 切件鹹魚(約30克) 1小件
    • 馬蹄 4粒
    • 薑蓉 (薑磨蓉連汁) 1/2湯匙
    • 蛋白 1/2隻
    • 調味
    • 老抽 2茶匙
    • 生抽 1茶匙
    • 砂糖 2.5茶匙
    • 生粉 1茶匙
  • 鹹魚先蒸10分鐘,起肉,用叉搓成蓉
  • 馬蹄去皮洗淨,放在膠袋內, 用刀拍碎, 略琢成小粒
  • 調味料、薑蓉、鹹魚肉加入豬肉內,順同一方向拌勻,再加入馬蹄粒,最後加入蛋白拌勻, 再撻數下
  • 手沾少許水,將豬肉搓成小球,再略為壓扁。煎鍋掃一層油,
  • 5慢火將肉餅煎至熟透及轉中火表面金黃即成。 *不同種類鹹魚鹹味不一, 我會在下蛋白前煎一丁點試味,如不夠鹹再調味
TIPS
*不同種類鹹魚鹹味不一, 我會在下蛋白前煎一丁點試味,如不夠鹹再調味。

椰漿南瓜布丁



椰漿南瓜布丁

椰漿南瓜布丁椰香配上南瓜的香甜, 配合得天衣無縫,不嗜甜的我也忍不住口, 做法簡單, 跟著示範video,不失敗!--------更多我的食譜請往 : Facebook: Owenmama
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 食材:
  • 準備材料 :
      • 迷你南瓜(直徑大約3.5吋) 2個
      • 椰漿 140ml
      • 脫脂奶 100ml
      • 砂糖 1.5湯匙
      • 魚膠粉 2茶匙
      • 2湯匙
     
  • 迷你南瓜頂部切開, 用小刀垂直沿內圈刺入南瓜內, 然後用母指向下壓將南瓜肉向下按
  • 用小匙羹將瓜瓤徹底去清
  • 將南瓜蒸15分鐘,
  • 蒸最後1分鐘才加入南瓜面蓋, 取出倒清南瓜內的水分,待涼備用(因蓋面薄, 如太早蒸會過熟易爛)
  • 取出倒清南瓜內的水分,待涼備用 **此時而用南瓜盛水倒出, 以量度布丁漿份量, 但要預鬆一點 (按比例加/減材料分量便可)。因布丁漿要填滿南瓜才漂亮。
  • 魚膠粉加室溫水攪勻,隔熱水座至用溶合
  • 糖加脫脂奶用低溫煮溶
  • 加魚膠漿攪勻, 熄火攪勻成布丁漿, 待稍涼備用
  • 將布丁漿倒入南瓜內(事先用廚紙吸乾瓜內水份),放進雪櫃雪5小時便可切開食用

2017年3月28日 星期二

牛油果蝦沙律

 
 
上個月去東京, 去咗出名的炸雞翼店鳥良食Tea, 除咗食雞翼, 仲店咗兩個小食, 其中呢個牛油果蝦沙律配炸物口感清新, 一向對牛油果無偏愛的我亦愛上咗; 牛油果仲有降低胆固醇, 降血脂, 抗衰老功效, 係一個簡單, 好味又有益的前菜。
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食材3人) 

    • 食材
    • 急凍熟中蝦肉 12隻
    • 牛油果 1個
    • 低脂沙律醬 適量
  • 1  將所有材料冷藏至臨食才開牛油果和拌沙律醬以防牛油果肉變色。
  • 2   急凍熟中蝦肉解凍, 抹淨及切粒, 放雪櫃冷藏備用。 (如用鮮中蝦: 則煮熟後去殼, 徹底抹乾後切粒) / 將冷藏好的牛油果切粗粒
  • 3牛油果不要選過熟的, 否則撈的時候會爛, 及口感較差
  • 4  先將適量沙律醬與蝦粒拌勻, (沙律醬份量要多一點, 因跟著要下牛油果 / 因牛油果很易爛, 先撈蝦再加牛油果可減少攪拌時間)
  • 5   加入牛油果輕力攪拌便完成; 盡快進食以防牛油果變色 . (Tips: 將所有材料冷藏至臨食才開牛油果和拌沙律醬以防牛油果肉變色。)
TIPS
將所有材料冷藏至臨食才開牛油果和拌沙律醬以防牛油果肉變色。

心形椰香紅豆糯米糍


椰香紅豆糯米糍

上次在”東張西望”因為時間關係, 只可為大家做簡單示範,宜家將完整食譜舖出, 大家可以係嚟緊14號嘅白色情人節, 同至愛一齊試下做呢個椰味香濃丶煙煙韌韌嘅甜品sweet吓。----我的更多食譜: 請往 Facebook: Owenmama
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 食材 
    • 椰漿(1小罐) 170ml
    • 糯米粉 80g
    • 40g
    • 1茶匙
    • 椰絲 適量
    • 紅豆蓉 適量
    • 心形圈模 數個
  • 1準備:  用沾上小許油的廚紙在心型模內圈稍為抹一下備用 
     
    2) 將適量紅豆蓉分成7份, 按壓成扁圓粒備用 
     
  • 椰漿半份加糖煮熱 (細火) 至糖溶化便可
  • 加入另外半份椰漿內令其降溫備用
  • 一面逐少把(2)加入糯米粉內一面攪拌, 攪至確保無粉粒,最後再加油拌勻成粉漿
  • 把(3)到在碟上,蓋上保鮮膜,蒸約10分鐘或至粉團熟透
  • 粉團攤至微暖,用膠刀移到掃上薄油的檯上切成小份 (要用膠手套及抹小量油防黏)
  • 包入紅豆蓉,
  • 滾椰絲; 按壓在心形模內, 定形後脫模。
  • 再小心沾上小許椰絲便完成。
TIPS
 **餡料除豆沙, 大家可以用其他自己喜歡的材料,如蓮蓉, 花生椰絲及芒果。
**型狀方面,亦可做簡單傳統的圓球形。

香煎鱸魚配忌廉蘑菇汁飯 (+炸魚骨)

一個人唔想出街食飯, 雪櫃有前一晚食飯整咗一碗白飯同一碗焯西蘭花,就去街市買咗一條鱸魚$25, 請老闆代為起肉, 用咗半罐忌廉蘑菇湯。 我仲連條魚骨都炸埋, 魚鰭同d魚肉炸到卜卜脆, 一個人都可以食得簡單而精彩。

食材1-2人 30分鐘內

    • 食材
    • 小鱸魚 1條
    • 白飯 1碗
    • 罐頭忌廉蘑菇湯 1/2罐
    • 罐頭蘑菇片 1/2罐
    • 1/2杯
  • 1鱸魚一條請魚販代為起肉成魚扒, 洗淨抹乾
  • 2沿肉的邊緣切多處切約2mm的小坑紋, 有助減輕煎魚時魚肉收縮變形。 在魚肉兩面下少許鹽醃10分鐘
  • 3醃魚期間準備蘑菇芡汁, 將蘑菇湯放在易潔煲內, 加入蘑菇片和水分, 煮成濃稠芡汁備用(輕則濃度請自行調較, 悉隨尊便)
  • 4易潔鍋燒熱油, 下魚塊及魚骨煎至金黃香脆,留起吸幹油分備用
  • 5全程只反兩, 三次 ((煎魚時要有耐性, 不要經常翻動, 否則魚肉會爛)
  • 6組合: 圈模夜深碟中央(用飯碗倒扣亦可), 將熱飯放進, 在邊位淋上蘑菇芝汁, 把圈模取出
  • 7放上魚片, 適量蔬菜便完成。
  • 8炸好的魚骨以日式沙律醬伴食, 風味無窮