2024年2月19日星期一

美味香料雞煲

 香料雞煲



食材: 
雞半隻, 雞全翼2隻
紅蔥頭5粒
薑數片
紫洋蔥1個
唐芹數條
花雕1湯匙


香料: 
香葉4片
草果1粒
花椒1湯匙
八角2粒
辣椒乾數隻(略剪)

調味汁料: 
紅甜椒粉2茶匙
柱侯醬2 1/2湯匙
生抽1湯匙
老抽1湯匙
冰糖適量
水適量
生粉水適量

雞肉醃料: 
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
砂糖1茶匙
生粉1茶匙
油1茶匙


1/  雞淨斬件, 用醃料醃半小時











2/  燒熱油, 下薑片及乾蔥爆香:  加入全部香料兜炒至香味散發 
(如不想吃到花椒粒, 可用剪細了的魚湯袋包裹好才煮。 )











3/  加入雞件爆炒至稍微變色











4/  加入紫洋蔥爆炒至雞件約8成熟











5/  贊酒爆炒至酒精揮發











6/ 加入適量清水(不要太多)











7/  下所有調味料, 大火煮至滾起; 加入紅甜椒粉











8/  煮滾後蓋上煲蓋轉慢火燜10分鐘










9/ 將煲蓋打開,試味; 加入適量生粉水埋薄芡; 最後加入唐芹碎便可享用

2024年2月9日星期五

花開富貴、年年有餘椰汁年糕

花開富貴、年年有餘椰汁年糕

聽日就係大年初一喇; 一連3晚發功整年糕送比親朋好友; 兩個蒸爐加一隻鑊; 未計今晚已整咗20份喇。一路整一路派; 雖然有D忙; 不過好開心!

 Owenmama一家借呢兩款年糕預祝各位龍年  "鯉"躍龍門、"花"開富貴、年年有"餘"; 大吉大"利";  小朋友個個好似D鯉魚BB咁肥肥白白; 活潑可愛、  大家身體健康; 食極唔肥.  恭喜! 恭喜!






食譜:  


食材 (3-4人 


    • 椰漿400毫升
    • 澄麵90克
    • 糯米粉220克
    • 砂糖160克
    • 熱水70毫升
    • 橙色食用素5滴
    • 5小滴
    • 鯉魚糕盤 x 3
  • 1砂糖加熱水放金屬盤內攪勻, 坐熱水加熱至糖溶化,待涼備用。
  • 2糯米粉及澄麵過篩加入椰漿攪至順滑無粉粒
  • 3把糖漿加進粉漿內攪勻; 再加5小滴油攪至順滑
  • 4將粉漿過篩
  • 5在糕模掃上小許生油(不掃脫模會有困難的)
  • 6將4湯匙粉漿倒在小碗中,滴入食用色素(深淺色隨意調較)
  • 7將小許橙色粉漿倒在模中(魚鰭及魚尾位置); 蓋上鑊蓋中火蒸2分鐘至凝固
  • 8取出糕模, 將白色粉將倒進模內;
  • 9蓋上鑊蓋大火蒸25-30分鐘 全條魚均勻呈半透明狀便完成。 (每10分鐘查察水量,如水分蒸發要酌量補充以免乾水)
  • 10取出於室溫待涼後來小心脫模,用牙簽點小許食用色素為小鯉魚點睛便完成。立即用禮盒蓋好.

2024年1月29日星期一

銀鱈魚西京燒(食譜)



銀鱈魚西京燒(食譜)
每隔一兩個月Owen仔就會話想食西京燒魚; 所以耐唔耐都會醃定D放喺冰廂; 佢想食就解凍即焗!上星期兩母子撐枱腳就滿足吓佢啦!
呢味銀鱈魚西京燒🐟🐟, 出去食一客小小一片又貴又唔夠喉。  自己動手都可以做出像真度極高的美味西京燒 😋😋 

**呢個份量最多可醃8片魚; 預早醃好分為數份袋好放入冰格可存放兩星期; 取出解凍至室溫再焗; 方便美味啊!

材料: 
急凍銀鱈魚片
西京醃醬: 
西京燒白麵豉醬150g
日本味啉50g
砂糖45g
燒酒1湯匙


步驟: 
1/ 將西京醃醬材料調勻,待20分鐘至糖溶化

2/ 魚片洗淨;  用廚紙徹底吸乾水份
    Tips: 魚肉很易散, 這步要用陰力啊!

3/ 魚片放深碟中; 在兩面塗抹上西京醬; 用保鮮紙封好放進雪櫃兩夜。(確保魚片每一部分都沾滿醃醬)

4/ 把魚拿出在室溫置1小時回溫; 抹去魚肉上的醃醬; 放在舖了牛油紙的焗盤上(在牛油紙上噴一層薄油防黏; 有助更易把魚片起出)

5/ 放入預熱220度的焗爐焗約10分鐘至魚皮微焦  (時間按喜歡的焦度調節);  小心把魚片轉到碟上,用火鎗把魚面微微燒一下, 更有燒效效果!(如無火鎗此步可免)完成後以日式蛋黃醬拌食。

貼士: 
*個別爐溫及魚片的厚薄不一, 焗製至9分鐘左右請目測金黃度一次; 再調節往下的烹調時間。 
*要放在噴了薄油的牛油紙上焗以防黏底。 










2024年1月18日星期四

美味玫瑰豉油雞

 


仲有兩個多星期就過年喇。 嚟緊等Owenmama介紹D我整過又覺得啱過年食嘅餸菜比大家; 等你哋唔駛咁傷腦筋呀!其中一味Owenmama就係呢味我全家都好鍾意食嘅豉油雞喇!

呢個係Owen婆婆幾家傳配方; 只係用咗最間單嘅調味料; 無需下任何香料! 呢個改良版我只係加入咗玫瑰露;  酒精蒸發後豉油帶酒香; 更正!     Owen兩父子淨係個甜甜哋嘅豉油雞汁都可以撈兩碗白飯阿!  真心值得推介!

 

玫瑰豉油雞

食材
全雞(約1100克) 一隻
【滷水汁】老抽 80毫升
【滷水汁】生抽 30毫升
【滷水汁】冰糖 約50克
【滷水汁】薑 數片
【滷水汁】清水 300毫升
【滷水汁】玫瑰露酒 1湯匙

作法:
1 :雞洗淨及徹底抹乾

2. 斬去雞頸及雞腳  (雞煮熟雞髀肉會收縮,斬去雞腳  時要在關節候留半吋位置, 那雞熟後雞髀骨不會露出, 會好看些)

3先燒熱小許油, 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 (小心不要焦)

4用廚紙吸去鑊內多餘油份

5贊水及下滷水調味及玫瑰露酒

6煮滾後將滷水淋在雞上, 略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘

7中途開蓋將汁淋在雞上後再煮

8前, 後, 左,右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) (中途將雞稍為移動以免黏底, 及要目測汁料蒸發程度, 如需要添加小量水分)

9最後試味, 如需要可用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度

10最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟, 以滷水汁佐食




2024年1月10日星期三

大蝦芝士汁烏冬 (食譜)





聖誕節之前入咗好多急凍食材; 係時候清一清喇。 今次用最簡單嘅食材同方法做咗呢個大蝦芝士汁烏冬; 日本急凍烏冬口感較彈牙; 我覺得比用伊麵更滑更好味喎!

材料: 

急凍大蝦8隻
急凍日本烏冬2個 

芡汁:
雞湯300ml
芝士2片
三花淡奶2.5湯匙 
生粉水適量
芫茜或番茜適量 


1) 蝦解凍洗淨; 徹底吸乾水份; 剪去尖角及腳, 去蝦腸備用
2) 烏冬用水煮散後瀝乾備用 (不要煮過腍)
3) 蝦用易潔鑊慢火煎熟, 起鑊備用
4) 煮熱雞湯, 加入花奶; 煮滾後加入芝士煮至溶合
5) 下適量生粉水煮至微稠, 加入蝦隻
6) 兜勻後便可將汁及蝦淋在烏冬上
7) 按喜好灑上芫茜添香便可襯熱享用












2023年12月27日星期三

平安夜自家聖誕餐

 


🍾🥳Merry Christmas! 祝大家和家人有個喜悅平安嘅聖誕🎄🥂

每年平安夜都會留喺屋企兩口子撐檯腳。 我煮, 佢洗分工合作越嚟越合拍! 年紀大咗、經歷多咗; 學懂珍惜所擁有的; 感覺有您在身邊就好; 承諾為您煮到老❤️
平安夜晚餐:
湯: 蟹肉南瓜蓉濃湯
今年係老公最愛嘅南瓜蓉湯加入鮮蟹肉; 佢負責拆蟹肉, 一路拆一路偷食, 哈哈!













前菜:煎鵝肝配肉桂蘋果蓉、松露黑醋汁
老公平時怕鵝肝羶味; 只食半件鵝肝, 今次我將煮好嘅肉桂蘋果打成蓉; 老公讚減少咗大部份羶味; 佢今次食曬成件呀!













主菜: 牛油黑椒焗龍蝦尾、燒汁牛扒
本來想買急凍龍蝦尾; 但丁屎咁大都要$80幾蚊一隻;師奶仔性格就去街市用同樣價錢買咗兩隻瞓覺龍蝦自己將佢分體; 果然鮮甜爽口得多; 剩下龍蝦頭今日做下午茶; 即刻覺得抵曬。













甜品: 朱古力心太軟、呍呢嗱雪糕
呢個冰火配搭冬天最啱啦; 老公食咗一份半, 哈哈!